其实，不同的锅应该搭配不同的菜，在清水锅里，你煮白菜、青菜一般都没什么味道，煮点菌类反而好吃。在麻辣锅里，煮青菜又太辣了，因为麻辣夺味，菌类又反而不出味了，煮青笋、豆腐之类的刚刚好。所以，每一种锅都有它独特的配菜。
吃四川牛油火锅，又麻又辣非常香，如果放绿叶蔬菜下去，基本夹起来的时候上面全是红辣椒和花椒粒，蘸满红油，不好吃的，而放根茎类，由于吸汤汁，整片都是辣的，这个时候，豆制品是唯一的救赎，白豆腐或者千张放下去蘸上红油，里面是嫩的，热热辣辣，好吃。对于不太能吃辣的，豆制品里救命的还得说是冰豆奶。
说到菌汤锅，这个锅一般煮了不少菌类了，茶树菇、香菇、竹荪、鸡肉菌、猴头菇、羊肝菌等等，其实味道都很不错，可是香菇味重，茶树菇柴，羊肝菌又涩，所以能唱主角的还得是竹荪，菌汤锅再煮上土鸡，汤上面会浮起一层淡黄色的鸡油，用这个汤再烫竹荪吃，简直完美！要是有云南的各种“毒”蘑菇加盟，那就有意思了。（非专业人士请勿盲目模仿）建议大家都吃鲜货，一掌来长，浑身雪白，闻着有淡淡的香味，烫不到半分钟就夹起来吃，蘸一点点酱油就可以。
再说大骨浓汤火锅，汤底就是大骨熬制的浓汤，雪白雪白的，吃得出的就是猪骨、盐、姜、胡椒的味道。这个最适合烫绿叶蔬菜，我更喜欢带点甜味的大白菜。本来汤已经很醇厚了，大白菜异味少，本身带少许甜味，用奶白色的汤煮出来的，真叫牛奶白菜。蘸酱用蒜蓉和小米椒调和的酱油碟。
铜锅羊蝎子，那个汤是真的很鲜，但是嘌呤太重，建议尽量少喝，这种羊肉汤，当然是烫白萝卜啦，羊油和汤的味道加上白萝卜的味道，相互中和，萝卜豆吃出羊肉味！搭配麻酱和南豆腐乳酱最佳。
寿喜锅，汤底是柴鱼清酒汤，味淋可以使用甜米酒代替，这个汤偏甜，而且本身这个锅是要煮牛肉片的，素菜给配了茼蒿白菜胡萝卜白萝卜，但是好吃的还是福袋（日式油豆腐酿）啊……豆腐皮吸收了汤汁，那是真好吃，我试过用我们的豆腐泡酿去煮，感觉也行，就是口感差点，直到后来，用了面筋……福袋和面筋到底哪个是最好的呢？我分不出，我都爱。
油茶汤锅，这个应该是广西的特色了，打了油茶，用来当汤底，通常烫鸡肉、鱼片、牛八宝。这个素菜首推油麦菜，茼蒿次之，白菜千万别点，空心菜更是格格不入，如果没有油麦菜和茼蒿，宁可点生菜。油麦菜在油茶锅里煮，本身的青菜味被除掉了，只剩下甜味。而茼蒿的味道则是被加强了，更香。煮过鱼的油茶汤，更鲜甜。蘸酱用豆豉剁椒酱油。当然了，这个还是在普通能吃到的菜里算，有一个东西，日常真买不到，只有应季的时候，花大价钱才能买到，这个是无敌的，油茶锅烫枞树菌，那个枞树菌是王啊！无论是鸡汤还是油茶汤，还是杂菌汤，如果有了这个，其他都是垃圾。必须是没开伞盖的枞树菌，小朵的才行。你拿和牛跟我换，我都懒得理你。希望国家早日退耕还林，我去包几片枞树林，广西人的快乐只有云南人GET得到。
牛肠酸汤锅，这个估计没去过贺州的人，都不知道什么叫牛肠酸，其实在八步街上见到最多的，都是牛杂麻辣烫，只有公会牛肠酸是酸的。这里说的是酸的这种，因为真的很酸，这里一定要用淡的素菜来冲淡了，白萝卜还是被首推。不是萝卜片，是萝卜段，没必要像关东煮那样那么大一片。此外，海带也很不错。这个酱，必须是黄豆酱，我都选不辣的那种。而不酸的那种，经我的观察，指名最高的，还是豆苗。
还有一个最最简单的，酸菜鱼汤锅底，首推酸菜和土豆啊。
