红烧螃蟹之前需要将螃蟹处理干净，吐净泥沙。将螃蟹壳去掉，清除蟹腮和蟹嘴，将螃蟹一分为二。锅中烧油，加入葱姜蒜爆香，并加入螃蟹炒制变色，添加少许开水，加入调味料闷煮10分钟后便可以出锅。
红烧螃蟹前，需要将螃蟹养在清水中半天的时间，有助于螃蟹吐清泥沙，将螃蟹洗净捞出，可以将螃蟹的嘴巴和腮及胃部去除，食用起来更加方便，也较为卫生。
将处理好的螃蟹一分为二备用，锅中烧油，爆香葱姜蒜，并将螃蟹倒进去爆炒，炒制的时候可以加入适量的黄酒或者花雕酒，能起到去腥增香的作用，炒至螃蟹变色后便可以加入清水。
加入锅中的水最好是热水，能防止蟹肉收缩，水开后加入酱油、生抽、白糖和食盐调味，加盖闷煮10分钟后便可以出锅，出国前可根据自己的口味淋上少许香油，也可以加入葱花和香菜，味道更佳。
又到了螃蟹最肥的季节，红烧螃蟹做法简单而且肉质鲜嫩入味
在很多人看来螃蟹清蒸是最简单的，红烧是很有难度的，包括我在内与是这么认为的爱吃螃蟹可不会烧，那不是惨！。其实，真正要通过红烧的方式做螃蟹，只要按下面的方法，一样可以做出美味无比的红烧螃蟹，肉滑又鲜，吃了还想吃。
原料：螃蟹、姜、蒜、辣椒、小葱、醋、白糖、味精、酱油、黄酒、盐。
第1步、活螃蟹四五个，姜，酸，辣椒适量，小葱几根
第2步、螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用
第3步、锅下油，烧热下花椒煸香
第4步、螃蟹切断那面摆放下油锅里煎
第5步、煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香
第6步、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开
第7步、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾
第8步、水开后撒入葱花，
第9步、出锅了，依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鲜香
