因为糯米粘性比较大，受热以后，糯米团里的水分子不能快速的蒸发，在热环境中迅速膨胀，于是最终爆开。炸糯米球又叫麻团，色泽金黄，外脆内软，里面是空心的，那么，怎样炸糯米球才能让糯米球在酥脆的同时，又不炸裂呢让我们一起来看看这几道步骤：
食材：糯米粉200克、白糖50克、芝麻20克、开水适量、食用油适量
步骤一
准备好糯米粉、芝麻和白糖，还有白开水。把糯米粉放入和面的器皿里，中间放上白糖。先用开水把中间的白糖浇一下，把白糖化开，再倒开水，先用筷子搅成疙瘩状，然后和成面团。
步骤二
把和好的面团揪成二三十克重的小面团。把小面团粘上芝麻，用手搓圆，放在盘子里，放上大约15分钟左右。
步骤三
锅里放上油，小火烧至5成热，下锅炸，因为糯米丸子很容易爆开，所以一定要低油温下入丸子。在炸制过程中要用筷子不停的搅动，不时地要把浮起来的糯米球压到油里，变色炸至金黄就可以了，捞出沥干油。打开看，空心的。
注意事项
糯米球在炸制过程中一定要不停的搅动，不然因为受热不均，容易爆裂，和面是应尽量使用温开水。
记住这2个要点，炸出来的油角，皮酥层次多，馅儿香甜
即将又要过年了，小时候吃油角吃的是一种年味，现如今吃的却是一种回味，又到一年过年时，亲手做油角，酥，香，甜，可口！小小油角仔，散发着浓浓的年味，传承着一方民俗，广东的人民你家里有做吗？油角又叫角仔？
角仔是传统小吃，属于年节食品。因为大多数人口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用馅料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。
过年，油角少不了。春节期间，家家户户都会开油镬，炸煎堆角仔。开开油镬炸些煎堆角仔，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。
让我们一起来看看制作角仔步骤和用料等工序，赶紧学起来！
正所谓“油角弯弯，家财百万”
过年应节美食当然少不了油角！
脆角用糯米粉制作，口感脆卜卜
面粉角当然用面粉制作，口感酥酥
面皮食材：面粉250克（中筋粉、低筋粉都可以）、食用油30克、鸡蛋1枚、温水适量
馅料食材：熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克
【做法】
第一步是做面皮；在250克面粉中加入1个鸡蛋，40克食用油，大约60-70克温水，用手搓匀，叠成面团，盖上塑料薄膜放松30分钟。（面团加食用油和鸡蛋，油炸角酥脆，面团不加鸡蛋和食用油，油炸角酥脆，可根据自己的口味选择）
第二步：是制作馅料：今天的油角是花生芝麻糖馅，花生、糖、白芝麻、玉米油是必要的。椰子不能添加，添加会更香。馅料生产过程如图所示，油炸花生摩擦皮肤，然后用擀面杖压碎花生。压碎的花生与糖、椰子、白芝麻混合均匀，加入约15克玉米油混合成馅料。（加入玉米油，防止馅料太分散，更容易填充）
第三步：是擀皮包馅；松弛的面团擀成厚度约2mm的面团，用模具或杯口压出圆形面团，取一块面团，放入适量馅料，对折捏成半月形，然后用指甲轻轻锁住边缘，捏成麻绳。
第四步是油炸；所有的油角都包好了，包好的油角不会粘在一起，可以堆放在一起，也不需要包裹塑料薄膜。锅里的油温是40%或50%的热量。如果你开始掌握不好油温，你可以用筷子试试。当筷子放下时，它们会起泡，你可以放下油角并油炸。中小火油炸时，油炸时应经常翻转，以免油炸至变焦。油炸至金黄色，取出控油。
金黄色的油角炸好了，炸好的油角冷却后密封保存。
