小编以前非常喜欢的看的美食视频就是《舌尖上的中国》，深夜的时候反复看，然后偷偷的咽口水，这档节目也真的确实非常优秀，让小编知道了我们中国美食文化有多深厚，我记得有一期是专门讲各地的秘制酱料，有东北的大酱，四川的豆瓣酱，雷山鱼酱，内蒙的韭花酱，还有西瓜酱以及虾酱，把每一种酱料从选材到制作再到走上餐桌都为我们呈现了出来，今天小编就来给大家介绍一下虾酱的做法吧。
1、首先准备好制作虾酱的材料：新鲜虾子，食用油，盐，葱姜，料酒
2、把小虾清洗干净，然后把虾放入绞肉机中绞成虾泥，要是没有绞肉机的话就只能用到把虾剁成泥状了。
3、锅内放油烧热，加入葱姜末煸香。
4、加入虾泥翻炒片刻，再加入适量水。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色，喜欢辣的加入辣椒酱。煮开一分多钟就可起锅。
是不是非常的简单呢？虾酱做好以后是可以吃很久的，但要记得放凉以后再装罐放在冰箱里面冷藏，非常适合用来拌面条，炒菜的时候放一点虾酱进去味道也会更加鲜美。
虾酱炒好则鲜炒错则臭，切记“放3样调2种”，炒的虾酱鲜香不腥
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虾酱，让人又爱又恨在北方地区，如果说一种食材，让人又爱又恨，那非“虾酱”莫属。喜欢的人恨不能天天见、顿顿吃；不喜欢的人，看也不想多看一眼，更不要说吃，这主要还得从虾酱的味道说起。虾酱是环渤海地区的一种地方特产，是用渤海湾特有的毛虾发酵而成。因为毛虾含有丰富的蛋白质，且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，是虾酱鲜香味道的主要来源。但是，丰富氨基酸的高蛋白食材，在发酵的过程中，也容易产生出一种“腥臭味”，故有人形象地称呼虾酱为“臭虾酱”。所以，制作虾酱类菜品，如何最大程度保留虾酱的鲜香味道；同时，彻底去除虾酱的“腥臭味”，便成了重中之重的事。
虾酱放3样调2种虾酱炒好则鲜炒错则臭，切记“放3样调2种”，炒的虾酱鲜香不腥：1、辣椒。虾酱喜欢与辣椒搭配，而且鲜辣椒与干辣椒都是虾酱喜欢搭配的食材。2、大葱。大葱与辣椒是为虾酱增鲜的绝佳食材，大葱的用量也较大，切的葱花不能太小了，要不吃不出香味。3、鸡蛋。虾酱最爱鸡蛋，在北方有一道经典名菜，虾酱炒鸡蛋，就是用虾酱搭配鸡蛋成就的美味菜品。4、少量调入料酒、胡椒粉这2样。虾酱去腥去臭最有效的2种调味料就是胡椒粉与料酒，但是，用量一定不能多，过犹不及。一个菜差不多放0.3克胡椒粉，5克料酒足矣，多了则会掩盖虾酱的鲜香味道。
青辣椒炒虾酱主料：鲜青辣椒1个约100克、虾酱30克、鸡蛋4个
配料：大葱100克、干红辣椒5克
调料：植物油40克、料酒5克、胡椒粉0.3克
制作过程1、大葱1棵，约100克，最好是用农村自种的土葱，味道才鲜香浓冽，纵切4条，切成大葱花。鲜青辣椒1个，差不多有100克，洗净后切蒂去籽，切成1厘米见方的辣椒小丁。根据自家干红辣椒的辣度，选用5-10个，剪成干红辣椒小段。
2、鸡蛋4个，洗净外皮，打入一较大碗内，调入料酒5克、胡椒粉0.3克，搅打成细腻均匀的全蛋液。下入切好的大葱花、鲜青辣椒小丁，调入虾酱30克，再次搅拌均匀。
3、先空烧锅体，提升锅温。倒入植物油，加热至六七成热，约180-210度。下入干红辣椒小段，瞬间激出干辣浓香，立即倒入调配好的虾酱鸡蛋液，用手勺炒散。
4、炒至鸡蛋虾酱小块表面呈现出诱人的金灿灿的颜色，立即停火，盛入浅盘，趁热趁鲜上桌享用。虾酱直接炒是大忌，牢记“放3样调2种”，炒的虾酱鲜香不腥不臭。
注意事项1、虾酱咸度较高，一般一个菜用量为30-35克，少了则味道不鲜，多了则咸到怀疑人生。还要切记，别再调入任何含盐调味料，如食盐、酱油等。
2、炒虾酱大葱一定要舍得放，一个菜至少100克，葱花也要切得粗犷一点，太小了吃不出香味。在高油温作用下，干红辣椒小段极易被炒糊变黑而发苦，切记干红辣椒小段，下锅出香后，立即倒入虾酱鸡蛋液才行。
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