辣椒既是一种调料也是一种蔬菜，新鲜的辣椒既可以用来当做菜下饭，也可以和肉一起做成小炒肉。要是没有辣椒，很多美食就会没有灵魂，就会没有色彩，比如火锅，小编简直不敢想象如果有一天辣椒从地球上消失了，那该是多么恐怖的一件事啊。辣椒不光美味好处多而且它还一点都不娇气，非常的耐储存，可以晒干，可以腌制，可以做成泡脚，都可以储存很久，而且每一种储存方法都有辣椒独特的风味。今天小编就来给大家介绍一下该怎么腌制辣椒吧。
1、首先准备好所需食材和调料：红辣椒，大蒜，糖，姜片，盐，花椒等，还可以准备一些白酒，白酒可以杀菌让辣椒存放的更久。
2、将辣椒清洗干净，然后摊开把水分晾干
3、把大蒜剥皮，姜切成大片，大蒜和姜片都不要沾到水
4、把辣椒，姜，蒜以及冰糖，盐，花椒一起搅拌均匀，然后放入容器中
5、再倒入白酒到容器内，量没过所有辣椒即可，最后在封口前放几片姜到罐口处，盖好盖子即可。
以上就是小编今天的分享了，这样腌制出来的辣椒，酸辣爽口，可以用来下稀饭吃面条，而且也可以切碎了和鸡杂或者非常一起炒，非常的酸辣开胃，是一道下饭神器哦。
生腌辣椒配方及详细腌制方法
生腌辣椒配方及详细腌制方法
主料：螺丝椒1500克。
腌料：陈醋400克、海天生抽300克、白糖130克、味达美味极鲜120克、高度白酒30克、食盐15克、味精15克、八角8克、花椒3克。
详细腌制步骤：
1、首先准备新鲜青螺丝椒1500克，也可以根据个人爱好选择其他辣椒品种。
把辣椒清洗干净，控干水分，放入盆中，备用。
2、烧适量开水，水开后直接倒入辣椒中，将辣椒烫五六秒钟后把辣椒捞出来，控干水分，用剪刀把辣椒剪几个斜口方便腌制时入味。
3、盆中加入陈醋400克、海天生抽300克、白糖130克、味达美味极鲜120克、食盐15克、味精15克、花椒3克，搅拌至白糖溶解，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入八角8克，小火把八角煸炒出香味后把混合好的汁水倒入锅中，烧开后撇去浮沫，加入高度白酒30克，关火，备用。
5、料汁稍凉后倒入辣椒中，封上保鲜膜，上边压几个盘子，每天将辣椒翻面一次，腌制4-5天后即可食用。
温馨提示：可以根据自己喜好选择辣椒品种，也可以把陈醋换成米醋或者香醋或者减少醋的用量。
