有些滨海家庭会有做炸带鱼的习惯，加上很多小孩子都非常喜欢当成零嘴来吃。然而一些朋友在从生鲜市场买回带鱼的时候，发现自己不知道做炸带鱼是该裹干面还是裹面糊，如果不进行正确的裹面皮很容易导致做出来的炸带鱼味道一点都不好。那么当我们制作炸带鱼的时候，外面是应该裹干面还是面糊呢？那么接下来就由我来介绍一下炸带鱼裹干面还是面糊吧。
给带鱼段裹上一层干面，炸好的带鱼外层是酥脆的壳，吃着是薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以减少炸鱼时油的使用量，带鱼不会过多吸附油脂。反之用面糊的话，炸好的带有外层面壳很厚，放凉后带鱼软塌口感发黏，既不好吃还费油。
第一步：
去除带鱼的内脏洗净，然后去掉带鱼的头尾。带鱼上有一层银色的油脂，这层油脂有很大的腥味，把带鱼放在70摄氏度左右的温水中浸泡会自然脱落。不过这层银色油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的话不建议去。
第二步：
生姜切片。把带鱼处理干净后，切成8到10厘米长的带鱼段。把带鱼放入干净菜盆，放入生姜片和盐，倒入料酒，然后翻拌几下腌十几分钟让带鱼入味。做鱼放生姜和料酒腌一下，可以去掉鱼的腥味。
第三步：
淀粉倒在干净无水的盘子里，把腌入味的带鱼用厨房纸吸掉多余的水分，保持带鱼段湿润。把带鱼段放在淀粉里翻动几下让带鱼段裹上一层淀粉。
第四步：
锅里倒进油，烧到约6成热时，先放进一到两块带鱼试一下油温。油花小而均匀，带鱼上的淀粉不脱落说明油温合适。
第五步：
锅里的油温合适后，把剩余的带鱼段依次放进油锅，中火炸成两面金黄色。炸带鱼颜色金黄，油花变小后把带鱼捞出，控一下油。再次把锅里的油烧热，放进炸过的带鱼复炸5秒钟左右，最后把带鱼捞出控净油。
看了我的方法，现在你知道炸带鱼裹干面还是面糊了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道炸带鱼裹干面还是面糊。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是选带鱼的时候，挑选眼鱼的球饱满角膜透明、鱼体银色发亮、手摸鱼肉有弹性，鱼肚无破损没有异味的新鲜带鱼。以上就是炸带鱼裹干面还是面糊的介绍。
炸带鱼，裹粉还是挂糊？大厨教你做法，鲜嫩酥脆又入味，还没腥味
炸带鱼，裹粉还是挂糊？大厨教你做法，鲜嫩酥脆又入味，还没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸带鱼，裹粉还是挂糊？大厨教你做法，鲜嫩酥脆又入味，还没腥味！』
带鱼是最常见的一种海鲜，价格便宜，营养丰富，也没有小刺，很适合老人和孩子食用。
平时我们能买到的都是冷冻的死带鱼，为什么不卖活带鱼呢？带鱼是纯野生捕捞的鱼类，因为生活在海底，压力较大，上岸后压力减小，它的内脏会爆裂，所以没有活带鱼。带鱼最常见的做法就是炸，在我们这里，逢年过节餐桌上少不了一盘炸带鱼，外酥里嫩，人人都爱吃。
炸带鱼是一道简单的家常菜，很多人都会做，但总是做得没有饭店的好吃，口感不酥脆，还有很大的腥味，其实都是没有掌握正确的方法。
做炸带鱼时，有一个关键的步骤，就是裹粉还是挂糊？不同的做法，口感也不一样。
我身边的朋友，一些人认为应该裹粉，另一些人觉得要挂糊，今天我就和大家分享一下炸带鱼的大厨做法。大伯是饭店的厨师长，他告诉我，炸带鱼可以裹粉，也可以挂糊，口感是差不多的。
不过他强调，如果做红烧炸带鱼，就一定要裹粉，否则出锅后就脱糊了，没有卖相。所以，如果自己在家做，直接裹粉就行了。
很多人有纠结了，是裹淀粉还是裹面粉呢？厨师长说，裹淀粉，口感酥脆，但放一段时间就变软了。裹面粉，口感很硬，也不好吃。下面和大家分享一个饭店里的做法，保证酥脆没腥味，还不容易回软。
【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、大蒜、生姜、花椒、食盐、料酒、生粉、淀粉、胡椒粉、食用油等。
【做法】
第一步、新鲜冻带鱼划开肚子，清理掉内脏、黑膜，用清水冲洗干净。带鱼表面的银色不要去掉，那不是鱼鳞，而是一层脂肪，是很有营养的。
第二步、带鱼洗干净斩掉头尾，切成5厘米长的小段，打十字花刀备用。带鱼段加入葱段、姜片、蒜片，花椒、食盐，抓拌均匀后腌制半小时，让带鱼充分入味，并有效去腥。
第三步、盘子里倒入生粉、淀粉，按比例混合均匀，把腌好的带鱼段放进盘子裹上一层干粉，抖掉多余的粉备用。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，放入处理好的带鱼段，炸至表面微黄后捞出。
第五步、油温升至八成热，倒入带鱼段复炸半分钟，颜色金黄后捞出装盘，炸带鱼就做好了。
【大厨有话说】
1、买带鱼时，要选择比较宽的带鱼，这种肉比较多，细的带鱼没什么肉。
2、处理带鱼时，内脏、黑膜要清理掉，这2个部位有很大的腥味，处理干净后可以让炸带鱼没腥味。
3、很多人把带鱼洗干净后就直接炸了，难怪不入味，正确做法是用调料把带鱼腌制一下，不仅能入味，也能去腥。至少要腌半个小时，才能充分入味。
4、油炸前，裹面粉还是裹淀粉？都不对，应该是面粉和淀粉混合用，比例是1:1，这样炸带鱼的口感更酥脆，也不容易回软。
5、高油温下锅，让带鱼表面快速定型，就不容易脱粉。想要口感更酥脆，就要复炸一遍，半分钟就可以了，时间长了容易糊。
6、如果挂糊炸的话，就要用淀粉 鸡蛋 水 食用油，搅拌成细腻黏稠的糊状就行了，裹上薄薄的一层就行了，保证口感外酥里嫩，非常好吃。
炸带鱼的做法很简单，只要注意这些细节，就能让炸带鱼鲜嫩酥脆还入味，没有一点腥味。
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