我又来啦。小奶酪妈妈的众多闺蜜们有不少烘焙爱好者，还有几个是做私房的。不少人喜欢吃也喜欢做蛋黄酥这种点心。
其实我也是标准的蛋黄酥爱好者。
但是，传统蛋黄酥使用猪油开酥，这就对很多回民和穆斯林朋友变得十分不友好了。而且传统配方因为猪油品质 烘焙温度 时间掌控 开酥手法等问题，导致香气不足、颜色不亮、上色过深过浅等很多问题。
这里给大家带来一个非常惊艳的配方。使用黄油代替猪油，增加香气和风味的同时，回民及穆斯林朋友也能大快朵颐。一定要试试。
话不多说，上详细教程。
这是16颗80g左右蛋黄酥配方，大家根据自己的需求酌情按照比例调整。
水油皮：150g中筋面粉 55g黄油 55g水20g糖
油酥面：140g低筋面粉（硬红）70g黄油
馅料：低糖/无糖豆沙400g 咸蛋黄16个
～～～～～～～～～步骤～～～～～～～～～
1.处理咸蛋黄：沾高度白酒，烘烤160度20分钟，中间喷几次水，保湿防止开裂，也可以提前蒸熟（这是蛋黄酥不腥的关键，还能有效增香。这就是你做的没有别人好吃的原因之一）
2.制作水油皮：混合全部材料揉出手套膜（不多说，就是体力活，不要过度导致老化哦。）
3.混合油酥面 保鲜膜包好待用
4.水油皮油酥面都分16份 豆沙25g一个
5.水油皮包油酥面收口捏紧 豆沙包裹咸蛋黄
6.面团擀开卷起 全部卷完再重复一次
7.中间压一下 两边圆形朝上 擀平 包馅捏紧（实在看不懂，可以网上搜一下开酥教程，很多。）
8.烤箱预热 160度热风模式 先不刷蛋液烤20分钟 取出刷蛋液继续烤15-20分钟 完成。（这个要记住，这个是上色漂亮的关键哦。）
️Tips.（这里是别人不会告诉你的秘密）
第一，采用低糖水豆沙，烘烤温度稍低，热风模式烘烤时间加长，防止外皮太干开裂，里面还没烤熟。水豆沙优点就是口感不油腻，油豆沙直接热风30分钟即可。
第二，蛋黄液过滤，刷2-3遍，上色更均匀饱和度很高。过滤！过滤！
第三，每一步包裹都要注意封口，否则烘烤时内部温度升高，会开裂。不捏紧就会开花，惨不忍睹。
第四，所有材料要称重，保证每一个蛋黄酥大小误差在3g以内。不然有的烤过了，有的还没熟。
第五，一定要多预留几个量做熟度测试‼如果最里层有半透明层，说明没熟透！易发霉，回炉低温10分钟为单位加烤即可。这个是商用延长保质期的方法，别人可不舍得告诉你。
只要这个蛋黄酥做好的，单个产品也足够养活一家店啦。
大家想吃什么，可以给我留言哦。我尽量分享。
拜拜啦，祝大家有个好胃口，更有个好心情。
