外婆菜是什么菜？让我们来了解一下吧。
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，以湘西传统的民间制作方法将梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜。
也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎（因为主要目的是下饭拌饭），不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大，所以外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖。所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开胃下饭。
以上就是小编今天的分享了，希望对大家有所帮助。
1分钟带你了解外婆菜，很多人都吃过，但是你知道是怎么做的吗？
十年以前，每次到外婆家的时候，总是可以吃到外婆不舍得吃却又非常美味的一种菜，这种菜非常普遍，但是味道比大鱼大肉吃起来还香，如果有人问我，你吃过最好吃的菜是什么菜，我会毫不犹豫说：“妈妈做的菜”。外婆今年已经八十多岁了，可每次去她家临回去的时候还会“硬塞”给一些她认为很好吃的野菜让妈妈带回去，野菜都是她自己去地里一颗一颗的挖的，每一颗野菜都包含着妈妈对孩子无限的爱，同时，每一颗野菜也都包含着作为一个母亲为孩子付出的酸甜苦辣，或许这就是她的一生，她的一生很简单，她的一生也很不平凡。很庆幸的是，现在我依然可以享受到妈妈的妈妈为了自己的孩子所付出的这一切。
大家好，我是，一个职业餐饮人，今天给大家分享一下这道简单的外婆菜。首先说一下什么是外婆菜，外婆菜是由多种野菜和蔬菜洗净以后在开水中煮一下，然后晒干，最后腌制而成的一种菜品，类似于现在的酱菜。主要的种类是由雪里蕻，罗卜干，芥菜，豆角，大头菜，梅菜等多种菜品制作而成。这种菜配上一点肥肉和辣椒一起炒，非常的下饭，如果你哪天没胃口的话，可以试试这道菜，保证过瘾。
下面我们就讲解这道菜的做法，
首先把准备好的外婆菜切碎，小米辣椒切成圈，肥五花肉二两切成小丁，洋葱来一些切丁，葱姜蒜各少许。
1:锅中烧水，外婆菜在水中煮一下捞出，空干水份备用。
2:锅中洗净加入菜籽油少许，油热以后加入五花肉丁和切好的配料炒出香味。
3:外婆菜记得控干水份，倒入锅中一起翻炒，记得炒干为止。
4:锅中加入味精半勺，鸡粉一勺，十三香半勺，胡椒粉半勺，白糖半勺，最后来电生抽，大火翻炒均匀。淋上香油即可出锅。
这道菜的特点是香辣过瘾，爽脆筋道，配上五花肉丁和辣椒简直无敌，蔬菜的清淡吸收肥肉的油质，菜吃起来不寡，肉吃起来不腻，还有淡淡的洋葱味，其中辣椒必不可少，如果谁家条件好的 话，再配上几个手工窝窝头，那就更完美了。
好了朋友们，今天的分享到这里就结束了，如果你也喜欢美食，热爱美食，请记得关注我，每天分享简单的家常美食供大家参考。看到这里的朋友点个赞再走吧，谢谢您的支持，您的支持将是我最大的动力，加油！
