年夜饭一定要有吉祥菜，如吃饺子等于“交子”;吃竹笋意味着“节节高”等，这都是象征好彩头的意思。年夜饭讲究的是四平八稳，其中四平是四个凉菜;八稳是八个热菜。年夜饭一定会有鱼，而且鱼必须留一点，象征“年年有余”。
年夜饭一定要有几个吉祥菜，这样新的一年可以讨个好彩头。如年夜饭习惯吃饺子，因为饺子和交子同音，过年吃饺子意味着新旧交替;还有些地区会在年夜饭的时候吃竹笋，因为竹笋一节一节的，因此吃竹笋意味着“节节高”。
年夜饭讲究的是四平八稳，指的是年夜饭并不是随意烹饪的，一般年夜饭都会准备十二道菜，其中四个凉菜、八个热菜，那就是象征着“四平八稳”。其实四平八稳代表着人们希望新年可以顺顺利利、平平安安的美好愿望。
年夜饭的菜肴中必定会有一道菜是鱼，并且在年夜饭的最后这盘鱼也不可以吃完，一定要留一点，而且这条鱼一般都是整条鱼直接蒸煮，不会是切块、切碎的鱼，这其实是因为鱼和余同音，吃鱼留一点象征的是“年年有余”。
除夕年夜饭，6样菜很忌讳摆上桌，寓意不好，老规矩不能丢掉
半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。春节或许是中国最具有仪式感的节日了，当年认真写着“桃符”的陆游，也一定在满怀欣喜地期待着新春佳节的到来。
春节是祈福攘灾、欢庆娱乐的民俗大节日，历史悠久，由上古时期岁首祈岁祭祀演变而来，在数千年的传承中，积累了丰富的文化底蕴，凝聚着中华文明的文化精华，除了买年货、贴对联、吃年夜饭、守夜、拜年、祭祖等固定的习俗，也有很多有意思的民俗，虽大多没有什么科学根据，但也是一代一代传承下来的老规矩、老讲究，是民族文化的一部分，寄托了人们期待生活富足美好的愿望，不能轻易的丢掉。
年尾除夕的年夜饭，阖家欢乐，对中国人来说是最重要的一顿晚餐，也是有很多老规矩的，有一些寓意不好的菜，是不能端上年夜饭的餐桌的，看看都有什么。
1、苦瓜做的菜年夜饭是热闹的、甜蜜的，苦瓜、苦菜这样带“苦”字的菜是非常不适合上桌的，辞旧迎新的好日子，还要再吃点苦，也显得很不吉利。尤其是家里有长辈的，大多是从苦日子里熬出来的，更不能让老人家在年夜饭上吃苦瓜，显得也不尊重。苦瓜虽说是一种营养健康的优质蔬菜，但为了讨个好彩头，年夜饭的餐桌上就免了吧。
2、狗肉做的菜老话说“狗肉不上席”，也就是说狗肉登不了大雅之堂，档次不够，更别说年夜饭这样隆重的宴席了。狗对人忠诚，看家护院，年夜饭吃狗肉也显得无情无义。另外是杂食性动物，什么都吃，吃它们的时候心里也会感觉比较脏，年夜饭吃之前都会祭祀先祖，餐桌上有狗肉是相当的失礼的。另外以前也有一句老话是“******散伙”，意思就是把养的狗吃了，大家各奔西东，在春节这个阖家欢乐的节日了，非常的不吉利。
3、豆腐做的菜豆腐在很多地方也不能登上年夜饭的餐桌，一来是豆腐过于廉价，不上档次，二来很多地方的宴席上，只有办“白事”的时候才会端上大碗的豆腐，但油炸的豆腐泡等二次加工的食材，并不在此忌讳范围内。
4、咸菜、腌制菜年夜饭是丰盛的，富足的，食材要尽量的好，尽量得多，而咸菜、腌制菜这种廉价的日常开胃小食，端上年夜饭的餐桌是不合时宜的，和人们期待富裕美满的生活格格不入，不少老人家很忌讳咸菜上宴席，怕来年还要过苦日子，天天吃咸菜。
5、不完整的鱼鱼是年夜饭上必备的菜品，“鱼”谐音“余”，每个家庭都希望能年年有余，无鱼不成宴，在很多地方，无论餐桌上的菜品有多少，有多丰盛，只有鱼上桌了才能算“主菜”。而且这条鱼也有讲究，必须要是完整的，可以做改刀、加工，但不能切断，鱼肉都要连在一起才行，才能做到富贵有余、吉庆有余的美好寓意，不能是带鱼、鱼头、鱼块、鱼片这些菜品。
6、莲藕做的菜莲藕清脆可口，营养丰富，但在一些地方也不适合端上年夜饭的餐桌，莲藕中间有窟窿，一些老辈人认为它会“漏财”，下一年赚再多的钱都会漏掉。但也有人认为小孩子过年吃莲藕能“开心窍”，以后会越来越聪明，到底该如何理解，这就要仁者见仁智者见智了。
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