起锅烧油放入葱、姜炒出香味后，加入适量水烧开，再放入切好的菠菜段。再次烧开水后倒入蛋液用筷子迅速搅拌几下成蛋花，最后关火并调入适量盐、味精，滴入几滴香油，美味的菠菜鸡蛋汤就完成了。
准备食材：菠菜、鸡蛋、食盐、味精、香油、植物油、葱、姜。
1、葱切段、姜切丝，菠菜摘洗干净沥干水分，鸡蛋打入碗中搅散备用。
2、起锅烧水，水烧开后滴入几滴植物油，放入菠菜焯烫片刻后捞出浸凉水放凉，再捞出控水切小段。
3、起锅烧油，油热后放入葱、姜炒出香味后，加入适量水烧开，再放入切好的菠菜段。
4、再次烧开水后倒入蛋液用筷子迅速搅拌几下成蛋花，最后关火并调入适量盐、味精，滴入几滴香油，美味的菠菜鸡蛋汤就做好了。
菠菜蛋汤，菠菜需要焯一下水再煮进去吗？
焯水或不焯水其实都无妨，如果不嫌麻烦的话，建议还是焯一下水，菠菜属于一种植酸、鞣酸、膳食纤维比较丰富的食物，其中还含有不少草酸，这些成分可能会让菠菜有些涩口，还有些滋牙，如果想做出一道更美味的汤，特别是保证鸡蛋吃起来更嫩滑可口，那么还是推荐焯一下水；另一方面，我们也能减少更多草酸根离子被融入汤里，如果长期摄入过多草酸根离子的话，对人的健康可能也会不利；菠菜焯水不用太长时间，在热水中烫个一两分钟其实就OK了，草酸根离子很易溶于水，植酸鞣酸等成分也很容易被热水软化。
很多朋友从美食的角度介绍了菠菜到底要不要焯水，那么由于专业性，我就从营养学的角度来介绍一下菠菜焯水还是不焯水吧。有不少朋友听说过菠菜中富含草酸，草酸可能结合含钙质较多的食物中的钙离子，形成难容水的草酸钙成分，这些草酸钙还可能沉积在肾脏中，诱发肾结石。所以很多信息会提到：菠菜不要和高钙的食物一起食用，那么这鸡蛋可也含有不低的钙质，那菠菜还能和鸡蛋一起熬汤喝？
其实这些都是空穴来风的说法，即便我们摄入了草酸钙沉淀，它们最终也会随着食物残渣一同排出体外，不会沉淀在肾脏中的。不过，这不代表说草酸根离子没有威胁，如果频繁大量摄入草酸根离子食物，草酸根离子可能会结合血液中的钙离子，降低血钙浓度，可能让我们缺钙！
另外，草酸根离子如果游离进入了肾脏，肾脏中含有部分钙质，它们还真可能生成草酸钙沉淀在肾脏中，这种情况可能会加重结石。所以，并不是富含草酸根离子的蔬菜类食物不能和富含蛋白质的食物一起烹饪，相反，如果提早结合生成草酸钙沉淀，反而是我们所希望的事情，因为草酸根离子进入人体更少了，沉淀进入人体多，不过它们可以被代谢掉。另外，草酸根离子也不会那么容易就大量进入人体或结合大量钙离子，这个反应其实很微弱，生成量也很低，草酸根离子在我们洗菜、炒菜、焯水的时候基本上不少已经流失了。
若真的那么担心草酸根离子的威胁，那么焯一下水其实也不麻烦，若觉得灶台空不出位置，那么可以多清洗一下蔬菜，让更多的草酸流失，或者烧一壶热水，把热水器开高一点温度，用烫水浸泡一下绿叶蔬菜，其实去除的草酸根离子就有不少了。大部分绿叶蔬菜的草酸含量较高，例如菠菜、空心菜、红薯叶等，比如吃起来感觉牙齿瑟瑟的，滋滋的类型，可能都属于草酸多、植酸、鞣酸较高的蔬菜，这些蔬菜焯水是不错的选择，一方面能去掉这些涩味成分，让菜肴更鲜美，另一方面也对健康有益。
