文/菲儿
有人说在这个漫长的春节假期里，养了一群胖子，一群瘦子，还有一群疯子，在我看来，不仅仅如此，似乎更是造就了一群厨子式馋猫呀。看，这几天，又被朋友圈的凉皮刷屏了，各式各样的做法都有，有成功的就有失败的。失败的朋友就来问我有没有做凉皮的方法，由于家里有点事太忙了，所以一直没能给大家发教程。近日，凉皮风越刮越盛,我终于有时间来跟跟风，也来做做凉皮。凉皮是陕西，河北，河南，山东，北京等北方一带非常有名的传统小吃，无论城市还是农村，一年四季皆有卖。至于凉皮的做法，原料，配料，口味，也因地域的不同而不同，有麻辣，酸辣，香辣等等，今天，我就来给大家分享凉皮的一种家常做法，简单好吃又卫生。吃腻家常便饭的朋友们可以收藏试试，绝对给你不一样的口感。
准备食材：白面粉，食用盐.
准备调料：蒜末，盐，鸡精，十三香，生抽，香醋，凉开水，芝麻酱，黄瓜，辣椒油，熟花生米。
操作步骤：
1、 准备面粉600克，倒入10克食用盐，用凉水和成面团。 （好多人反应，自己做出来的凉皮不劲道，特别容易碎，那是因为和面的时候，没有放盐，大多人都错在了这一步，所以一定要记得在面粉里放点盐哦。）
2、 将和好的面团，饧半个小时。
3、 饧好后将面团揉几下，然后倒入清水，这个时候我们就开始洗面了。
4、 洗面时，用力揉捏面团，来回搓动面团。
5、 洗出来的面水倒入另一个盆里，为了防止面渣倒出，倒面水时建议用一个过滤漏勺。
6、 再次倒入清水，进行第二次洗面。方法还是一样的，共需要反复洗三次，这样面筋就洗出来了。
7、 倒出来的面水盖上盖子，静止5个小时左右，让它沉淀一下。
8、五个小时后，撇去上面的清水，将倒去清水后沉淀下来的面水，搅拌一下。
8、 准备一个平底的铁盘，刷上食用油，盛一勺面水放入盘里，整理均匀。（倒入面水的多少，是凉皮薄厚的关键。想吃薄的少放，厚的多放。）
9、 整理好的铁盘，放入开水锅里，盖上锅盖，煮1分钟，中间鼓起大泡就好了。
10、煮好的凉皮带盘端出来，放入凉水里冷却一下，凉皮冷却后，很轻松的就能揭下来了。
10、将上面做好的面筋放锅里蒸一下，水开后蒸15分钟。
最后，将凉皮切条，面筋切块。再放入事先准备好的配料，蒜末，盐，鸡精，十三香，生抽，香醋，凉开水，芝麻酱，黄瓜，辣椒油，熟花生米。（地域不同，口味不同，具体配料还以个人喜好为主。）
在家做凉皮，大多人毁在了第一步，只需加点盐，凉皮筋道不会破，千万别忘记哦，筋道爽口，口味酸辣的凉皮做好了。看起来就不错吧，哈哈，刚做出来，老公吃了好几盘呢。好了，在这个人人皆厨师的时代里。你还在等什么呢？快行动起来吧。
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