焯水是冷水下锅还是开水下锅呢？相信很多人都有这个疑问，和小编一起来了解一下吧。
焯水是冷水焯水与沸水焯水两种都有，具体用什么焯水方式，要根据食材的不同而做决定。
冷水焯锅是原料与冷水同时入锅，适用食材为：1、蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等；2、肉类中腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。
沸水焯锅是先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。适用食材为：1、需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹 菜、莴苣、豆、芽菜等；2、处理肉类中腥味小、污血少的原料，如鸡、鸭、蹄筋、方肉等。
还要注意的是，焯水后的食材，捞出后应立即注入冷水，这样可以保持鲜明色泽。
以上就是关于焯水是冷水下锅还是开水下锅的回答了，希望能对大家有所帮助。
炖“羊肉”别只会加花椒！多加这一味，不臭膻，羊肉更鲜嫩
如今已经正式进入秋季，早晚天气渐凉，这时也正是进补的最好时节，由于昼夜温差大，体质稍微差一点的人就容易生病感冒，所以我们就需通过食疗的方式来改善身体情况，那么羊肉汤就是最好的进补食品，说到羊肉汤，想必大家都喝过，不过羊肉有股子膻味，很多人都闻不来这味道，所以大家炖羊肉汤时，都会想方设法的去掉这膻味，那么小厨就教大家一招，炖“羊肉”别只会加花椒！多加这一味，不臭膻，羊肉更鲜嫩。
平时大家炖羊肉汤时，都会用花椒来除掉膻味，但效果都不是太好，特别是对于不喜花椒的人来说，喝一口羊肉汤时，不小心吃到花椒，那可就是遭罪，所以今天小编教大家一个更好的方法，炖羊肉时，多加一味茉莉花，这样不但能去除羊肉的膻味，还能曾香，羊肉也会更加鲜嫩，那么下面就把具体的操作方法分享给大家。
茉莉花羊肉汤准备食材：羊肉300克、茉莉花苞50克、白萝卜1根、大葱、生姜适量、盐、料酒
烹制方法：首先将茉莉花苞洗净，放在阳台晾晒2个小时，然后将其装进纱布袋里，扎好口备用，接着把羊肉清洗干净，将其放入凉水中浸泡2个小时，下面把白萝卜洗净切块，大葱洗净切段，生姜洗净去皮切片备用。
把浸泡好的羊肉剁块，锅里倒入足量的清水，放入羊肉，以及3片姜片，倒入少许料酒，大火煮开至2分钟，捞起让羊肉，洗去羊肉表面的浮沫，沥干水分备用。记住，羊肉焯水一定是冷水下锅，这样才能完全将血沫排除。
另起锅，放入焯水好的羊肉，倒入足量的清水，加入白萝卜和茉莉花香包，倒入少许料酒，放入姜片和葱段，大火煮开后，盖上锅盖，转小火炖煮1个小时左右，时间到后，加入适量的盐调味，转大火炖5分钟即可出锅。
出锅时，把茉莉花包取出不要，盛好后撒上一把葱花，一碗美味的羊肉汤就炖好了。此方法不需要再加花椒，茉莉花和包萝卜均匀去膻味的效果，再加入花椒反而杂味了，就按照以上的方法来炖羊肉汤，没有一点膻味，反而清香的很，羊肉也很鲜嫩，非常美味。
炖羊肉别只会加花椒！多加这一味茉莉花，不臭膻，羊肉更鲜嫩，大家学会了吗？
