自发粉是高筋还是低筋

自发粉是高筋还是低筋？下面请大家看看小编的分享吧。

自发粉不是高筋粉，也不是低筋粉。自发粉采用的是小麦粉基地专用的优质小麦，经过洗麦、去杂，以及独特的剥皮制粉技术加工而成的小麦粉为原料，配合食品添加剂，再加上发酵酵母，制成的一种混合粉。

自发粉最大的特点是不需醒发，使用时只需要在面粉中加适量水即可直接做成馒头、蛋糕和油条等各种面制品，但自发粉不能制作水饺，面条类产品。高筋粉是做饺子最好的面粉，而自发粉柔韧性不足，还带有营养膨松剂，不能制作饺子，所以它不属于高筋粉。自发粉制作的食物，更符合低筋粉的特性，但自发粉添加剂成分较多，不属于纯正的低筋粉。

拓展小知识：

一、自发粉和低筋面粉有什么区别？

1、性质不同

低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。

2、特点不同

低筋面粉因无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

自发粉无需再添加酵母，成形前无需醒发，缺点是柔韧性不足。

3、适用不同

低筋面粉因筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

自发粉可用于制作海绵蛋糕、司康、玛芬蛋糕，以及各类烘焙食品如烙饼、热煎饼等，但不能用于包饺子，会破坏饺子的面筋使其破皮。

二、面粉的注意事项

保存方式：面粉要保持干燥，装入密封罐中置于干燥、阴凉处保存;若每次的使用量小，可以装入保鲜袋中密封，放进冰箱冷藏。

使用方式：使用前最好先用网筛过筛，可以避免结块，并且在拌入面粉时更容易均匀，做出的成品也会比较松软。

三、面粉有高也有低

面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成，而所谓的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白质的含量，依用途不同而有不同的比例，加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀，之后持续进行搅拌就会形成「面筋」，面筋具有弹性、延伸性和韧性，筋度愈高的面粉加水后黏度愈高、不易松散，能够用来制作不同的料理。

以上就是今天的分享，希望能帮到大家！

中筋面粉贵还是高筋面粉贵

用来做馒头的面粉和用来做蛋糕的面粉哪个更贵？结果出乎你的想象

超市里，一般是蛋白质含量高的食物价钱越贵，像羊肉、牛肉、牛奶里面含有丰富的蛋白质，营养丰富，自然价格也就高了；白菜、萝卜、土豆里面蛋白质含量非常低，自然价格也就不会太高，但是面粉的价钱跟面粉蛋白质含量却不是成正比。

面粉按蛋白质含量高低分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉的蛋白质含量是最高的，中筋粉其次，蛋白质含量最低的是低筋粉，说到这里你可能会想“难道最便宜的不是低筋粉吗？”

我在这里很负责任的告诉你：“如果都是同等档次的面粉，最便宜的是中筋粉。”

或许你会吃惊，既然中筋粉蛋白质含量比低筋粉高，应该更有营养才对，怎么会比低筋粉还便宜呢？

高筋粉，蛋白质含量大于11%，湿面筋含量高于30，主要用来做面包、汉堡、吐司等产品。

高筋粉不仅要求蛋白质含量高，还要求蛋白质质量要好，要求面团能有很好的弹性和延展，这样和面的时候才容易出手套膜，烤出来的面包体积才会大。

中筋粉，蛋白质含量在9%-11%之间，湿面筋含量在24-30之间，主要用来做面条、饺子皮、馒头等产品。

中筋粉对面粉蛋白质质量没有很高的要求，只要面粉湿面筋含量在24-30之间就行。

低筋粉，蛋白质含量小于9%，湿面筋含量低于24，主要用来做蛋糕、饼干、泡芙等产品。

低筋粉要求面粉的蛋白质含量要低，并且是越低越好，虽然要求蛋白质含量低，但是要求蛋白质质量要好，这样做出来的蛋糕才会松软。

看了标题你是否惊讶高筋粉、中筋粉、低筋粉竟然还要用不同小麦研磨？没错，小麦也有高筋麦、中筋麦和低筋麦之分，磨高筋粉用高筋麦，磨中筋粉用中筋麦，磨低筋粉用低筋麦。

如果所有小麦价格都一样，面粉也就不会有价格高低之分，正是因为高筋麦和低筋麦价格贵，而中筋麦价格最便宜，所以中筋粉价格才没有高筋粉和低筋粉贵。

我国目前中筋麦居多，高筋麦和低筋麦基本是进口美国、加拿大、澳大利亚等地方，因为运输成本较高，加上关税等，小麦价格自然就贵了很多，所以磨出来面粉也就贵了。

面粉价格的高低，受小麦价格的影响较大，小麦贵，磨出来的面粉自然就贵了，所以对于面粉来说，并不是蛋白质含量越高的面粉就卖的越贵，而是取决于面粉原材料小麦的价格。

中国人喜欢吃面条、馒头等面食，而我国又以中筋小麦居多，正好符合大家的生活习惯，由于气候和种植习惯的原因，我们很难种出高品质的高筋小麦和低筋小麦，目前主要以进口为主，希望以后我们能有自己的高筋小麦和低筋小麦品种。

我是晨晨说烘焙，今天的分享就到这里了，有疑问欢迎大家在评论区留言，看到后我会第一时间回复哦！

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