众所周知，佛跳墙属于闽菜的八大菜系之一，曾红极一时，一度登上国宴，也享受“中华名吃”的荣誉称号。提到佛跳墙，绝大部分人都知其然，但不知所以然。都认为佛跳墙非常的高端大气上档次，一般人只能“望梅止渴”了。当然，中国的饮食文化博大精深，除了佛跳墙，还有许多的名誉美食。
如天津狗不理包子，北京全聚德烤鸭，兰州牛肉面，新疆烤全羊等等，和佛跳墙一样，都是大家耳熟能详的美食。今天我们不聊别的，就来聊一聊国宴美食佛跳墙。不久前，网上看到许多网友对如今的各种美食的看法。虽然吃过它的人都会被其美味所折服，另外佛跳墙在福建地区，家有贵客来临，主人才会拿出来招待。平时，其实福建人也不吃佛跳墙这道菜。
可是，网友的对其诟病非常多多，有网友直接提问：为啥佛跳墙如今“门庭冷落”？在评论区看到了一位佛跳墙老板的解析。后来才知道他开店15年，招牌菜是佛跳墙，如今已经跳槽做了别的生意。他说：如今佛跳墙生意面临“门庭冷落”，主要是这3大弊端气走了顾客。具体怎么回事，一起来听听老板的深度剖析。
第一：口感单一，不够大众化
佛跳墙是使用各种海鲜食材制作而成的，一般情况下，不习惯吃海鲜口味的人，同样吃不习惯佛跳墙。总是认为吃起来感觉怪怪的，口感单一，不够大众化。还有一部分人觉得佛跳墙没有一点味道；完全就不好吃。在沿海地区海鲜很受欢迎，不过我国许多地区并不靠海，海鲜的受欢迎程度肯定远远不如其它肉类，特别是在湖南、江西、四川等地，他们并不喜欢吃海鲜。所以，顾客只好被“气走”；这是一大天然弊端。
第二、制作流程复杂，耗时耗力
虽然佛跳墙好吃，可是其制作流程复杂，耗时耗力。光食材泡发就需要20小时，所有食材加起来十多种，几乎每一种都需要单独处理。等把这些食材处理好之后，放入炖罐里，慢炖最少8个小时.如果想要口感更好的话，大概需要最少40个小时。所以制作流程比较复杂，让佛跳墙这道菜品不被许多餐馆所接受。如今只有在大型餐厅，才会有这道中华名菜，普通餐馆里根本找不到。所以，制作复杂，耗时使得大部分顾客只好“望洋兴叹”；这是第二大弊端。
第三：食材成本高，大众没法接受
佛跳墙食材成本比较高，通常选用干鲍鱼、干牦牛、皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等各种食材汇聚到一起，锅里放入干鱼翅，干海参、最后加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。看到这些食材后，脑海涌现得是贵。要知道，干鲍鱼，干海参，干鱼翅，干牦牛皮胶这些全部都属于名贵食材。所以，如此高昂的价格不被顾客接受，因为造成如今的佛跳墙有所“门庭冷落”，这是很久形成的一大天然弊端。
