梅菜历史悠久,是岭南三大名菜之一,五花肉和梅菜相互配合,肥而不腻,赢得了万千食客的喜爱,想要做好一道梅菜扣肉并不简单,有着好几道工序,今天就和小编一起来看看梅菜扣肉的制作步骤把。
准备材料:五花肉500克、梅干菜100克、白糖12克、老抽、生抽、蚝油、酒、姜、八角、香叶、白芷、盐。
一、五花肉冷水下锅,锅里放八角、香叶、白芷、酒、生姜,大火开后煮2分钟,再翻面煮3分钟,煮好后捞出。
二、碗里倒老抽,把肉放进去,四面抹上老抽。
三、用牙签或者叉子在肉四周戳洞洞,泡10分钟晾一下,中途要翻面。
四、肉皮朝下放油锅炸,盖上锅盖大约炸2~3分钟,油没过肉皮量就好。
五、把刚才老抽的碗里加半瓶啤酒、盐、糖、生抽、蚝油,把肉捞出来放进去泡30分钟。
六、炸肉皮的锅不要倒油,泡好的梅干菜放进去炒,加一勺老抽,大约翻炒三分钟。
七、然后把肉取出切成薄片码好(可以不切断),上面铺上梅干菜,把泡肉的酱汁倒一部分进去,蒸60分钟。
八、蒸好后取一个盘子盖在上面翻面即可。
一道色香味俱全的梅菜扣肉就这样完成啦。
梅菜扣肉:这样做好吃不油腻,做法简单又实用,比饭店吃的还正宗
哈喽大家好我是老左,好久没吃肉了,今天就来开开荤做一道非常好吃的梅菜扣肉,教你这样做好吃不油腻,做法简单又实用,比饭店吃的还正宗。
做法:
1,准备好一块五花肉清洗干净冷水下锅,加入八角,香叶,干辣椒,料酒,姜片大火烧开转中火炖煮30分钟
2,调一个酱汁:加入红腐乳块和腐乳汁,生抽,老抽,白糖,啤酒,搅拌均匀备用
2,肉煮好之后放入大碗中稍微的凉一下避免烫手,倒入料汁用牙签再猪皮上扎一些小洞,用手涂抹料汁按摩3分钟,使猪肉更好的入味,然后擦干表面的水分备用
3,起锅烧油,油温4成热猪皮朝下放入,马上盖上盖子,炸3-5分钟
4,炸至表皮金黄即可控油捞出自然冷却或者放入水中浸泡一下都可以
5,凉至常温之后切成薄片再次放入料汁碗中,翻拌均匀腌制20分钟
6,把梅干菜用清水泡开清洗干净切碎备用
7,起锅烧油,放入蒜末,香叶,八角炒出香味之后下入梅干菜翻炒,淋上一点腌肉的料汁,翻炒均匀盛出备用
8,准备好一个大碗猪皮朝下摆放再碗中,铺上梅干菜,放入蒸锅蒸30分钟左右
9,料汁倒入锅中加入一点水淀分勾芡,熬制黏稠即可关火出锅
10,肉蒸好之后借助盘子到扣过来,撒上香葱,淋上熬好的料汁,非常美味的梅菜扣肉就做好了
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