北方的炸酱面还是很受欢迎的，所以有时候大家也会自己在家里尝试做炸酱面，但是家里做不出外面的那种甜面酱，那么怎么办呢？没有甜面酱怎么做炸酱面呢？下面和小编一起来看看吧！
没有甜面酱可以用冰糖来代替，一起来看看步骤吧。
步骤1：麻油盐肉
步骤2：豆沙+冰糖
步骤3：把黄瓜和萝卜切碎，葱切碎备用。
步骤4：香菇切块
步骤5：准备所有原料。开始在锅里煮大蒜
步骤6：加豆浆炒（请注意低热，否则锅内粘糊糊）
步骤7：然后加入肉末和蘑菇炒匀。
步骤8：把炒肉酱放在一边。
步骤9：下面煮开水
步骤10：把热水放进碗里
步骤11：然后将胡萝卜丝、黄瓜丝和肉酱淋在面条上，搅拌食用。
老北京的炸酱面真的好吃。如果你认为它不好吃，那么95%的可能性是你吃了不正宗的炸酱面。不要只是用甜面酱做炒面。没有这些以上这些，你就永远做不出老北京的味道！所以没有甜面酱的小伙伴们可以根据以上方法来做炸酱面。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
时光匆匆，往日不在，繁华落幕，尽归尘土，赵忠祥老师在他78岁生日那天离世，无论生前如何辉煌，都会有生命终结的那一天。赵忠祥老师热爱生活，在网络上经常会发布日常的点点滴滴，分享生活中的淡淡的小幸福，尤其对厨艺相当的热爱，一日三餐是分享最多的，熬粥、煎大饼、做红烧肉、烧鸡翅样样在行，做的炸酱面更是人人称赞。
赵老师的炸酱面知名度挺高，在不少的综艺节目中都展示过，据说是相声大师侯宝林先生传授的，沿用老北京的做法，做出来的“炸酱”油大味香，味道醇厚，全程不放一滴水，久放不澥，用的食材也只有肉馅、葱姜蒜、黄豆酱和甜面酱而已，做法并不复杂，但相当讲究，赵忠祥老师做这个“炸酱面”很是拿手，请客吃饭也经常会亲手下厨制作，自己也爱吃了几十年，做法分享给大家。
炸酱面所用食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量。
第一步：先处理食材，肉馅要用五花肉馅，不能是全瘦的，4两左右。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段。
第二步：锅内放宽油，油量要多一些，炸酱得“炸”才行，冷油即可把姜片放入慢炸。
第三步：油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色。
第四步：加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅。
第五步：接着加入3勺甜面酱，继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味。
第六步：加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿。
第七步：最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可。这样一份非常香浓的“炸酱”就做好了。
拌面条的时候，面条最好用圆面条，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些，更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些。
——老井说——1、讲究的老北京炸酱面要配8个菜码，时令的菜头切成丁或者丝，吃的时候拌在面里，菜码可以自行组合，但胡萝卜丝、青豆、芹菜末这三种是不能少的。
2、吃面要大碗少面，方便搅拌。炸酱面一定要拌匀了再开吃，这种炸酱不能加水，加水就会澥掉，多加油，多用酱，拌面的时候如果酱挂不到面上，这碗炸酱面就失败了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
