鲅鱼什么时候大量上市？一起来看看吧！
1、鲅鱼每年的清明前后开始上市，这时候因为海水还比较凉，所以鲅鱼的肉质会更紧实一些，因此大家管这个季节上市的鲅鱼称作“春鲅”。
2、鲅鱼每年上市的季节主要是春秋两季，但是春季的鲅鱼个头要比秋天上市的个头更大一些，因此鱼肉吃起来也会更香。因为鲅鱼的个头刺少，加上肉质细腻鲜嫩，可以烹制出很多以它为主料的美食。鲅鱼在购买时一定要眼睛明亮，选择没有破肚和鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼购买。
鲅鱼什么季节吃最好
1、鲅鱼在我国多分布于东海、黄海和渤海，夏季或者秋季吃最好。
2、鲅鱼是一种温性鱼类，会生活在温度比较高的水域，而且对水的质量要求也是比较高的，所以若是温度比较低的环境下鲅鱼是很难生存的，一般在夏秋季不冷的季节吃鲅鱼是最好的，含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、以及微量元素等成分，适量食用有益于人们的身体健康，烹饪鲅鱼前要先把鲅鱼清洗干净，然后再清蒸或者炖煮都可以。
鲅鱼怎么做才好吃
1、红烧鲅鱼，放上葱姜加上酱油，煮上一大锅。
2、鲅鱼饺子，用新鲜的白鱼肉去掉鱼刺，剁成泥，与适量的韭菜或葱姜搅拌均匀，做成的饺子鲜香嫰滑。
3、鲅鱼可以做成鱼丸，去除鱼皮鱼刺，把鱼肉剁成泥，用手挤出鱼丸即可，可以红烧，也可白煮，味道鲜美，入口即化。
4、鲅鱼可以做成烤鱼，鱼刺较少，把中间的一条鱼刺去掉即可，拌上佐料，在火上烤熟，又香又鲜。
大连鲅鱼什么时候大量上市
大连人的家底，带壳的，八爪的，告诉你什么叫经济实惠的海鲜
要是说起吃海鲜，还得问问那些在海边长大的大连土著，马上就到吃海鲜的季节了，听听大连人告诉你什么才叫做海鲜吧！
一、蟹兵虾将
1、蛎虾（立虾）；学名：鹰爪虾。
中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离。是大连人最喜欢的海虾，除了味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。此虾有一个致命缺点。沙多。扒完虾皮以后，虾体内有一根泥线必须拿出，否则，不管你怎么做都有沙子。
2、琵琶虾（虾爬）；学名：虾蛄。
每年进入4月份，琵琶虾便开始大量上市。公的个大肥美，母的虾黄诱人。煮上一锅，或家人朋友，围在一起剥琵琶虾，亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。呵呵，要吃美味哪能不付出代价。吃的时候。一把剪刀，两边一剪，头一拽。两面一揭。皮肉分离。保证你是饭桌上最能吃虾爬子的，扎到手的，都是不会吃的。
3、螃蟹；市面上主要有两种，梭子蟹（左图，俗称飞蟹）和 石甲红（右图）。梭子蟹是有名的海蟹，最明显的就是蟹盖的两头尖尖。梭子蟹虽然是老百姓公认的鲜美海产。但以前的产量比较高，价格并不是特别贵。后来好像是有一种大规模海洋捕鱼方式叫拖网捕捞，这种网的底部好似耙子犁地，把蟹苗的栖息地破坏了，造成野生蟹产量降低。人工养殖虽以成功，但成本较高，风险较大。所以现在梭子蟹的价格是比较贵的。石甲红；又叫赤甲红，学名：日本鲟。它的蟹盖两头是圆的，边缘锯齿状。它显著的特点是有一对大钳子，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的。味道略逊于梭子蟹，但售价也比较贵。
花盖：有的认为飞蟹比石甲红。花盖都要好吃。其实是那些人都是没吃出螃蟹精华的人。老大连人都知道花盖的鲜香劲儿，要比飞蟹好吃。炖酸菜来说，大连人喜欢用海蛎子炖。实际上。营口的大部分地区全是用花盖炖。三四个花盖炖出来的酸菜比海蛎子更鲜美。
螃蟹是腐食动物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁为宜。
二、八个腿的
4、八带就是章鱼。
市面上有两种八带。经常说的八带或八带蛸，个头小一点、腿短（左图），学名短蛸。还有一种个头大一点的，腿长的。俗名马蛸。学名：长蛸（右图）。肉质更韧，味道马蛸更好一点。二者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，是比较垫饥海产。
桃花蛸：每年4到5月上市。因为这个时候桃树花开，大连老百姓管这个时候的海水叫桃花水。因为这个时候的海水很凉。此时的海鲜正处于冬眠刚开始活动的阶段，经过体内的分解。此时肉质更加鲜美。桃花蛸的区别是所有腿一样长，另一种八蛸，腿不一般长，绝对不一样。
5、比管就是鱿鱼。大的叫鱿鱼，小的俗称比管。种类很多，鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。
墨鱼，学名：乌贼。大连话，乌鱼
墨鱼除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳，比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。乌鱼的硬壳。叫乌鱼盖子。手出血了。用乌鱼盖子划出面。可以用来止血，可惜市场上很难见到乌鱼盖了。
三、带壳的
7、蛤蜊 俗称花蚬
便宜省事，水煮辣炒皆可。花蚬生长在泥沙里，没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着花蚬的吐水带出，也减少混入泥花蚬的几率。用水吐沙是最笨的办法。你可以试试把蚬子放在盆内，中间放一口水再扣一个盆，用两只手按住盆摇晃，围绕一个原点摇晃，靠离心力把沙子吐出来，此办法比海水吐沙子好用多了，省时间，速度快。花盖蚬子，大连庄河的将军蚬子最好，肉肥。口感好。
8、海虹 学名：贻贝。海虹好像是贝类里最便宜的。野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。是韩国人比较偏爱的海中营养品。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用。大连海虹有一种叫毛海虹，比海虹大三四倍，上面长毛，煮出来以后。沾蒜酱，味道也是绝了。
9、毛蛤蜊
学名毛蚶。和蛤蜊一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。韩国人称为：赤贝。喜欢用吃生鱼片的方式沾食，但不推荐中国人，还是煮熟为好。另外因其肉紧韧，北方人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子，很好吃。大连人喜欢沾辣根吃他。其他多法都不如沾辣根。他和毛蚬子的区别就是毛多。
10、海蛎子 学名：牡蛎、蚝初中的时候有一篇语文课文叫：《我的叔叔于勒》，小主人公的叔叔于勒在船上给旅客撬牡蛎吃。文中的牡蛎原来就是我们说的海蛎子啊，在那个年代觉得老外吃生的，很不理解。一般来说，炭烤、煎炸，汆烫，或开水炒一下再用日本料理的方法沾食比较安全。味道嘛，地球人都知道。
11、扇贝
市面也有两种，一种个头小，红色、壳纹深且粗糙（左图）。另一种个头大，灰白色、壳纹浅且光滑（右图）。初春是扇贝最肥的季节，特别是后者，卵黄肥大，非常诱人。吃扇贝吃的是黄，就是舌头肥大的内种，香。
12、蛏子；也分两种，一种直，个头大，学名：竹蛏。大连俗称：蛏子（上图）。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄，大连俗称一个字：“鲜”。二者味道都非常鲜美。和蛤蜊一样，蛏子生活在泥沙中，要买吐过沙的，否则牙碜。大连已经越来越少了，基本上市面上出售的都是山东的，大连的基本没了，味道绝对两样。
13、海螺；俗称：波螺，个头大的叫：波螺泉。 购买的时候，用牙签戳一戳其肉，能动的新鲜一点，煮熟后，尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入，顺着螺纹的方向转动，只要新鲜，基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。
14、香螺
小的时候特别喜欢这种“小波螺”。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味，香螺应该是后来才有的称谓。大连人叫它肚脐波螺，头部有沙，洗干净吃。
四、可以钓的鱼
15、鲅鱼 学名:马鲛。
每年4月开始，逐渐大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝敬长辈，送鲅鱼是辽东半岛一带固有的风俗。特别是女婿、准女婿孝敬岳父母的必拎之礼，有女孩多的家庭，甚至出现鲅鱼成灾的现象。鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美，但骨刺少，个大肉多，产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类，非人工养殖，吃就吃它个新鲜。大连这边还有：梭鱼头鲅鱼尾的说法，是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃，别看尖牙俐齿挺凶，其实头骨很软，骨内有肉。鲅鱼饺子、熏鲅鱼、大连还分燕鲅、鲅鱼、鲐鲅、次鲅之分。
16、黄花鱼
和鲅鱼一样，是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。大黄花多半都是养殖的南方鱼类，本地大黄花已经是罕见，每年9月份，渤海湾黄花鱼上市，嘴唇是鲜红色的没有磬石。吃黄花，就吃渤海湾黄花。
17、加吉鱼 属于海洋鲷科类。红色的，学名：真鲷（左图）。俗称：加吉鱼或红加吉。是宴席上招待客人的著名鱼种。黑色的，学名：黑鲷（右图）。俗称：海鲋或黑加吉。加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。旅顺口区域的几个钓点，如能钓到此鱼可不容易，如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。家吉小时候叫海鲋，一斤以上的叫鲷，五斤以上的叫骡子。
18、鲈鱼非常著名的鱼种，南有清蒸鳜鱼，北有清蒸鲈鱼。骨刺少，肉质鲜嫩，是清蒸的好鱼种。也是招待客人的名菜。大连的鲈鱼是七星海鲈鱼。
19、黄鱼，学名：六线鱼。是矶钓较容易上钩的鱼种，红黑杂纹，别看貌不惊人，又易钓得。味道是非常鲜美的，有北方石斑的美称。饭店里个头大的黄鱼，价格不菲。大连的野生黄鱼。基本上都是马嘴黄。
20、黑头鱼，学名：黑鮶也是矶钓容易上钩的鱼种，黑头鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。好像韩国人很喜欢吃黑头鱼，有专门养殖黑头鱼出口韩国的。
21、偏口鱼，学名：比目鱼
22、鼓眼鱼，学名：木叶鲽
23、舌头鱼，学名：龙利鱼，俗称牛舌板
这三种鱼都属于海洋鲽科，眼睛长在一侧。也是老百姓非常喜欢的经济鱼种。味道嘛，鼓眼鱼和舌头鱼更鲜美一点，价格也较偏口鱼略贵一点。这三种鱼好养殖，产量大。肉多刺少，小时候过年，家里来的客人多，做菜招待客人亦是繁忙，所以大连很多百姓家喜欢提前煎炸一些，既好看喜庆又方便储存。大连还有七星、花瓶、石僵子、八夹子、******，最好吃的就是******和鼓眼子。
24、鳗磷就是海鳗的一种。细的如手指，粗的超过杯口。肉质细嫩，富含油脂，味道鲜美。铁锅鳗磷是饭店经常能见到的一道菜。
25、面包鱼，学名：马面魨
面包鱼由于模样怪了点，加上表皮较硬，老百姓喜欢的不多。不过，烤鱼片大家应该都喜欢吃吧。天南海北，那都能买得到。那就是用面包鱼的肉做的。面包鱼其实很好吃，肉质虽说不上细嫩，但味道很鲜美，骨刺也少，产量很大，野生。大连叫皮匠鱼，扒皮鱼，通常做汤食用。
文章转自大连玉源酒业
