很多“萌新”在购买陈皮时，由于经验不足，多数只能以外貌判断陈皮，除了颜色以外，就是关注厚薄。
厚薄的确是质量参考的一个环节，但是厚薄到底代表了什么，到底是厚好还是薄好你又知道吗？
为什么有些人特别在乎厚薄呢？我们先来看看影响厚薄的因素。
一、影响新会陈皮厚薄的因素目前还没有特别明确的科学研究表明什么因素能影响陈皮的厚薄。但我们可以根据新会柑的生长规律、种植经验、陈化及使用经验等，可以推断出以下几点，会影响陈皮厚薄。
1.新会柑的生长规律
1.1品种
新会茶枝柑有好几个品系，其中地标规范栽培的是大种油身和细种油身两个品系。
其中大种油身产量高，品质好，果型大，皮张较大，皮厚适中，符合大众对传统新会大红柑果品的印象，是最常见的栽培品系。
而细种油身，果体小，皮薄，品质好，但产量和种植上没有明显优势。就品种来说，细种油身品系的皮张更小更薄。
1.2树龄
新会柑树一般三年挂果，三年起算成年树（相当于青年），壮树健壮丰产，个头较大，皮厚适中。
而老树（我们说的老树一般指中年壮年时期，并非衰老时期）结出的果品质更稳定，果体稍小一点，皮更薄。
但老树也有厚皮，新树也有薄皮，所以树龄老就皮薄并不是绝对，都是相对而言。
1.3成长周期
新会柑按采收时间和果实特征可以分为、青柑、二红柑和大红柑，一般来说，柑果越红，成熟度越高，皮张越大，所能加工的皮就更厚。
同一批次里，皮张更大更厚的陈皮，可能是更成熟的红皮，滋味可能更甜润。
2.新会柑的种植2.1种植条件
水源充沛，水土条件优势强，柑果一般会更个大皮厚。一般生长的水田地的柑果，皮更厚；而生长在山坡地的柑果，皮更薄。
2.2用肥
用肥适量，养护得当的健康果树，皮更厚；营养不良的果树，果体小，皮更薄。
2.3其他种植因素
一般来说，圈枝柑的果体小，皮较薄，同等情况下驳枝柑皮会更厚。
同一棵新会柑树，树顶果，有顶端优势，加之光照更充足，皮偏厚；树底果，皮偏薄，但同一棵树的柑皮，品质不会相差太远。
3.陈皮的陈化年份年份越高的陈皮越给人一种干、硬、轻、薄、脆的感觉。这是因为自然陈化的陈皮，含水量会随着年份变老而降低。
含水量越低，陈皮变得更干更轻，橘白部分（俗语常称内囊）的自然脱落，也会让陈皮变得更薄。
所以同等条件下，高年份的陈皮显得更薄，因其含水量低，转化好，性状稳定，受空气水分影响小，但也更脆，更易断裂。
4.视觉效果我们都知道新会陈皮非常重要的功效来源自橘红面的挥发油，油室（油包）是挥发油的积累场所。
而陈皮的厚薄其实一般都是指橘白的厚薄。
有些人觉得橘白越薄的陈皮，油包圆点看着更大更明显，所以认为薄的陈皮挥发油更多，质量更好。
事实上陈皮油包是否丰富，跟厚薄没有关系的，橘白较厚油包肉眼看着不明显，但只要用电筒看透光其实也很明显的（例如接近冬至的大红皮，橘白特别厚，不能因此说它油包少质量不好）。
二、厚薄的应用其实新会陈皮的皮厚皮薄都是相对而言的，最合适的应该是皮厚适中。根据地标要求，皮身厚薄均匀即为一等品，即一块皮的自身厚薄均匀就是比较优质的。
而对比不同批次的陈皮，需要观色，闻香，尝味，煮水看汤色，通过抚摸陈皮，感受其干湿、轻重、厚薄的程度，这些质量评判的维度一个都不能少。
个人认为，厚薄更多可以作为估量年份的一个参考条件。
在同等条件下，对比不同年份之间的陈皮。如产地、种植条件、采收时间都差不多的两批皮，颜色、干湿、皮张大小差不多的情况下，那更薄的陈皮可能会陈化得更好，也有可能年份更高。
但在同一批次里挑厚薄皮是没什么意义的，更不能说厚就好，或薄就好。
在不同等的情况下，例如都是五年陈化，一批新树的二红皮和一批老树的大红皮，陈皮的厚薄是无法对比的。
在柑茶加工中，不建议用过薄的皮，因为非常容易碎裂，导致成品受损。
在陈皮收藏中，特别厚的陈皮，在贮存过程中，损耗相对会更明显；特别薄的陈皮在陈化过程中则更容易断裂，影响美观和收藏价值。
所以除非对厚薄有特殊的追求，否则还是收藏厚薄适中均匀的陈皮为佳。
三、厚薄不能代表品质优劣陈皮是农产品，不是规模化生产的工艺品，有厚有薄是很正常，不能单通过陈皮的厚薄来决定其品质的好坏。
如果喜欢品饮新会陈皮，那口感应该是更重要的评判标准，厚薄对口感是无必然影响的。
例如你在同等条件下（同一批次的陈皮里）想要偏甜口的，可以选择皮张更大更厚的皮；但如果你想要收藏，喜欢油点看着明显的，那可以选更薄的皮，挑选厚薄，只在于个人的喜好和选择。
购买新会陈皮，厚薄是参考的一环，但并不能判断品质优劣，相对其他因素而言，厚薄并不是特别重要。
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