最近菜色一丰富起来，做了不少时令菜谱，除了我自己去菜市场览逛来的，也有小伙伴推荐的。
翻开我的菜谱小本本，从春天吃到夏天绰绰有余。
今天要翻牌的是湖南小伙伴推荐的，她家三四月必吃的下饭菜——藠头。
藠头多见于长江以南的地区，初次见的人会误认为“这不就是葱嘛”。
其实藠头跟葱确实是一类，但它俩是不同的蔬菜，乡间也有称它为毛葱的。
也有把叶子与茎块分别称呼，地面上的叶子部分叫薤，而长在土里的茎块称为薤（xie四声）白。薤白可入药，美名“菜中灵芝”。
南北朝的医学者陶弘景也讲过：薤，虽有辛，不荤五脏，学道人长服之，可通神安魂，益气续筋力。
直到今天，佛教将大蒜列为荤食而禁食，但并不忌藠头。
今天选了俩个经典特色的吃法，湖南的藠头炒腊肉跟客家的藠结，都是相当下饭的菜色~
藠头炒腊肉 | 藠结
藠头炒腊肉
1.200g带叶藠头洗净后切成5cm的长段，藠头白和藠头绿叶分开放；200g腊肉洗净切片备用
2.热锅，无油倒入较肥的腊肉片用小火煎出肥油，再倒入剩下的腊肉片爆炒香
3.加入藠头段、15g蒜片、8g干辣椒段大火翻炒2分钟
4.加入10g生抽、10g蚝油、1g白胡椒粉、1g鸡粉翻炒均匀调味（喜欢多汁一些的可以这时加少许水一起翻炒），最后加入藠头绿叶部分翻炒均匀即可
藠结
1.准备300g带叶藠头，煮一锅热水，将藠头茎部先放入焯水20秒，再将整根藠头放入焯水15秒捞出晾凉备用
2.将藠头的绿叶部分缠绕藠头的白色部分，收紧口，藠头结就做好咯
*绿叶部分缠绕几圈，最后一圈松一点，把尾部塞进去再抽紧就好啦
3.热锅倒油，倒入30g蒜末用小火炒香炒至微微金黄色，加入2个小米椒圈、20g青椒碎翻炒1分钟，加入10g生抽、3g食盐、3g白糖、1g鸡精翻炒均匀调味，最后加入淀粉水勾芡
*淀粉水由3g玉米淀粉 35g清水调成
4.关火，加入藠头结翻拌均匀即可
切细段的藠头，还未入锅翻炒时，像极了蒲菜，洁白柔嫩。
翻炒几下，便透着一种鲜甜微带酸辣的气息，低头细嗅，眼鼻受冲。
微微鲜辣的藠头，伴着咸香的腊肉，一盘极佳下饭菜。
扒拉几下米饭，在这些配菜之下，愈发衬托得饭好吃！
撒着蒜蓉酱的藠结，在一旁不遑多让，一直飘出蒜香味。
叶子一圈圈地缠着晶莹的根部，闻着香气浓郁，看着有些嫩肥质脆。
这味啊，比上一个炒腊肉的还添食欲，俩小藠头都能下半碗饭。
吃着那叫一个皮软肉糯，蒜蓉的味道缓解了焯水藠头的生辣，剩下纯香。
来源：蜜桃厨房
