煎饺子不脆的原因有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。
1、没有把握好油的量和火候。油不宜过多，火候不宜过大，不然做出来的煎饺不仅不酥脆，而且会很油腻。
2、煎饺子时没有加面粉水。要想做出酥脆的煎饺，关键一步是加面粉水，用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以，倒进锅里，没到饺子一半的深度。需要注意的是，面粉水的比例要控制好，10克干面粉加70克清水为宜；加面粉水的时机也要注意，煎至煎饺的底部已经定型，锅里的水分差不多快要干的时候，此时就是加入面粉水的最佳时机。
3、煎饺的时间不够。制作煎饺子时，要小火煎足够长的时间，做出来的煎饺口感才酥脆，一般等到面粉水快要干的时候，锅里会出现响声，打开锅盖观察一下，看到面粉水被煎成金黄色就说明可以出锅了。
拓展小知识：煎饺怎么煎才酥脆好吃
饺子除了可以用来水煮之外，做成煎饺也别有一番风味，很多人也比较喜欢煎饺酥脆的口感，不过在家做煎饺的时候，要想煎出来的饺子酥脆又好吃，需要注意以下几个技巧：
1、油不要放太多
想要煎饺剪出来酥脆，油不能放太多，否者非常容易就炸糊了，煎的时候要在锅底刷一层薄油，注意，油是用油刷来刷，不是拿起油瓶倒哟。
2、加些水淀粉
煎饺酥脆的另外一个秘诀就是水淀粉，调点水淀粉倒里面就出来黄色的锅巴了，一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微变黄的时候，再加入水淀粉，水淀粉要沿着锅沿轻轻倒进去。
3、水要收干
煎饺子的时候一定要主要把水分都收干了，成品的口感才会酥脆，基本煮干时继续将火力开中火，此时要把锅盖掀开，注意观察饺子底部的焦化层，到自己喜欢的程度，关火，撒上葱花或者芝麻，再加盖焖1分钟即可。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
饺子怎样煎不油腻不发硬？学起来，冬至煎两盘，上桌保证吃光光
湖北虽然不是一个以面食为主食的地区，我们也没有大年初一吃饺子的习惯，不过对于饺子，所有湖北人都不会陌生。无论是小时候上学路上经常吃的韭菜饺，还是妈妈最喜欢包的粟米猪肉饺。饺子可以说是陪伴着很多湖北人成长。
而以前我们吃饺子，一般都是直接蒸熟，或者是蒸熟以后等饺子凉透了再拿去煎，而且很多时候做煎饺一不小心就会把饺子煎得外皮很硬，而且还比较多油。
不想吃油腻又硬的煎饺，不妨试试用一下介绍的方法，做出来不油腻，而且脆和软的口感都能兼备，重点是步骤不复杂，无论是做早餐还是作为不想吃饭时的快手菜都没问题。
先上成品。
所需材料（两人份）
饺子——18只。饺子是从市场的现包饺子档买来的，应该广佛地区有逛市场的小伙伴都会知道，就是袁记。如果你买的是新鲜包好的饺子，需要将饺子冷藏，直到整只饺子变完全被冰住。
如果用新鲜包的饺子直接去煎，很容易就会把外皮煎糊或者煎融。除了新鲜包的饺子，速冻饺子都可以用。
开水——160ML。用水量的多少是根据你有多少饺子来决定，这个量是一个变量哦。放水的时候，加水去到能泡着饺子三分之一的高度就可以。
花生油——适量
麻油——适量（家里没有的话，可以用花生油代替）
芝麻——适量（加不加都可以，有的话可以稍微放一点，吃的时候更香）
你没有看错，材料就那么简单。你只需要提前把饺子买回来冷藏好，随吃随用就可以。如果饺子是从市场买回来的新鲜饺子，建议不要放超过3天，毕竟没有防腐剂，还是尽快吃比较好。
制作步骤
开大火放少量花生油，这里冷锅冷油就行。花生油也不用放很多，能刚好涂一层在锅底就可以。你可以好像我那样，先放一丢丢的花生油到锅里，然后拿饺子将花生油均匀涂到锅里面（连锅铲都可以不用，就是这么懒）。
下油以后，将饺子迅速铺平摆到锅里面，下饺子就可以马上放开水。所以热锅之前建议先把热水准备好，不一定是100度沸腾的热水，有70度以上都可以。记得水的量是泡着饺子的三分之一左右的高度就可以。
开水下锅后马上盖盖子，继续大火。等锅里面的水开了以后马上转中小火。这里记得不要一直开大火，不然等水烧干了，饺子里面的肉还是没有熟。火太小水沸腾不起来，这样很容易会把饺子皮泡烂。把火调整到水刚好沸腾的状态就行。
大概等7分钟左右，锅里的水已经差不多烧干了，就可以揭开锅盖。（这里的7分钟是一个大概时间，每个人的炊具火力不太一样，所以差不多时间就可以去看看水干了没有，干了就要及时打开锅盖。）揭开锅盖后，如果你有芝麻的话，现在就可以撒一点芝麻进去。（如果你是撒葱花的话，不用这个时候撒，等饺子两边都变焦黄色准备出锅的时候再撒）
撒芝麻之后，就可以将饺子翻转煎另一面。这时候你就可以看到这一边的饺子已经有一点焦黄了，如果觉得不够脆，等下还可以再翻一次面。饺子翻面以后，放小量麻油，如果没有麻油的话，用花生油也可以。这一步的目的是防止粘底，而放芝麻油是让饺子出锅的时候可以更香。
下芝麻油以后，饺子要煎多久就取决于你想吃多焦的饺子。这里要持续用中火，如果用小火的话饺子很难变焦黄色，而火太大好容易一下子直接糊掉。
做一盘香脆可口的饺子就是这么简单，饺子有焦脆的口感的同时还保持着饺子皮的软糯口感，重点是一点都不油腻，不用很多油去煎。
