烹饪前要准备鸡杂、食盐、胡椒粉、料酒等调味品以及豆芽、香菜等蔬菜。鸡杂洗干净之后加入调味料进行腌制备用，同时热锅烧开葱姜蒜煸香，加入清汤后熬煮至沸腾再放入鸡杂和蔬菜。鸡杂熬煮15分钟左右就可以了，起锅后撒一层香葱末。
做水煮鸡杂之前要准备一些食材，除了鸡杂之外还要准备食盐、胡椒粉、料酒、香葱、淀粉等调味品;还要准备一些蔬菜，如豆芽、香菜，还有粉条等食材。可以依据个人口感添加一些其他蔬菜，只要不影响鸡杂的味道即可。
将鸡杂洗干净之后，加入食盐、胡椒粉、料酒、淀粉等食材在一起搅拌均匀，静置后开始腌制。同时热锅烧油，将辣椒、花椒、泡椒、葱姜蒜以及豆瓣进行翻炒煸香，加水继续熬煮至沸腾后，此时把腌制的鸡杂和蔬菜也放入汤汁中熬煮。
熬煮15分钟之后可以用筷子品尝鸡杂是否入味，如果口味重一点的话可以加一些花椒继续熬煮5分钟。烹制完成后将鸡杂起锅，在表面撒一层香葱末、辣椒段之类的调味品就可以开始食用了，口感咸香可口、飘香四溢。
民间美食水煮鸡杂，不腥不柴有诀窍，技术技巧大分享
鸡杂你还在拿来爆炒吗？
除了爆炒真的没有其它好吃的做法了吗？
答案是否定的，除了爆炒，鸡杂还有很多好吃的做法，鸡杂可以做酸辣鸡杂，泡椒鸡杂、凉拌鸡杂、麻辣卤鸡杂、还有一道很好吃的鸡杂做法水煮鸡杂，也许朋友们上餐厅饭店都很少吃到，今天川菜民间大厨就把这道，四川民间美食《水煮鸡杂》做法分享给大家，味道杠杠滴，下饭菜一绝哦，要想鸡杂做到不腥不柴，滑嫩口感是有诀窍。
做好水煮鸡杂第一步：清洗
鸡杂俗称鸡下水，有鸡肠、郡肝、鸡肝、鸡心、鸡血、除开血其它部位都必须认真清洗干净，不然腥味重影响菜肴口感。
鸡肠用剪刀破开，刮去鸡肠外表油筋，然后放入面粉少许，姜葱汁反复搓揉，最后用清水淘洗干净。
郡肝撕掉油筋，去除郡壳。鸡肝去除苦胆，撕掉筋膜。鸡心撕掉筋膜，去除鸡心包裹在里面的血沫。
把所有的鸡下水放入盆中，加姜葱汁、胡椒粉、料酒、花椒水、白醋，腌制十分钟。
第二步：切配
切配也是做好水煮鸡杂的关键步骤之一，说切那得要认真地切，考验刀工的时候一点不能马虎，鸡杂中郡肝一定要处理好，首要任务就是去除郡肝的底板和白色筋膜，不然做好的美食会嚼不动。
处理郡肝的时候可以直接切成薄片，刀工熟练的可以切成花刀，这样成型漂亮，烹煮的时候受热均匀不易变柴。
鸡肠直接剁成五厘米长的段，水中加入少许食用碱，把鸡肠浸泡五分钟后用流水反复冲洗。鸡肝片成厚薄均匀的薄片，鸡心用滚刀法片成薄片，鸡血打成小块提前用开水烫煮凝结成块状。
第三步：烹饪
详细做法如下
主料：鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡郡肝、鸡血
辅料：豆芽、芹菜、蒜苗、青笋尖
调料：郫县豆瓣、花椒面、蒜末、辣椒面、花椒油、火锅底料、味精、鸡精、胡椒粉、熟芝麻、葱花、香菜、混合油（猪油 菜籽油）、湿淀粉
菜系：川菜
味型：麻辣
详细做法
这道菜技术技巧小总结
鸡杂平常好多朋友嫌麻烦都不喜欢做，一怕腥味重，二怕烹饪出来嚼不动口感偏老，只要按照我上面的技巧方法处理，不管你是爆炒还是水煮，口感都非常棒，一道家常菜小菜招待朋友巴适得板。
本文章由“寻味川菜”原创，原创美食分享，寻味寻找美味，让更多的人喜欢川菜、了解川菜、学会川菜、品尝川味、知道川味，我是：寻味川菜（杜朝高），关注我我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。
