一、寿司历史 寿司（日语：寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕／すし sushi）是一种日本料理，主要材料是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。醋饭原为一种保存食物的方法：以醋酸令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以减缓食物腐败。
常见的握寿司
寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是腌过的。配料的不同，不同寿司的价格、水准差距甚大。
寿司除了是日本人喜爱的食物之外，在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店与包装寿司也不胜其数。
常见寿司
寿司历史可追溯至2000年前日本开始发展水稻种植的时期。寿司的雏形出现于弥生时代，当时的人发明了将食用鱼加盐在米饭中发酵的做法，即今日的熟寿司（日语：なれずし），此时米饭为发酵所用材料，并不食用。到了室町时代，其中发酵过的米饭变得也可以食用。在江户时代，醋逐渐取代了发酵米饭的地位。而到了近现代，寿司则成为了一种与日本文化紧密相关的快餐食品。
二、寿司种类
熟寿司
笹寿司（押寿司一种）
三、散寿司做法(其他类型陆续发文)
日文“散らし”有“散放”的意思，而散寿司就是将醋饭铺满整个碗，再散放各种食材。搭配各种不同颜色，可以让整道料理看起来更诱人。有些人喜欢放上生鱼片，不过要是等不及买回食用级生鲑鱼，就用鲜虾享受散寿司的美味吧！
散寿司
40～45分钟（＋泡香菇20分钟）／2～3人份／酱烧香菇干瓢冷藏7天
糯米 2杯（泡水前，320g）冷冻虾仁 7只（约100g，或用鲜虾去壳）水 2杯（400mL）清酒（或米酒） 1大匙海带 5×5cm1片食用油 1/2大匙熟四季豆长段 2根
蛋丝
鸡蛋 2颗糖 1小匙鲣鱼露 1小匙
调味醋
糖 1大匙醋 3大匙盐 1小匙
酱烧香菇干瓢
干香菇 5朵（15g）干瓢 20cm10条糖 1大匙酱油 1大匙味醂 1大匙泡香菇水 1杯（200mL）
醋腌莲藕
莲藕 直径5cm、长3cm（50g）糖 1又1/2大匙醋 3大匙水 1/4杯（50mL）盐 少许
酱烧香菇干瓢
1.用热水泡干香菇20分钟，等膨胀再切蒂头，记得留下泡香菇的水。干瓢放热水中泡5分钟后把水倒掉。
2.在汤锅中放入泡好的香菇和干瓢，以及酱烧的所有材料，盖上锅盖，用中火煮10分钟后转小火，再煮8∼10分钟。
醋腌莲藕
3.将莲藕去皮、尽可能切成薄片后泡在冷水里，洗净后捞出。
4.汤锅中倒入2杯水和少许醋，等水滚放入莲藕煮1分30秒，捞起后冲冷水沥干。把腌渍莲藕的配料跟莲藕拌匀，静置20分钟。
开始料理
5.糯米放筛网中洗净后，泡水静置30分钟。同时将冷冻虾仁泡冷水解冻。
6.在汤锅里放入糯米、水、清酒和海带。大火煮滚后转小火、盖上盖子，再煮10分钟关火。关火后静置焖10分钟。
7.把蛋丝的材料拌匀后过筛，在热锅里均匀倒入食用油再放蛋液，正反两面以中火各煎1∼2分钟。起锅后，将蛋皮切丝。
8.2杯水煮滚，放入虾仁汆烫，约1∼2分钟后过筛沥干，并将每只虾子剖半。
9.将步骤②的2朵香菇、4条干瓢切碎。再拿一个碗，放入调味醋材料后拌匀。
★多出来的酱烧香菇干瓢，也可以当小菜吃。
10.煮好的饭趁热装在碗里，加入步骤⑨的调味醋，用汤匙把饭拌匀、别让饭粒结块。
11.接着加入步骤⑨切好的酱烧香菇干瓢后充分混合，然后铺入醋腌莲藕。
12.最后再撒上蛋丝、虾仁及熟四季豆即完成。
★ 也可放上汆烫后的萝卜婴或飞鱼子当装饰。
