花雕冰镇小龙虾。
花雕的味道特别浓厚,夏天的绝配:花雕冰镇小龙虾。
·先来洗一下龙虾,洗龙虾的过程中注意几个细节:首先加点盐、再加一勺香油,加上盖让它自己排泄出一些杂物。
·五分钟之后开始清洗小龙虾,在做花雕虾的时候不会去处理它的虾线,如果虾线拉掉之后整个肉质就很松弛了。
·清洗完的小龙虾先煮一下,煮五分钟。时间到了,把水沥出之后冰镇一下,这样冰镇肉质就会非常的紧Q。
·现在来调个味:加入清水、放点盐、生抽、两个老话梅、陈皮、辣椒、香叶、小茴香、冰糖、花椒、蚝油、少许鸡精。
·一定要在冷却了之后再把花雕加进去,以免花雕酒的酒味酒香会死掉。
·冷却到差不多的时候就开始加入花雕,加上青柠,青柠进去之后把鲜味完全提出来。神仙汁加盖封存6小时。
平时在做冰镇、醉龙虾的时候,最重要的其实就是食材一定要好。