提起泡芙，就想到酥脆的外壳，丰富多样的味道，顺滑的口感，当你第一口咬下去，就会深深地爱上它。看似简单的制作，却有无数的小伙伴在制作时翻车。没有出炉就开裂，打开烤箱立马变成了印度飞饼····
本期我们通过茉莉酥皮泡芙的制作，详细讲述如何使泡芙类产品更完美。
酥皮材料
黄油75g
砂糖75g
蛋糕粉75g
杏仁粉25g
步骤
将室温软化的黄油与砂糖搅匀。
加入杏仁粉和过筛的蛋糕粉混合成团。
放在两张烤盘纸中间擀至0.2cm，冷冻备用。
刻模蘸上面粉，在透气高温布上印出所需泡芙的大小，放在一旁备用。
泡芙面团材料
牛奶125g
黄油125g
纯净水125g
砂糖8g
盐4g
蛋糕粉135g
全蛋250g
步骤
桂花味米酒倒在桂花中，浸泡一夜。
加入过筛的蛋糕粉快速搅匀，继续煮制锅底起薄膜。
蛋糕粉、泡打粉、抹茶粉混合过筛，用刮刀搅匀。
挤在准备好的烤盘中，放上冷冻备用的酥皮。。
放入预热好的烤箱进行烘烤。上火180度，下火170度，时间40分钟。
烘烤完成后，取出放在一旁自然冷却。
泡芙冷却后，从顶部切开适当清理。
调味奶油组装成型
抹茶调味稀奶油300g
抹茶粉5g
砂糖25g
原味稀奶油300g
砂糖20g
榛子奶油稀奶油300g
砂糖15g
榛子酱30g
步骤
用稀奶油分别制作原味、抹茶、榛子三种风味的调味奶油。打发至8成发即可。
挤少量奶油在泡芙里，放上水果，再挤少许奶油填满成个泡芙，最后用贝壳花嘴裱花即可。
放上水果等装饰即可。
泡芙制作看似简单，但想要做的完美，却是一件不容易的事情。
在制作泡芙面糊的烫面过程就是淀粉糊化过程，糊化后的淀粉可以锁住水分、包裹空气，配方中的鸡蛋也可以更好地帮助泡芙膨胀。
No.1烫面时面粉中的淀粉
未能达到糊化作用。
为了达到更好的糊化效果，在制作泡芙面团烫面的过程中，我们需要将液体倒入面粉中搅拌均匀，继续煮到锅底起膜为止。或将液体煮沸后，持续加热2-3分钟左右，倒入面粉中，搅拌均匀。
No.2加鸡蛋时，烫面温度过高，
导致泡芙面糊太稀。
加鸡蛋时，一般温度会控制在70度左右，并且分多次将鸡蛋加入（每一次搅匀后再加下一次）
No.3没有对配方中的鸡蛋克数进行
烤盘纸选择
泡芙面糊中鸡蛋的克数只能作为参考，因为面粉的吸水度以及加鸡蛋时烫面温度的不一样，所以鸡蛋的克数也是完全不一样的，在加鸡蛋时，需要根据面糊的状态酌情添加，即面糊组状态提起后呈倒三角状。
No.4烘烤时，温度过高
如果温度过高，产品的外表易过快上色或开裂。
No.5泡芙面糊中鸡蛋比例太多
鸡蛋比重太大，面糊就会较软。烤制时容易很快膨胀后变软塌陷。
No.6泡芙未完全烤制成熟
泡芙没有烤熟，水分和空气含量过高，如果贸然开烤箱门就会出现泡芙下塌的现象，需要通过上色度来判断，通常呈现焦糖色即可。如果烤箱温度过高，导致泡芙开裂，也会造成泡芙塌陷。
No.7室内的湿气太重
泡芙和饼干一样，如果室内的湿气太重，就会出现受潮等现象，故而导致产品不酥脆。
No.8不加馅料：密封冷藏一周
密封冷冻3个月
食用或者售卖之前将冰箱中密封的泡芙取出，放入风炉中用160~180左右的温度烘烤3分钟左右，如果没有风炉就用平炉：上火180，下火160的温度烘烤3分钟左右，冷却注馅装饰即可。复烤的酥皮泡芙和现烤口味略有不同，建议大家尽早食用。
ps:泡芙注入馅料后，建议当天食用。
