低筋粉能做面包吗

低筋粉能做面包吗？一起来看看小编今天的分享吧。

1、低筋面粉可以做面包，只不过用低筋面粉做出来的面包体积过小，并且成品内部较为粗糙，表皮也太厚，非常影响口感和美观。

2、低筋面粉中的蛋白质含量较少，筋度很低，所含的面筋不足，所以不太适合用来制作面包。如果家里没有高筋面粉，也可以在低筋面粉中加入鸡蛋，来改善面粉中的蛋白质含量。

用低筋粉做面包会导致以下情况：

1、面包揉面时严重粘手，难以形成表皮光滑的面团，操作困难，要减去不少水量。

2、面团持气性差，导致面包体积小，皮厚，内部组织粗糙。

3、做出来的面包保鲜期短，较快发干发硬，掉渣。

用低筋面粉做出的面包体积过小，并且成品内部较为粗糙，表皮过厚，非常影响口感以及美观，如果家里没有高筋面粉的话，也可以在低筋面粉中加入鸡蛋，提高面粉中的蛋白质含量，从而替代高筋面粉。

拓展小知识：低筋面粉做面包的方法和步骤

低筋面粉虽然不适合做面包，不过用它做面包也是可以的，下面为大家介绍几种低粉面包的做法：

1、低粉椰蓉面包

原料：

（1）面团材料：低筋面粉400克、白砂糖90克、酵母粉4克、淡奶油80克、鸡蛋1个、水120克、黄油35克。

（2）馅料：椰蓉100克、淡奶油40克、牛奶50克、黄油30克、白砂糖40克。

做法：

（1）面团材料和成面团后加入黄油，揉面至能撑出薄膜，然后发酵至原来的两倍大。

（2）发面的时间做馅料，将除椰蓉以外的馅料全部放入碗中，隔水加热拌至融化。

（3）然后倒入椰蓉拌匀即成椰蓉馅。

（4）取出面团，分割成每50克的小面团。

（5）将小面团分别擀薄后卷起。

（6）再将面卷擀成饺子皮一样的圆形，上面放椰蓉馅。

（7）包好后收口向下并按扁。

（8）先用刀给椰蓉包打上4道对称的划痕，再在3/2处割开成花瓣样。

（9）放入32度的烤箱中做二次发酵。

（10）发酵好取出表面刷蛋液，中间部位撒上芝麻，然后再刷一层蛋液。

（11）放入烤箱，150度，15分钟，烤至表面微黄即可。

2、低粉黑芝麻杂粮咸面包

原料：

低筋面粉150克、黑芝麻杂粮混合粉100克、发酵粉3克、盐4克、黄油15克、水120克、鸡蛋1个。

做法：

（1）将所有材料和成面团，揉至拉开能看到薄膜的状态最好，然后发酵至原来的两倍大。

（2）取出面团，整理分割成同等大小的面剂子，然后擀成长方形薄片。

（3）卷起，然后再擀薄卷起，两次。

（4）取一个面卷擀开成椭圆形，竖着卷起即成面包坯。

（5）全部卷好后排放入烤盘，32度，做二次发酵。

（6）面包坯发大一倍后，放入烤箱，上下火150度，15分钟烤焙即可。

3、低粉蓝莓吐司

原料：

低筋面粉420克、白糖90克、酵母4克、淡奶油60克、鸡蛋1个、水150克、黄油40克、蓝莓酱3勺。

做法：

（1）除蓝莓酱、黄油外，其他材料和成光滑的面团，加入黄油，揉至能撑出薄膜。

（2）让面团发酵至原来的两倍大，取出，分割成每200克/个的小面团，分别擀薄后卷起。

（3）将面卷擀薄，成长圆形，上面抹一层蓝莓酱，涂匀，竖着将面片卷起，卷成长条形，并将边缘捏合紧。

（4）三个都卷好后就放在一起编成辫子状，两头捏紧即可。

（5）将辫子稍稍拉长，然后对折起来放入土司盒，温暖处做第二次发酵，涨大发胖后放入烤箱，170℃，30分钟烤焙，完成。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

低筋粉能做面包吗吐司面包

烘焙小知识——要想做出拉丝、绵软个高的吐司，选对面粉很重要

“蘑菇头”是我最初对吐司的印象，绵软又筋道，是我对它的第二印象。我在最开始做面包的时候，会随意选择高筋粉来制作面包，或者直接拿家里的普通面粉来制作，制作出来的吐司真的是一言难尽，个子矮，发酵的时候长不高，就连“手套膜”揉出来都困难，更别提做出完美吐司了，简直是难上加难。

后来接触到面粉知识，才知道自己用错了面粉，原来，制作吐司是一定要用到高筋粉的，中筋粉和低筋粉都难以达到高筋粉的延展性。面团没有稳定的结构，没有延展性就不能包裹住酵母产生的二氧化碳，也就不能膨胀，所以做出来的吐司像馒头一般，口感硬、组织紧密、不长个子。

面粉是分为很多种的，以筋度为区分，分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。我们在做面包，尤其是吐司，一定要选择高筋粉来制作。先来说说高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别以及它们的用途是什么吧。

高筋面粉取自麦子的中心部分，蛋白质含量在11.5%—13%之间，它的延展度很好，加入油脂等材料后使得面团更柔软，更易包裹住酵母产生的气体，做出来的面点口感有嚼劲且柔软，它适合做各种面包、面条等有嚼劲的面点。

中筋面粉是用整颗麦子磨成的小麦粉，是超市里最常见的面粉，一般不标注“高筋粉”、“低筋粉”等字样的，大多数为中筋粉。它的蛋白质含量在11%左右，延展性适中，带有一定的筋度，但是做出来的面食口感又松软，很多面包也是可以全部用中筋粉或者添加部分中筋粉来改善口感，但是要想制作吐司，是一定要用高筋粉的。中筋粉的适用范围很广，大多数中式面点，比如：饺子、月饼、馒头、油饼、火烧、油条等，用的都是中筋粉。

低粉面粉的蛋白质含量在6.5%—9.5%之间，面筋含量在25%以下，是几乎没有筋度的，延展性较差且不易起筋，非常适合制作饼干、蛋糕等口感松脆的食物。

在制作面包的过程中，也用了很多品牌的高筋粉来做对比，结果发现，不同品牌的高筋粉做出来的面包差别真的非常大！吸水性、延展度、筋度都会有所差别。所以，对于新手来说，初期接触的面粉品牌不多，也不好感受到差异，做出失败的面包也很有可能是高筋粉没选好。

一般来说，我们制作吐司最好是选择蛋白质含量在13.5%—14%的高筋粉，因为它的延展性会更好一些，面揉到位后，会让吐司很好的长高，但是不能一概而论，我在用日清山茶花粉的时候，虽然蛋白质含量在11.8%，但是做出来的吐司依然非常优秀、口感柔软且爆发力很强，而蛋白质含量在14.5%的白燕粉做出来口感很有嚼劲，有些缺乏绵柔感。

我们上面讲到了高筋粉的蛋白质含量在11.5%—13%左右，在购买的时候看一下配料表，一般只要选择蛋白质含量在11.5%以上的都是可以用来制作吐司的，但是蛋白质含量在13.5%—14%的高筋粉制作的吐司表现会更加优秀。

达不到这个蛋白质含量的即便标注着“高筋粉”也不要选择，因为已经不适合做面包了。但是需要注意的是，不同品牌的高筋粉吸水性、延展性是不同的，出膜速度、面团筋度的感觉以及入炉后长高爆发力的表现都是有差异的，有时候虽然标注了高蛋白质含量，但是入炉长高一般，也是面粉没有选择好。

很多人问，加入谷朊粉可不可以改变面粉筋度，答案是可以的，很多高筋粉里面也会添加一定比例的谷朊粉，但是还是需要专业的配比做出来的面包才会更好吃一些，不太建议自己添加的。

刚刚说了制作吐司是必须用高筋粉的，以达到它的延展性，但是我们却看到一些吐司配方里面会添加一定比例的中筋粉或者低筋粉，尤其是全麦吐司，这样做的目的是为了更好的改善面包的口感，增加面团延展性，使面团更易操作，而且制作出来的吐司口感更软。

但是我觉得这不太适合新手，因为加入了中筋粉或者低筋粉，就会在一定程度上降低了面粉的筋度，在揉面的时候就要格外注意了，假如像以前一样揉到9—10成筋很有可能会揉过，造成面团很难包裹住气体，一般8—9成筋会是一个比较好的状态。

以上这些选面粉的冷知识有帮助到你吗？

（我是江一鱼，喜欢我的文章可以关注我，常来打卡。以上照片、文字均为原创，盗取必究）