香干和豆腐干有区别吗

香干和豆腐干有区别吗，一起来看看小编今天的分享吧。

1、外观区别

豆腐干通常是在豆腐直接加工后除去一些水制成的，表面和内部均为白色。一般来说，香干需要加盐并用香料调味。制成后，通常呈棕色或黑色。

2、味道区别

豆腐干一般具有豆制品的豆香味，没有其他香味。因为豆腐干已经腌制过了，它还具有腌制香料的辛辣味道，这是豆腐干和豆腐干的明显区别。

3、营养成分区别

豆腐干和香干都是豆腐做的，主要成分都是相同的，都含有蛋白质、脂肪和水分，但香干的含水量低于豆腐干，而香干的矿物质含量，如钙元素、钠元素、磷元素、钾元素等，远高于豆腐干的含量。

香干制作工艺

香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：

豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品

香干含水率为豆腐的40%—50%。其制作方法如下：

1、备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

2、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢蛋白质疑固速度，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

4、凝固。浆温降至80-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

5、划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

6、上包。先将包布铺在格板（板上的格子按所需要的香干的尺寸制定）上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸泡30分钟后左右取出。

7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。

8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

豆腐干白干和香干的区别

扒了50余款即食豆干，最推荐这7款

每顿正餐都搭配适量的蛋白，有利于延长饱腹感，也利于延缓血糖上升，可是有时候真的忙起来没空做肉，这时候家里囤些豆制品，就太给力了。

比如豆腐，直接焯下水，撒点盐和葱花，就是一道超好吃的小葱拌豆腐。

不过豆腐冷藏也就保质几天，一时忘了吃可能就坏了。

这篇文章就来讲讲吃起来更方便的即食豆腐干，带大家一起来看看豆干有啥营养，市面上的豆干普遍有哪些特点？谷老师扒了几十款，又推荐哪几款？

豆腐干，简称为豆干，作为豆制品它比豆腐水分含量低，蛋白和钙含量更高。

根据中国食物成分表的数据，豆干的蛋白含量为14.9克/100克，钙含量为447毫克/100克，吃到每日推荐量的50克，如图，就能补充7.45克蛋白和223.5毫克钙。[1]

▲图：50克豆腐干(2块)

7.45克蛋白是每日女生蛋白需求的13.5%，而223.5毫克钙是普通女性每日钙需求的28%，这个贡献率真的很高。

所以营养师才呼吁，补钙除了喝奶，豆制品也强烈建议吃。

按照工艺可以分为：卤制豆干、油炸豆干、熏制豆干、蒸煮豆干、炒制豆干5种，[2]具体介绍如下。

1、卤制豆腐干：

像白干、香干、臭干都属于这类。

▲图：白干（来源百度百科）

豆浆里加入凝固剂后灌入模具，使劲挤压出来的就是豆干，因为没有经过卤制的工艺，所以颜色是接近豆腐的黄白色。

白干有直接散装卖的，也有普通PVC袋包装后卖的，还有真空包装而且经过灭菌后再卖的，像最后这种就是可以直接吃的即食白干。[3]

下面这款即食豆干就是开袋即食型的，配料中只有水、大豆和凝固剂，钠含量只有9毫克/100克，属于豆干里很健康的，冷藏可以保质30天，哪天不方便做肉，直接拿出来切成条蘸点酸醋汁或者低卡路里的沙拉酱就能吃，快捷又营养。

▲图：白干的配料和营养成分表

香干是在白干的基础上，加入各种调味料、香辛料，卤制的豆腐干。

▲图：香干

▲图：白玉香干营养成分表

因为卤制时用了酱油，所以钠含量比白干要高，不过342毫克/100克的钠含量比市面上零食类的豆腐干要低的多。

谷老师在T宝和J东逛了多半天，看了几十个品牌的豆腐干，还去两个超市逛了一圈，结果发现它们的钠含量普遍在800～1000毫克/100克之间。

有的钠含量甚至接近2000毫克/100克，如图。

少有的钠含量低一些的就是下面这两款了。

▲图：灞滋源牌豆腐干

▲图：灞滋源牌豆腐干营养成分

▲图：悦赏舫豆干(茹素一生店铺)

第一款来自【蓝天娃农产品直销店】，第二款来自茹素一生店铺，每块的重量是75克，作为小零食其实有点多，正餐没有肉的话，完全用它来替代蛋白还可以。

灞滋源牌的钠含量相对低些，是511毫克/100克，依照我个人的口感吃起来还是有点儿咸。不过因为是小包装，吃一包摄入的钠也就相对少了，很适合装到包里，上下午饿了加餐吃。

臭干是白干经过臭卤浸泡得到的豆腐干。有白色的也有黑色的，如果不后续不油炸，能量就不会太高。

▲图：臭干

▲图：臭干

2、熏制豆腐干

简称熏干，工艺中有烟熏工序，所以有独特的烟熏味。

下面这款熏干和他们家的白干、香干一样，都是冷藏可保质30天，开袋可直接食用，钠含量也不高，只有112毫克/100克。

▲图：白玉熏干营养成表

3、蒸煮豆腐干

以豆干为原料，经过蒸煮工艺制成的豆腐干，比如素鸡。

因为已经是蒸熟的，所以也可以直接切片凉拌，吃起来很方便。下面这款素鸡就不错，钠含量只有60毫克/100克。

▲图：维扬素鸡营养成分

4、油炸豆腐干

▲图：炸干

也叫炸干，是以豆干为原料，经过造型、油炸等工序，再添加调味料卤制成的豆腐干，比如花干。

▲图：花干营养成分表

因为经过了油炸，所以脂肪含量很高，比如这款花干脂肪含量高达21.3克/100克，能量也高达459千卡/100克，属于典型的高能量食物。

5、炒制豆腐干

以豆腐干为原料，再经过油炸、卤制，最后用油炒或者用糖炒得到的豆干，比如烩干尖、甜辣干。

小结：

关于即食豆干就分享这么多，其中第4、5因为涉及到油炸，所以脂肪、能量都较高，推荐少吃。

前3种豆干里都能找到配料简单，钠含量低的款，平时时间紧张没时间做肉，可以试试，开袋即食或者凉拌一下开吃。

今日互动：大家平时吃的有比较健康的留言来分享呀。

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]GB/T 23494-2009 豆腐干http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=19085

[3]任伟. 影响白干货架期的主要因素及控制措施[D]. 江南大学.