年糕变硬如何回软，一起来看看小编今天的分享吧。
1、用水浸泡
年糕变硬了可以放在水里浸泡，至于要浸泡多久可根据年糕的硬度决定。使用容器接一盆水然后将年糕放入其中，大约几个小时后就会变软然后在切它。如果感觉年糕太滑可在年糕上包一层保鲜膜，和保鲜膜一起切，之后在撕掉即可。
2、蒸软年糕
如果感觉年糕特别硬好难切，但又急着用的情况，这时候如果用水浸泡可能要花费更多时间，建议采用蒸的方法。很简单，将年糕放入盘子中，然后加适量的水，一般不超过年糕厚度的1/3，锅底也要加适量的水，使用大火蒸后再改为中小火的，蒸煮的时候注意水量，以免火烧干锅底。
3、微波炉
年糕特别硬的情况下还可以使用微波炉解决，在年糕的表面上稍微用水湿润一下后放入微波炉里面，然后大约1-2分钟的样子年糕就会变软，这个时候想怎么切就怎么切，横条竖条随便来。
拓展小知识：年糕怎么保存
1、阴凉处保存
新鲜的年糕在做好的一个星期内，由于是在气温比较低的冬季做的，一般只需要将保存时间短的年糕分开一块块的依次排列摆放好放在阴凉无风的地方就可以了，不要放在袋子里以免不透气出现水蒸气加速腐烂，也不要放在密封的塑料桶里盖上塑料袋这样也很容易烂掉。
2、用水浸泡
将年糕用水浸泡这个方法是老一辈传下来的，这个方法不仅成本低，效果也是非常不错的，对于冬天温度低的时候能保存较长的时间。用水浸泡年糕的方法要注意及时更换浸年糕的水，不然浸年糕的水放久了水质变坏，年糕很容易出现酸臭味，一般更换水的频率是一两天换一次水，更换一次清洗年糕一次，还要保证更换的水质干净并且量要足够的多，这样才能保证年糕浸泡在水里是新鲜的。
3、冰箱保鲜
年糕如果是自家买来食用的话，一般不需要保存很长的时间，通常我们将年糕放入冰箱保存即可，这样的保存方法可以使年糕十天半个月都不会坏。但需要注意的是买来的年糕一般口味品种多样，不同的年糕种类需要分别用保鲜袋分开保存，保证多种口味的年糕之间不会串味。
4、冷冻保存
如果年糕需要保存较长的时间，这时候就得冷冻保存了，冷冻保存同样也需要将年糕按照不同口味分类包装好，这样可以防止年糕出现变味的情况。每次根据食用的量随取随放，可以使年糕保存更久的时间。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
年糕直接放油里炸就错了，三个窍门教给你，糯糯叽，好吃不硬
年糕通常指糯米制作的条状或块状食物。但是糯米粘性大，如果直接丢油锅炸会爆开，非常危险，容易外焦内生，口感发硬，味道变差。那就需要一些小窍门，来处理年糕，这就首先要了解年糕的品种，由于制作工艺不同炸的手法也要区别对待。
年糕是中国的传统美食，是用粘性大的糯米粉或者粘米粉蒸成的糕。北方的年糕通常是片状或者条状，以宁波的水磨年糕为代表。还有韩式年糕条这几年在市场上也比较常见。而南方的的年糕通常是圆形的或者块状的糍粑，里面会有豆沙做馅。年糕有年年糕的寓意，所以是春节常吃的食物。但是在吃法上有南北之别，北方的年糕基本上以甜食为主，炸或煮加上糖食用。南方年糕除了蒸煮外还有煮汤和煎炒的食用方法，甜咸皆宜。
年糕最常见的食用方法就是炸制。但是直接下锅因为糯米粘性大，内外温差大，皮快速凝结成壳，内里温度低，直接爆开，不安全也会影响外形和口感。要想年糕炸的好吃不硬，做好下面几步，轻松炸出糯糯叽的年糕。
一，简单易上手的水浸法，提升年糕的含水量，炸出的年糕好吃不硬。
年糕条提前切开，一条条排放，用水浸泡，让年糕的含水量增加，外皮湿润炸的时间不容易爆开，达到外皮完整，内里柔软的效果。但是要注意炸之前提前捞出控水，否则表面的水分会溅出来油花。
锅内放入食用油，油加热到五成热，放入筷子头，起小水泡说明油温足够，放入沥干水的年糕，要一条一条放入，防止粘连。保持小火炸到一面微黄，翻面再炸制两分钟，两面焦黄捞出。即可直接食用，也可撒上白糖或者番茄酱调味，别有风味。
二，进阶版炸法。裹蛋液和面包糠炸制，防止爆开，口感更加酥脆，外焦内软。
所需材料：年糕条或者年糕块，清水，玉米淀粉，鸡蛋，面包糠。
鸡蛋打散搅匀成蛋液，年糕放入水里沾满水，在玉米淀粉里面滚一圈，再放入鸡蛋液滚一圈，每个外面均匀的裹好面包糠，用手轻轻按压，抖掉多余面包糠。
油温五成热，放入年糕，炸两分钟定型。捞出，油加热到七成热，放入年糕复炸一遍，捞出控油。这个方法炸制的年糕口感最佳。外壳轻轻一咬，酥脆掉渣，里面软糯弹牙，糯米的香甜缠绕舌尖，忍不住大快朵颐。可直接食用，也可以蘸炼乳或者红糖液，黄豆粉风味更佳。最后会附上一个红糖液的做法。
三，少油煎制代替油炸。年糕看起来坚硬，其实在加工时已经是半成品，非常容易成熟。除了大量油炸，也可以少油煎制。吃起来的口感会和炸的相似，但更清淡一点。
平底锅放入少量食用油，保持距离放入年糕条。因为年糕遇热会膨胀，很容易粘在一起，影响外观。小火慢煎到一面金黄，翻面煎。两面金黄即可出锅装盘。配上番茄酱风味更佳。
水泡提高含水量，裹蛋液和面包糠，低温油煎这三种方法都是比较常用的炸制年糕方法，能让年糕好吃不硬，又软又糯。但是好吃的年糕炸好只是第一步，可以加配料增加口感。
最近流行的年糕蘸料是红糖黄豆粉。可以网购成品也可以在家制作。把黄豆炒熟，放入破壁机磨成粉末状待用。红糖100克水100克放入锅内，小火加热至糖化，煮三分钟蒸发水分变成糖水，浇在炸好的年糕上，撒上熟黄豆粉。糯叽叽甜蜜蜜，咬一口，外焦内软。
年糕作为我国的传统食品，老少皆宜，南北通吃。除了炸年糕，还有辣酱炒年糕，年糕炒螃蟹，涮火锅，年糕汤等各种吃法。但是因为糯米粘性大，不易消化，脾胃虚弱者和老人小孩要适量食用。
