俗话说，老北京有三嘴，“豆汁儿嘴”、“卤虾嘴”和“老米嘴”，有这么句话，要看一个人是不是老北京，拿豆汁儿一试便可。套用郭德纲的话说：给灌碗豆汁以后起来骂街的，一准不是北京人。你说它奇怪，北京人还就得意这口，究竟为什么喜欢？老北京人一准告诉您，喝碗豆汁就是舒服！
一碗豆汁一份焦圈一碟小菜，简单却是经典的标配
这豆汁啊实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。看着白里透着灰，灰里透着绿，颜色诡异，是因为它是用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。
豆汁的颜色还是挺特殊的
不要看其貌不扬，看似非常平民化，但一直受到北京人的喜爱，历史也是相当悠久的，早在辽、宋时便有了，乾隆年间，更是成了宫廷的御膳。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
豆汁趁热才好喝
有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”
豆汁伴侣，焦圈
老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。熬上一锅豆汁，配上几个焦圈，再来上一碟子切的细细的辣咸菜丝，全家人一人来上一碗，也挺热闹的。说特喜欢真的谈不上，但就是吸溜吸溜的喝的来劲。这豆汁凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。
现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。小编今天去了趟南锣鼓巷，好久没喝有点想那个味道了，结果逛了一圈都没发现，前两年来的时候好像还有一家的，不过也可能是在烟袋斜街见到的，时间久远记不清了，甚是可惜，听说在西城区护国寺街里的护国寺小吃店还能领略到比较正宗的豆汁，有机会再去尝一尝。
热腾腾的豆汁
