广东地区，没有北方的大草原。在以前，因为地理和农耕的原因，水牛是主要的劳动力。不仅如此，水牛产的牛奶，也很有特色。
喝过的朋友都知道，水牛奶较一般的牛奶口感味道要更浓郁，奶香味纯正，而且喝之后还带有甘甜。在顺德，人们吃东西，无论吃的还是喝的，都比较注重一个字：鲜。最好是现场做，牛奶也是如此。据说在顺德金榜街，能够开店的几家奶店，几乎每一家都是自己养有几头水牛。所以牛奶也特别新鲜，白天开店做生意，晚上挤奶，当日卖当日加工当日吃最好，放冰箱第二天吃就有些变味。
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我们去的时候，阿嬷正在店里做牛奶片。一片片白白的圆状奶片飘在发绿的液体汤汁上，外地人不知道这是什么东西。问阿嬷店里都卖什么，“双皮奶、姜撞奶、凤凰奶、水牛奶……”
说实话，双皮奶我听过，但从未吃过。至于后面的几种奶，更是 听都没听过。跟阿嬷交流一番，才知道她正在做的牛奶片，就是用牛奶加白醋然后凝固形成的固体状奶片。将牛乳片冲开水喝，可以清热散火；跟饭掺在一起吃，也比较下饭。
从未听说，经过阿嬷的一番介绍，原来功用不少：冲水喝；配白粥吃，下饭；做蒸蛋时候也可以放一片增鲜提味。我还以为是直接含在嘴里吃的，真是神奇。听阿嬷说这么多，也不知道吃什么。之前听亲戚说过，顺德的特色之一有双皮奶，还是尝尝双皮奶和姜撞奶吧。
姜撞奶是现做。阿嬷从桶里舀出一碗奶，然后直接上锅煮。加入白砂糖，不停地搅拌。然后再现擦姜蓉，阿嬷边擦边说：“只有现做的东西才好吃，只有双皮奶不是现做的。”擦好的姜裹在一个滤布内，用力挤压，挤出姜汁倒在碗里。煮好的牛奶冰下水，为牛奶稍微降下温，然后倒入姜汁碗里，这就是“撞”。一碗姜撞奶就成了，姜汁味比牛奶味更加浓郁。
令人意想不到的是，这碗姜撞奶竟然是凝固态。直到把勺子伸入碗里之前，我都以为它是液态。一碗双皮奶一碗姜撞奶，两者放在一起并不好区别。从凝固形态来说，双皮奶就像是果冻的凝固状态，而姜撞奶有点像水豆腐，晃动一下，可以看到微微的颤抖。双皮奶看起来表面有微微的褶皱，而姜撞奶更加光滑细腻。
两者的味道，姜撞奶的姜味更加浓郁，双皮奶则是更加浓重的奶味。双皮奶里加了蛋清和糖，吃起来更加香甜；姜撞奶主要是姜的作用，吃起来就感觉浑身发热。我们平时感冒都喜欢喝可乐姜汤，我觉得这个姜撞奶完全可以替代它，更有营养更好喝！
无论什么奶，都少不了当日的水牛奶。所以临走的时候，特地从阿嬷的店里买了一瓶水牛奶。阿嬷特地交代，不能久藏，赶紧喝。在路上就迫不及待地喝了一口，除了鲜，还有甘甜的味道，比一般牌子的牛奶有很明显的香味。
这样的好牛奶，竟然没有在全国流行开来，真是遗憾。可能是水牛的数量和生存环境受限吧。所以，还是希望能保护环境，让食材本身有个良好的生存的自然环境，这样，我们才能吃得更好，吃得更为安心。
