自制五香牛肉干怎么做，一起来看看小编今天的分享吧。
做法一
材料：牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
做法：
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
做法二
主料：牛里脊700克。
辅料：花生仁(炒)150克。
调料：食盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克。
1、牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水。
2、捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水。
3、焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开。
4、改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿。
5、炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好。
6、炖好的牛肉从汤水中捞出来控水。
7、锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟。
8、重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒。
9、放入打成碎末的配料炒匀。
10、放入蚝油继续不停翻炒。
11、出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
教你自制牛肉干，无任何添加剂，吃着放心，比买的还好吃
牛肉干是大人小孩都喜欢的肉类零食~牛肉里丰富的铁元素是保证人体造血机能健康的重要元素！相对应蔬菜中铁元素20%的低吸收率，牛肉干里的铁元素的吸收率有95%那么高！牛肉干，优质蛋白质和铁元素的最好来源！市面上销售的牛肉干往往加入了大量的调味料和防腐剂，自制牛肉干就完全不用担心这个问题了！
而且相对于市售牛肉干动辄80-100一斤的价格，自制牛肉干的价格更亲民，集健康，安全，营养，美味，低价等等为一体！真是一举多得的美食~
Ps：这道牛肉干用烤箱做也是极好的！而且免去了平底锅烤要不停翻动和调整火候的麻烦
150度烤30分钟，然后转到120度再烤3个小时就好了！另外，可以按自己的喜好加入喜欢的调味品，辣椒粉，花椒粉，大蒜粉，奥尔良烤肉粉，咖喱粉，只有你想不到的味道，没有做不出来的牛肉干哦！
最后，一斤牛肉大概能做出3两-4两的牛肉干，爱吃牛肉干的亲们，好东西也要适量哦！吃太多了胃会难过的~
材料：
瘦牛肉500g，橄榄油10g，盐3g，五香粉0.5g
步骤：
1.牛肉切成1cm*1cm*5cm的牛肉条，加入盐，五香粉，橄榄油腌制10分钟
2.平底锅烧热，转中火，把牛肉条一根根码号，不要重叠，中火两面煎熟，转小火
3.小火煎烤10-15分钟，中间翻面3-4次，多翻动几次防止牛肉干烤糊
4.当牛肉干变成黄褐色，体积缩小到原来的1/3，用筷子敲敲硬硬的就可以出锅啦
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