制作竹笋泡菜时，首先将竹笋去壳洗净，切开后放入盐水中煮开，接着放入桂皮、料酒、八角等调味料煮30分钟左右。煮好后去沫倒出晾凉，准备好泡菜坛，将晾好的汤料倒入坛中，加入辣椒面，密封一星期即可，切记制作过程中不可沾油。
竹笋、料酒、辣椒面、盐、八角、桂皮。
将竹笋去壳洗净，用刀将其切成两瓣或者四瓣，个头比较小的可以不用切。煮水化盐，将竹笋倒入盐水中煮开，放入桂皮、八角、料酒等调料煮30分钟左右。制作过程中，不要使用生水，容易滋生细菌，也不要沾油，以免竹笋容易腐败。
煮好后，去除漂浮在汤上面的浮沫，再将其倒入容器中静置晾凉。准备好泡菜坛，将竹笋的汤水倒入其中，加入辣椒面，切记汤水不能过多。泡菜坛建议选用可以加水密封的坛子，密封性更好，制作出的泡菜更加美味爽口。
盖好坛口，密封一星期后竹笋泡菜就做好了。在密封期间，坛边沿的水要经常更换，换水时可以清理一下坛沿。刚开始腌制的泡菜口感一般，若是能加入一勺老汤，泡菜的风味会更好。取出泡菜时，建议使用无油、未沾生水的筷子。
70岁奶奶手把手教你做川椒竹笋泡菜，又辣又香，吃一口回味无穷
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川椒竹笋泡菜
材料：竹笋80克，干辣椒、花椒适量
调料：红糖10克，盐少许
做法：
1将去皮洗净的竹笋切成片。
2锅中加适量清水，大火烧开，倒入竹笋，煮约2分钟至熟。
3将煮好的竹笋捞出，盛入碗中。
4把洗好的干辣椒、花椒、红糖、盐倒入碗中，加入约300毫升矿泉水，搅拌均匀。
5将拌好的竹笋盛入干净的玻璃罐中。
6在玻璃罐中倒入剩余泡汁。
7加盖密封，放在室内阴凉处泡制7天左右。
8泡菜制成，揭开盖，取出装入盘中即可。
营养分析：竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。竹笋是优良的保健蔬菜，是肥胖者减肥的佳品。
小贴士：竹笋煮好立即用清水冲洗可减轻竹笋的苦涩味。
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