春天是最适合野餐的季节，阳光明媚，气候宜人，上周末表姐提议要出去春游，一呼百应，大家都纷纷摩拳擦掌，一切准备妥当后，就在即将到达约定地点时，天公不作美，下起了零星小雨，春天温差本就大，天一阴，明显感觉到有点冷了，考虑到有未满周岁的孩子，这种天气实在不宜外出，于是就打道回府了，可是人难得聚这么齐，就这么分开太扫兴，于是临时决定就到表姐家，由大厨姐夫负责掌勺，给我们做一顿大餐。
家有大厨是最幸福的事了，我们一边羡慕表姐，一边有的没的说着，不一会大厨姐夫就做了一桌子美食，看着琳琅满目的精美菜肴，口水都快禁不住了，不过还是要等大厨姐夫做好最后一道菜，然后一起开席，当最后一道菜端上桌的时候，我们都看呆了，感觉这不是用来吃的菜，而是用来观赏的艺术品。
这道菜一上桌，客人都赞叹不已，清脆爽口，甜而不腻，菜名很特别——松鼠鱼。当大厨姐夫说出菜名的时候，孩子们都炸锅了，有的说这是用松鼠做的菜，有的说松鼠鱼是鱼的一个品种，其实还是鱼，和松鼠没有半毛钱关系，更可笑的是，小侄女竟然哭着说，松鼠那么可爱，为啥要杀了它做菜？
大厨姐夫慌忙解释，其实大家猜测的都不对，松鼠鱼就是用普通的草鱼做的，只是做法上经过了一些特殊的处理，成品像松鼠的尾巴一样炸开了花，所以才叫松鼠鱼，小侄女这才破涕为笑，大家都向大厨姐夫讨教松鼠鱼的做法，大厨姐夫也不吝赐教，今天就和大家分享松鼠鱼的做法，一起试着做一下吧。
松鼠鱼【食材】
草鱼1条，蒸鱼豉油10g、料酒5g、盐3g、胡椒粉2g、淀粉5g、番茄酱20g、白糖10g、白醋5g、植物油适量
【做法】
1、草鱼宰杀干净，去除鱼腥线和鱼肚子里的黑膜，接着剁掉鱼头弃用，从鱼颈处入刀，沿着鱼骨，把一侧的鱼肉片下至鱼尾部，不要切断，然后翻面，把另一侧的鱼肉按着同样的方法处理。
2、片下的两片鱼肉，从肋骨根部的大刺入刀，把鱼刺沿着大骨方向片下，然后鱼皮向下放在案板上，从鱼肉一边开始，每隔1cm沿45°斜刀切下，注意不要切断，全部切好后再垂直切一遍，与刚才的刀口呈十字花纹，同样不要切断，切好的鱼肉抖散，使每个刀口都张开。
3、鱼肉放入容器中，加入葱姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉翻拌均匀，腌制10分钟，使鱼肉入味，接着裹上一层干淀粉，油温4成热时，下油锅炸熟，然后捞出，待油温升至6成热时，再入锅复炸一遍，捞出控油，装盘备用。
4、锅中放入少许食用油，加入番茄酱，小火不停翻炒，至番茄酱和油充分融合，再加入少许清水，放入白糖，使白糖充分融化，最后加入少许白醋，搅拌均匀，即可关火。
5、把配好的料汁淋在松鼠鱼上即可。
【烹饪技巧】
鱼肉切十字花刀时，注意是鱼皮一面贴着案板，在鱼肚子里那层鱼肉上切花刀，这样炸出的鱼才会炸出像松鼠尾巴一样的花。
