上次说做水洗凉皮，从开始做到吃到嘴里，差不多用了整整一天时间，中间经过了和面、洗面、澄粉、蒸凉皮的若干环节，手上烫了2个泡，才吃到了一碗凉皮。
做完后感叹，卖凉皮的人也太不容易了，咱宁愿花10元钱吃一碗，也再不自己做凉皮了，一碗凉皮吃之不易啊。
大家如果有兴趣，可以点击链接查看水洗凉皮的做法，看看整个过程下来是不是需要一天呢。
水洗凉皮做法：
后来又在网上看到很多人在做快手凉皮，不用和面，洗面，澄面这3个过程，大约半小时就能做出来，我又心痒难耐，又尝试了一把，味道也不错。
今天就把做凉皮具体的配比和流程分享下，大家感兴趣也可以试试。
食材：玉米淀粉100克、普通面粉200克、食用盐5克、水2500ml
做法如下：
1、把面粉、玉米淀粉、盐都放到一个相对大一点的面盆里；
2、逐次倒入约2500ml的清水，边倒边搅拌，尽量让面糊化开在水中，不要形成面疙瘩；
3、搅拌好的面糊还要再过滤一次，过滤掉不能搅拌开的小疙瘩；
4、在凉皮锣锣底上刷上一层食用油；
6、舀上一勺面糊，转到均匀；
7、烧开半锅水，加入一个蒸架，不要直接把凉皮锣锣放在开水上，因为沸腾的水来回滚动，让凉皮薄厚不均匀；
8、把凉皮锣锣放在蒸架上，盖上锅盖蒸一分钟；
9、取出凉皮锣锣，放入在冷水中快速冷却；
10、等冷却后从边缘取下凉皮；
懒人凉皮
水洗凉皮
上面的第一张是懒人凉皮，第二张是水洗凉皮。对比可以看出，水洗的凉皮更薄、更透亮，质地也更均匀。
11、重复上面的过程，把所有的面糊都蒸好，然后折叠切成细条；
12、取一个小碗，加凉白开3大勺、米醋3大勺、生抽1勺、1勺芝麻、5克盐、3克白糖，1克味精，红油辣椒，搅拌做成调味汁；
13、在凉皮上面放上黄瓜丝，烫熟的绿豆芽，如果味重，还可以加点儿红油辣椒；
14、搅拌均匀后，即可食用。
来对比下水洗凉皮和懒人凉皮在口感上有什么不同。
因为用的调味汁一样，从口味上来说区别不大。但是水洗的凉皮有面筋，懒人凉皮是用面糊搅拌出来的，没有面筋；水洗的凉皮更筋道，柔韧性更好一些，除此之外，我个觉得口感区别不大。
我个人倾向懒人凉皮，更方便快捷，更省时省力。
