腊肠可以用牛肉做吗，一起来看看小编今天的分享吧。
牛肉香肠成品质地坚实，微有皱纹，肉质是棕红色，味道鲜美，香气浓郁，留有回香，也是很好吃的一种腊肠，而且和猪肉相比，牛肉纤维更粗，脂肪更低，钙、钠、铁含量也更高，只不过价格也更贵一些。
牛肉香肠的做法
食材：
新鲜牛肉15斤、盐渍羊肠衣适量、酱油200g、食盐200g、白酒100g、白糖60g。
做法：
1、选肉：选新鲜的牛肉，要求肉质呈均匀的红色光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。
2、浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干的盐渍羊肠衣用温水泡软、洗净、控干。
3、制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
4、灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。
5、将牛肉香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥、手感坚挺时就可出炉。一般风干需要3-5天，烘烤则3小时左右。
牛肉香肠的制作技巧
1、牛肉用调料搅拌均匀后，至少要放一天再用，放冰箱里面冷藏室更好，这样是为了保鲜和让肉吃进味道。
2、盐渍羊肠衣使用前冲掉上面的盐，因为羊肠衣不是很粗，是个需要耐心的细致活，因此要小心处理，避免损坏。
3、在灌制牛肉香肠的过程里，需要给羊肠衣上面扎眼放气和放血水，差不多的长度需要用棉线结扎一下分段，分段的长度视肠衣质量而定，质量好可以长一些，质量不好赶快结扎，以保住灌制的劳动成果。
4、牛肉失水的比率比较大，灌得不实很容易出些外形怪异的产品，需要慢慢摸索经验，通过扎眼、轻轻挤压和肉馅多腌几天先“排水”来解决。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
用牛肉做腊肠，比猪肉腊肉香多了，做法一样，能把老外馋哭了
牛肉腊肠，不比猪肉的更香吗？教你这样做，能把老外馋哭了
在日常生活中，腊肠是我们主要配料食材之一，更是我们传统特色肉类美食，传承历史也是相当久远了，从南北朝贾思勰的《齐民要术》中就记载详细的一种叫“灌肠法”，把肉类用工具绞成小丁再放入动物肠衣内经发酵风干。经风干后的腊肠本身的营养成分（蛋白质，脂肪，碳水化合物）并不会流失，这些营养物质都是人类所必须的。
对于喜欢吃腊肠的人，会觉越嚼越香让人根本停不下来嘴。现在市面上主要是以猪肉为原料来制作腊肠，对于大多数英国、美国等不爱吃猪肉的国家而已，我们中国的腊肠不受待见也是很正常的事情，他们属于牛肉进口大国，本国产的牛肉已经不够他们吃了。近期的关于外国吃货偷师自制“牛肉肠”突然火了，作为一个美食小小编的我也去看了那个外国小伙的自制的牛肉腊肠，不仅长相一般，好多步骤也是混乱的，令小编捉急不已，你要偷师那就认真点学习嘛！别的都不说了，光看着就知道不好吃了。这样下去会让其它外国吃货以为我堂堂大中华的美食就只有这种水平。
下面教大家用牛肉做腊肠，比猪肉腊肉香多了，做法一样，能把老外馋哭了
【牛肉腊肠】准备原材料：瘦牛肉2千克、肥牛肉0.5千克、洋葱0.5千克、 食盐1袋、洋葱粉、黑胡椒粉、甜椒粉、 羊肠衣30根。
第一步：清洗肥瘦两种牛肉和羊肠衣，后凉干（挑选牛肉、清洗肠衣的技巧将在小贴士详细展示）
第二步：用绞肉机绞碎瘦牛肉和肥牛肉，加入上述的所有配料在盆里均匀搅拌。
第三步：安装好灌肠机，进行灌肠。
第四步：将牛肉腊肠密封好，放进锅里水煮20分钟，然后风干就大功告成了。
小贴士：1、挑选牛肉技巧：选择肌肉颜色为红色的；闻气温看有没有变质；牛肉黏稠度低表面微干为新鲜。
2、清洗肠衣技巧：首先用盐渍一下，接下来用清水冲洗。
3、绞肉机一般大的牛肉摊店都有的，可叫他们帮忙搅碎。
4、配料比例一般根据个人喜好进行配比。
5、这类食物，要适量吃，小孩和孕妇最好不要吃。
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