红薯粉140克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3勺、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3勺、黄豆生抽2勺、绝密辣椒红油2勺、葱花适量，碎花生适量，熟豌豆适量。
做法：
1.红薯粉条事先用清水冲洗干净，用冷水泡软
2.煮一锅沸水，放入粉条，随时注意粉条软硬程度的变化，时间过短，粉条不入味；时间过长，粉条易断，过于绵软。
3.打一碗作料，辣椒油，陈醋，生抽，香油，白砂糖，香菜切段，碎花生（事先可将碎花生在锅里微微翻炒一下），熟豌豆，葱花。
4.将煮好的粉条装碗
红薯粉140克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3勺、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3勺、黄豆生抽2勺、绝密辣椒红油2勺、葱花适量，碎花生适量，熟豌豆适量。
做法：
1.红薯粉条事先用清水冲洗干净，用冷水泡软
2.煮一锅沸水，放入粉条，随时注意粉条软硬程度的变化，时间过短，粉条不入味；时间过长，粉条易断，过于绵软。
3.打一碗作料，辣椒油，陈醋，生抽，香油，白砂糖，香菜切段，碎花生（事先可将碎花生在锅里微微翻炒一下），熟豌豆，葱花。
4.将煮好的粉条装碗
酸辣粉秘制配方
第一步：泡红薯粉条
泡红薯粉有2种方法：
第1种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡12小时以上
才可以使用。
第2种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡40分钟-1小时，即可用，此方法可
应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用！
第二步：熬制高汤
1.将准备好的2斤鸡架子和2斤大骨，放水清水里浸泡约半小时，再清洗干净
2.在锅里放入适量清水烧开，分别将鸡架和大骨放入烫3分钟取出冲洗干净（目的是取出腥味和血水）
3.将准备好的高汤桶里加入30斤水，放入去血水烫过的鸡架和大骨，此时将火调到最大，烧开后
用细网漏勺将表面的浮沫杂质。
4.放入大葱段60克和老姜片60g。改用小火，熬制1个半小时，高汤即成！
5.煮至一个半小时的时候后，把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，然后捞出大料包放入清水冲洗干净放冰箱下次使用，可以用5次）
大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，
丁香5粒），香料提前用温水浸泡15分钟，再用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买
6.再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。
（鸡架、大骨，两天更换一次，保温设备煤气和煤球炉都可以）
大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒）
第三步：专用秘制辣椒油
酸辣粉专用辣椒油需要用到的材料：
玉米油1500g油菜籽油500g、辣椒面400g(朝天椒、二荆条、*********辣椒，比例是1:1:1）、蒜末50g、白芝麻80g、味达美味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、王守义十三香40g、香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g
选材我们精选的是玉米油 油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的
二荆条（提色），贵州的*********辣椒（提香）。
1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒加工
把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样
的方法炒制发黄即可（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），再混合起来放
炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾
碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制
作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通
常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、将捣碎的辣椒粒400g里倒入味事达美味极鲜酱油180g，蒜末50g 王守义十三香
40g 鸡精10g一起搅拌均匀
3、香油的秘制
玉米油1500g 菜籽油500g倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起
泡炸，油温即可），然后加入浸泡湿润的香料【香叶10g千里香10g小茴香10g桂
皮10g紫草10g】，{香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，
均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺
经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均
匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，
同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可）。练好的辣椒油不宜立即使
用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提
浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，
辣味突出。
特别提示：
芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！
镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味
挥发。
5、油渣分离
浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和一个干净的不锈钢容器，将辣椒渣油
一起慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥干油分。酸辣粉只用虑出的红油。
酸辣粉秘制配方
第一步：泡红薯粉条
泡红薯粉有2种方法：
第1种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡12小时以上
才可以使用。
第2种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡40分钟-1小时，即可用，此方法可
应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用！
第二步：熬制高汤
1.将准备好的2斤鸡架子和2斤大骨，放水清水里浸泡约半小时，再清洗干净
2.在锅里放入适量清水烧开，分别将鸡架和大骨放入烫3分钟取出冲洗干净（目的是取出腥味和血水）
3.将准备好的高汤桶里加入30斤水，放入去血水烫过的鸡架和大骨，此时将火调到最大，烧开后
用细网漏勺将表面的浮沫杂质。
4.放入大葱段60克和老姜片60g。改用小火，熬制1个半小时，高汤即成！
5.煮至一个半小时的时候后，把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，然后捞出大料包放入清水冲洗干净放冰箱下次使用，可以用5次）
大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，
丁香5粒），香料提前用温水浸泡15分钟，再用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买
6.再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。
（鸡架、大骨，两天更换一次，保温设备煤气和煤球炉都可以）
大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒）
第三步：专用秘制辣椒油
酸辣粉专用辣椒油需要用到的材料：
玉米油1500g油菜籽油500g、辣椒面400g(朝天椒、二荆条、*********辣椒，比例是1:1:1）、蒜末50g、白芝麻80g、味达美味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、王守义十三香40g、香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g
选材我们精选的是玉米油 油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的
二荆条（提色），贵州的*********辣椒（提香）。
1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒加工
把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样
的方法炒制发黄即可（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），再混合起来放
炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾
碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制
作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通
常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、将捣碎的辣椒粒400g里倒入味事达美味极鲜酱油180g，蒜末50g 王守义十三香
40g 鸡精10g一起搅拌均匀
3、香油的秘制
玉米油1500g 菜籽油500g倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起
泡炸，油温即可），然后加入浸泡湿润的香料【香叶10g千里香10g小茴香10g桂
皮10g紫草10g】，{香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，
均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺
经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均
匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，
同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可）。练好的辣椒油不宜立即使
用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提
浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，
辣味突出。
特别提示：
芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！
镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味
挥发。
5、油渣分离
浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和一个干净的不锈钢容器，将辣椒渣油
一起慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥干油分。酸辣粉只用虑出的红油。
