钵钵鸡冷串串的调料有红油、藤椒和清汤三种，其中红油调料需要把姜片、葱段、蒜片放入油锅内炸干，捞出后加入香菜叶、八角炒出香味，再捞出渣滓并加入辣椒面搅匀就可以。而清汤料只需用土鸡、香菇、生姜等食材熬好汤汁，再加入白芝麻、青椒和红椒就可以。
锅内倒入菜籽油烧至8成热后，倒入姜片、葱段、蒜片炸干，再将捞出弃用。油温降至4成热时加入香菜叶、八角炒出香味，再捞出弃用。之后捞出渣滓并加入辣椒面搅拌均匀即可。
锅内加入菜籽油烧至5成热后，倒入舂碎的青花椒煸炒出香味，再加入小葱末、小米椒、青二荆条略微翻炒片刻，就可以制作处藤椒油调料。
清汤味钵钵鸡的调料不需要放油，用土鸡、香菇、生姜等材料熬好汤汁后，再往里面加入白芝麻、青椒圈、小米椒圈等食材，搅拌均匀后就可以完成清汤钵钵鸡调料的制作。
四川钵钵鸡和串串香到底有何区别？
如果你问一个外地人，钵钵鸡跟串串香有什么区别？ta可能会说：“不都是用签子串起来的串串嘛，没什么区别？”其实，钵钵鸡跟串串香是两种完全不一样的四川美食，时常因相似的外形被其它地区的人混淆。那么，它们的区别在哪呢？
首先是来源地不同。
虽然都是四川地区的美食，但钵钵鸡来源于天府美食圣地——乐山，而串串香是起源于天府之首——成都。
其次是食材不同。
钵钵鸡的主要食材是鸡肉以及鸡杂，比如鸡心、鸡肾、鸡肝等部位。串串香的食材则是多种多样，各种荤素菜都可以用来做串串香，比如西兰花、土豆、牛肉、五花肉、各种丸子等等。
还有就是制作方式和吃法不同。
钵钵鸡通常是先将鸡肉和鸡杂煮熟，晾干，切成片后，用竹签分别类串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。接着在不同的瓦罐中放入不同麻辣佐料，晾冷后将串串浸泡在各种口味的佐料中，无需等候即可自取自食，因汤底是凉的，吃起来更像是凉菜。
串串香虽然也是用签子将食物串起来，但都是未熟的食物，需要把它们放到热腾腾的辣锅里煮熟再食用，吃法与火锅异曲同工，串串煮熟后还要搭配由蒜泥制成的油碟或者花生碎和辣椒面制成的干碟蘸料食用。
最后是味道不同。
两者的口味都取决于锅底。钵钵鸡是浸泡汤汁，它不仅有红油汤底还有藤椒锅底，以麻辣为主。串串香则是热食，味道取决于它的各种汤底：清油锅底、牛油锅底......味道以香辣为主。
到这里，相信很多小伙伴已经搞清楚了钵钵鸡和串串香的区别了。现在很多地方都可以看到串串香，而钵钵鸡则比较少见，想要尝试钵钵鸡的小伙伴们，可以跟着知味君来一起来学学~
色泽红艳的钵钵鸡表面飘着满满一层芝麻，浸在清可见底的红汤中的鸡肉，吃起来皮脆肉嫩，甜咸适中，别有一番风味~芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，麻辣鲜香的口感，让人忍不住一串接着一串。
食物与食物之间总是有千丝万缕般的联系，或许在味道上相似，或许在造型上相像，又或许是做法的相同，却又各有不可复制的独特美味之处。像钵钵鸡、串串香这样彼此之间具有相同点的美食还有很多，例如麻辣烫和冒菜等等。
吃美食会让人感到心情愉快，做菜的过程更是一种疗愈，假如你也对美食和做菜感兴趣，不妨下载美的美居APP，上面有更多的美食菜谱等你来探索哦~
