不知道什么时候开始
做菜成了时尚
在各个视频平台上
教做菜的视频越来越多
而且这类视频
看起来都非常简单
新手小白也能做好
但是俗话说
“工欲善其事，必先利其器”
做菜你总得有个锅吧
对很多新手来说
什么生铁锅、熟铁锅
铸铁锅、不粘锅……
光看名字就头大
由于《舌尖》的火热
很多人倾向于买一口铁锅
不过新手一般
很难驾驭铁锅
商家们为了展示铁锅的不粘性
你可能也看到过类似的视频
往铁锅里倒水、牛奶
甚至是直接打进去一个生鸡蛋
一点都不会粘锅
锅子转，食材也跟着转
丝毫没有粘的迹象
实打实的现场演示
很多人自然就信了
但是等买回家之后
按照商家的提示
认认真真地开完锅
打入一颗鸡蛋……
结果粘的一塌糊涂
这是为什么？
难道是商家的把戏？
那到底怎样才能不粘呢？
01、锅子不粘的原理要铁锅不粘
这就涉及到一个物理学原理
“莱顿弗罗斯特原理”
原理是这样的
液体比如说水
它有自己的沸点
在标准大气压下
水的沸点是100℃
如果常温水接触到了一个物体
而这个物体的温度
远远超过水的沸点
比如说400℃、500℃
那么最先接触的那部分水
由于超高温度就会气化
变成了水蒸气
这层水蒸气
就刚好把上面的液体
与下面的超高温物体（锅）隔绝开
于是就形成了不粘的现象
所以
锅子买回家后会粘
很可能是锅子的温度不够高
商家演示的时候
往往会把温度烧的很高
所以才不会粘
这个原理还能解释
为什么厨师烧菜要“热锅凉油”
这样油和锅接触后会产生“油气”
或者叫做“油膜”
这层“油膜”把锅子和食材隔离
所以烧菜不会粘
这个原理
还能解释一些奇特的现象
比如
过火仪式
液氮洗澡
手打铁水……
危险动作，切勿模仿
02、不粘锅安全吗？既然铁锅用着不方便
那不粘锅是不是就行了呢？
目前不粘锅主流分两类
一类是水性不沾氟碳材料
以PTFE（聚四氟乙烯）
提供不沾性能
也就大名鼎鼎的铁氟龙
传说致癌
但目前也尚未有定论
这种材质的不沾性极佳
但质地偏软，硬度不高，容易磨损
另一类则是以
陶瓷、陶晶为代表的不粘锅
得益于大家对特氟龙的顾忌
陶晶不粘锅应运而生
这种锅硬度比铁氟龙高
耐磨一些
但长效不沾性比较差
用几个月后就开始有点粘锅了
为了解决耐磨问题
厂商在不粘锅上也是下足了功夫
如表面用钛金等材料来提供耐磨性
而在解决长效不沾性上
有些厂商则通过增加锅表面细纹
来减少食材与锅的接触面积
延长不沾性
但遗憾的是
目前绝大多数的不粘锅
仍然很难同时做到
既不粘又坚固耐用
而且就算号称再耐磨
也不可能像熟铁锅那样随便敲打
对于烹饪小白来说
不粘锅确实上手容易
如果想买的话
可以买个300左右
正规厂家生产的不粘锅
但是使用不粘锅的时候
千万不能用铁锅铲炒菜
或者用钢丝球擦洗
一旦涂层脱落
里面的有害物质
就有可能进入食物
而且不粘锅属于易耗品
用个两三年
或者涂层被损坏了
千万记得一定要更换
