蒸蛋糕塌陷回缩的原因是什么？让我们一起了解一下吧。
1、制作蒸蛋糕的过程中，蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，这样导致蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，并且气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀，这些情况都会因比重大而下沉，导致蛋糕蓬不起来，晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。
3、如果蒸蛋糕的时间过长，导致蛋糕里面的水分流失过多，就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。
4、水蒸气进入蛋糕体造成塌陷，因此蒸蛋糕的时候最好盖上双层盖子，这样水蒸气不容易碰到蛋糕体，可以避免蛋糕塌陷。
拓展：蒸蛋糕怎么做不回缩不塌
食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。
做法步骤：
1、5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛放蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响打发，蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀，然后加上50g的食用油继续搅拌均匀，搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的状态即可。
2、蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一，打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
3、取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊。
4、翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震几下，震出气泡，口感更加细腻，盖上保鲜膜防止滴水，在保鲜膜上扎上一些洞排气。
5、蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖，焖6分钟出锅就可以了。
小贴士：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
电饭煲蛋糕你做成功了吗？遇到塌陷回缩有这几种原因一一分析案例
大家好，欢迎来到百家号苹果甜品，我今天要说的就是电饭煲蛋糕塌陷回缩的几种原因，与大家一起来讨论学习做蛋糕的经验！
导语“电饭煲蛋糕你做成功了吗？遇到塌陷回缩有这几种原因一一分析案例”。
宅在家30多天假期里，大家在家里都下厨做饭了吧！平时不喜欢到厨房的你，宅在家里都展示了你的厨艺做一道菜，然后晒到朋友圈分享。
近段时间比较流行的一款电饭煲蛋糕，刷朋友圈，刷抖音，刷快手都能看到的电饭煲蛋糕。看到朋友圈都能看到各种各样的电饭煲图片的有塌陷，回缩的，发不起的电饭煲蛋糕，看到的是一个鸡蛋饼的形状。像如下的电饭煲蛋糕图片案例你是否遇到过呢？
你们做的电饭煲蛋糕，有塌陷回缩，发不起像个鸡蛋饼一样吗？如果朋友们做的电饭煲蛋糕有这个情况的，你想知道是什么原因吗？今天我就同大家分享电饭煲蛋糕失败的案例吧！希望能帮助到朋友们。圆你们可以做一个成功的电饭煲蛋糕梦。
电饭煲蛋糕你做成功了吗？遇到塌陷回缩有这几种原因一一分析案例。
下面接着与你们分享几种会塌陷，回缩的原因。掌握好这些问题细节注意就能做成功电饭煲蛋糕了。
电饭煲蛋糕塌陷回缩案例分析，都有如下的这几种原因。
电饭煲蛋糕塌陷回缩案例分析，都有如下的这几种原因。（朋友们这3种原因可以做好笔记戓收藏起来备用，做蛋糕的时候注意这些细节就好了）
第1种
蛋白没打发至硬性发泡，如果蛋白是属于湿性发泡的戓中性发泡的，会塌陷回缩，发不起来。
蛋白发泡分为3种发泡
1.中性发泡：打发蛋白拿起电动打蛋器看尾端蛋白发泡是竖起来的像一条线。（看见发泡表面是有种湿湿的有流动性稀湿感觉）
2.湿性发泡：打发蛋白拿起电动打蛋器看尾端蛋白发泡是弯弯的。（看见发泡表面是光亮光滑的感觉）
3.硬性发泡又称为（干性发泡）：打发蛋白拿起电动打蛋器看尾端蛋白发泡是泡沫的形状（看见发泡表面干干有粗糙感觉）
打发蛋白时每阶段的变化，因为从理想到过度的打发状态，一不小心就会前功尽弃。
蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。
所以待其他材料混合好之後，再开始打发所需的蛋白。一旦开始打发蛋白，请尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。
第2种
面糊部分与蛋白部分没搅拌均匀，戓搅拌的时候搅拌了太长时间已变湿湿的感觉。搅拌时的方向不是顺时针搅拌，而是逆时针搅拌，反方向搅拌所以塌陷回缩。
1.面糊部分与蛋白部分搅拌的时候，没搅拌至均匀。（蛋白与面糊看见有泡沫的发泡）
2.搅拌面糊时已变湿湿的稀湿的感觉（看见面糊像水一样流动性很快）
3.面糊搅拌时的正确做法（看见面糊光滑有绸绸的感觉）
面糊在电饭煲蛋糕的这个操作环节过程，也是很主要的。面糊部分对蛋糕的组织，口感细腻，蛋糕有光滑有弹性有很大的影响。
搅拌面糊的时候时间不能过长，搅太长时间面糊会变稀湿，不能逆时针搅拌，要顺时针搅拌。搅拌时蛋白与面糊一定要搅拌均匀。面糊部分不能过多的水，会影响到蛋糕的澎胀与回缩。
第3种
蒸部分，如果电饭煲蛋糕蒸的时间不够戓烤过长时间，戓出炉没有震动几下电饭煲煲胆，没排出电饭煲蛋糕气泡戓没有倒扣蛋糕，也会做成塌陷回缩。
1.新鲜出炉的蛋糕，要倒扣。
2.新鲜出炉的蛋糕，要震动模具几下。
3.蛋糕凉透才能出模，不凉却蛋糕没倒扣也会塌陷回缩。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。
蒸蛋糕的时候电饭煲盖子，不能中途时间打开。要保持电饭煲有足够的蒸汽。蒸蛋糕最好的是进的时候打开，出炉的时候打开电饭煲一次就好。电饭煲蒸汽不够稳定的也会塌陷回缩的。
我是苹果甜品，你觉得我分享经验对你有帮助的，你觉得我分享的这3种电饭煲塌陷回缩的原因，有用就收藏下，有朋友需要帮助的就分享下，要是不对的地方欢迎留言或者评论。
你的轻轻一点是对我的支持与信任，谢谢大家！最后祝大家做蛋糕争取一次就能成功！
学美食甜品，看苹果甜品，我们下期见！
