鲜肉月饼的做法及配方窍门是怎样的？让我们一起了解一下吧。
鲜肉月饼的做法及配方窍门
鲜肉月饼
材料：
油皮：中筋面粉200g，猪油76g，糖粉20，水90g；
油酥：低筋面粉160g，猪油80；
饼馅：猪肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，盐5g，生姜和蒜末各5g。
做法：
1、馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟；
2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置；
3、全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右；
4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起（同上）；
5、全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆包入鲜肉馅儿，收紧口；再略压扁，排盘，盖章写字；
6、烤箱预热180度，24分钟即可。
苏式鲜肉月饼
原料：
水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。
制作过程：
1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。
3、烘烤方法：烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。
拓展：鲜肉月饼可以放几天
鲜肉月饼对于温度的要求比较高，一般在25℃以下可以保存一天作用，如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以放2到3天。
从口感和健康的角度来，一般建议鲜肉月饼现做先吃，很多人认为将鲜肉月饼放在冰箱里面就可以保鲜很久，事实上这种观念是非常错误的，即使没吃完的月饼冰箱存放也不宜超过三天，否则容易变质。
除了鲜肉月饼之外，鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃，放冰箱保存的时间也不宜太久，太久的话里面的肉馅容易变质发霉，拿出来吃的时候还要重新加热再食用，否则容易引起腹泻等肠胃疾病。
鲜肉月饼如何保存
鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃，放冰箱保存的时间也不宜太久，太久的话里面的肉馅容易变质发霉，拿出来吃的时候还要重新加热再食用，否则容易引起腹泻等肠胃疾病。所以如果是鲜肉月饼最好是随买随吃，不要放太久。鲜肉月饼的保质期一般仅有一天，尽量不要隔夜保存食用。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
怎样才能做出“层次分明、酥得掉渣”的正宗上海鲜肉月饼，消保委实测大师私房秘籍来了
月饼虽然有甜咸之争，但是在上海，鲜肉月饼永远都站在鄙视链的顶端。有数据显示，上海的鲜肉月饼销量占全国销量的53%，排名第一。中秋来临之际，上海市消保委特意邀请了上海市食品协会专家以及各家“老字号”月饼大师，专门开了一个“正宗上海鲜肉月饼研究会”，对鲜肉月饼进行揭秘。
鲜肉月饼想要皮酥多汁，除了肉馅外，酥皮也很重要。怎样才能做出“层次分明、酥得掉渣”的鲜肉月饼，大师们透露，一定要做到这几步：
月饼的皮要层次分明，要脆。用上海话来说，就是一口咬上去‘屑粒索落’，但又不能太干，得有点松软的口感>
虽然苏式月饼用的是起酥皮，但各家起酥的配方不一样。即便起酥同样用猪油，有的用干熬法，有的用水熬法……目标却很一致：让烘烤出来的酥皮更香。
还有，和面的水温有讲究，不少品牌用冷水，而老盛昌用的是50℃温水，真老大房用的是开水。
水温会影响饼皮的含水量和醒发度，最终带来不同的口感。冷水和面烘烤出的饼皮比较硬脆，温水及开水和面制作的饼皮比较松软。
酥皮制作非常考究，大致能分为“小包酥”“大包酥”“混酥”等几种。
所谓“小包酥”，就是一层面皮包一层油酥，压扁后反复叠加醒发，再切块做成酥。一个“小包酥”，只能做几个月饼的外皮，特点是起酥层次鲜明。
“大包酥”与“小包酥”做法类似，只是面皮和油酥量明显增加。一个“大包酥”切开后，可以做几十个月饼的外皮，最后形成的酥皮含水量高些，满足部分消费者对松软口感的需求。
至于“混酥”，是将面皮和油酥混合在一起制作，最后烘烤得到的月饼皮也起酥，只是不太会有“屑粒索落”的效果。
上海那些排队才能买到的鲜肉月饼，有的是在铁锅上烙熟，还有的是在烤箱里烤制而成，到底哪种方法做出的鲜肉月饼会更好吃呢？
将月饼坯子放在平底锅上烙，师傅拨动两块竹片，时不时翻转一下，等月饼两面金黄酥脆才能出锅，这样做的鲜肉月饼表皮更加酥脆。
烤制的月饼表皮更加松软，上海人爱吃的新雅、西区老大房、真老大房，都选择了“烤”
新雅的师傅说，一般他们会用隧道炉，月饼的皮会更脆，用电炉效果会差一点。
西区老大房的鲜肉月饼品牌研发总监分享说，传统苏式月饼的素馅不带汤汁，饼皮不会吸收内馅里的水分，从而保持酥脆。鲜肉月饼有汤汁才好吃，却要避免饼皮吸收汤汁，可以说很矛盾。为解决这个问题，他们除了调整含水量，还尝试了新的烘烤方式：高温烘烤后，用稍低的温度保存，使得内馅与饼皮之间形成空间，减缓饼皮吸水速度。
你最爱吃什么样的鲜肉月饼呢？
来源：周到
