江蟹生正宗做法需要将江蟹清洗干净后冰冻1～2小时，之后将螃蟹从冰箱取出，去除不能食用的部分，斩成小块，加盐腌制，并且倒入白酒杀菌。将准备好的料汁倒入处理好的螃蟹内，腌制5分钟后便可以食用。
制作进江蟹生之前，需要将江蟹充分刷洗干净，放在干净的容器中晾晒5分钟，晾干螃蟹上的水汽，之后将鲜活的螃蟹放在冰箱冷冻室中冷冻1～2小时后取出备用。
将冰冻的江蟹背甲打开，取出里面的腮和蟹嘴蟹心，将开盖的江蟹斩成小块，加盐腌制10分钟后倒出多余水分，用清水冲洗掉盐分。加入少许高度白酒杀菌，腌制三分钟后将白酒倒出。
之后便可以准备调味料，在干净的容器中加入切末的葱姜蒜，少许生抽、米酒、白糖、清水、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后淋在螃蟹中，翻拌均匀后腌制5分钟，5分钟后便可以食用。
梭子蟹的又一种不一样的吃法———“江蟹生”
作为一个从小生长在上海虹口的我来说，乍浦路美食一条街对我来说再熟悉不过了，曾经在这条街上的一家饭店（年头久远了，不记得店名了）里品尝过一到冷菜使我难以忘怀，而且这道菜在后来的很多家饭店里都未曾再有幸重逢过，多年之后在一次出差时偶然的在温州的一家小饭店里再次重逢，当地人称其为“江蟹生”，它其实是温州地区一道很知名的以鲜活梭子蟹为原料做的冷菜。
经过我跟饭店老板娘百般套近乎，从起口中知晓了这道菜的大致做法，后又经过我每逢蟹季的反复尝试再尝试、调整再调整，总算也有点心得了。这不，又缝梭子蟹集中大量上市的时候了，在这里我把这些心得跟大家分享一下……
步骤一，按照目前时节，选择一只肉质肥美的鲜活的大公蟹洗刷处理干净（外部刷洗、去腮、去胃、清肠）。
步骤二，随后用厨房用纸吸干蟹身上的水分。
步骤三，改刀切块装盘备用。
步骤四，腌料配置，（姜末、白糖、白酒、花雕酒、生抽、陈醋）
步骤五，用小勺将腌料卤汁均匀淋在蟹块上，冷藏半小时即可上桌了！
这道江蟹生的特点，蟹肉滑爽回甜，通过酸甜衬托蟹的海味和鲜味，酒香也恰到好处，较咸蟹和炝蟹有没那么咸，更符合现代人的健康理念。
