人在城市心在野。春天大舞台，没有人能抵御野菜碧绿清鲜的诱惑~
俗话说“春食野菜赛仙丹”，老祖宗讲究不时不食。更像是一种仪式感：在餐桌上感知四季的变化，也在食物中感受爱与温暖。
物资短缺的年代，一味小小的野外春菜，足以给餐桌添味，而在追求轻食的当下，独特风味的野菜，备受人们偏爱。
野菜，受天地之灵气，顺四时而发，就像是一首春天的风物诗～
“春食野，夏食苦”，今天我们勇为天下“鲜”，见识下春天到底可以有多野～
01、香椿
春季野菜中最凡尔赛的代表是香椿了吧，动辄几十上百一斤的头茬香椿，也总是那一众野菜里面最贵的。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，说的是香椿芽以谷雨前食用最佳，到了后期，口感老了，价格也就“跳水”了。
香椿，又名椿芽、椿头，是香椿树的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。它长在高大的树上，被誉为“树上的蔬菜”，叶厚芽嫩，绿色红边，颜色也漂亮。
早在汉朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品。苏轼也曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。
北方常见的是香椿拌豆腐和炸小鱼。香椿裹上面糊油炸，形状像鱼所以被称为香椿鱼。高温把香椿的香气激发得淋漓尽致。
而在南方，一道香椿炒鸡蛋，满目青葱嫩黄，单看颜色就足以下饭，这叫“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”不过据说，香椿要炒鹅蛋才香，炒鸡蛋的话会逊色很多。
香椿枝头春意闹，吃椿必须抢时间，等长成枝条就没法入口了。
需要注意的是，吃香椿之前最好用开水焯烫一下再食用，可以去除70%以上的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，吃起来更安全、美味。
02、荠菜
/ 春在溪头荠菜花 /
荠菜也叫报春菜，这场早春秀它第一个上场！三四月间最为鲜嫩，等到雪白细碎的荠菜花开，就不太嫩了。
“荠菜”，据李时珍解释，是因为荠菜长得很密集，济济一片，“荠生济济，故谓之荠”。不过，湖北人称之为“地菜”，有些地方称为菱角菜、鸡心菜。
春天的野菜里，当属荠菜最为有名！民间流传着“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语；江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。《诗经》中则唱道：“谁谓荼苦，其甘如荠”；苏东坡还为它写文：若知此味，陆海八珍皆可鄙厌。
荠菜含钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，氨基酸达11种，使它成了野菜中味最鲜者。
不过荠菜的香味很素，需要动物油做牵引，它本身的香味才会彰显出来。北有荠菜饺子，南方则钟情于一碗地道的荠菜大馄饨。
西北人会把荠菜掺进面粉和包谷面，做成荠菜麦饭，《白鹿原》中写道：稀溜溜的包谷糁子里煮着绿乎乎的荠荠菜，叫做水饭，是度春荒的饭食。
荠菜豆腐羹是更为清新简单的吃法，翡翠与白玉互相碰撞着，荠菜独有的香气和豆腐水嫩的口感，奏响了春意的二重奏～
03、蒲公英
/ 苦中一缕小清新的香 /
荠菜老了，蒲公英就来了！
《本草纲目•菜部•蒲公英》：“俗呼蒲公丁，又称黄花地丁。”《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”
【也叫婆婆丁】
对于蒲公英的最初印象，是黄花娇小，可以拿来吹着玩的“萌物”。后来才知道，这货还是苦中有香的美味。
不过蒲公英真的很苦。记得有次，小编跟一老哥丛林徒步，老哥指着蒲公英：“说这个能吃，特别香”，小编立马摘了几片往嘴里送。天！从那以后什么中药苦瓜都觉是毛毛雨了……
没生花骨朵之前，蒲公英最是鲜嫩。若是觉得太苦，就先用沸水焯烫，再以调料凉拌（这个方子百搭，适合很多凉拌菜）。
04、马兰头
作为野菜，马兰头还要再野一些！
陆游这样写它：“不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”清人袁枚的《随园食单》说它：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”
小时候上学跳皮筋，总少不了一首《马兰开花二十一》，等到了江南才知道，在江南舌尖的春天里，一定有马兰头。
马兰头又名马兰、红梗菜。清明节前口感较鲜嫩清爽，民间还有流传“清明前吃马兰头眼睛亮”的俗语。
新鲜的马兰头需要用水洗去浮尘，开水烫去生涩，可以同豆腐干一起切细凉拌，加些花生碎和麻油便是好菜，那萦绕舌尖的香味，想来也萦绕在许多人的童年里。
马兰头的味道，江南人都知道。
05、蕨菜
/ 炒肉最佳 /
《诗经》中：“陡彼南山，言采其蕨”，描绘的就是人们成群结队、谈笑风生，在南山采蕨的情景。
蕨菜又名如意菜、龙爪菜、猫爪子菜，因其初生时嫩叶蜷曲未展，犹如拳头而得名，素有“山菜之王”的美誉。
从初春到初夏，都是吃蕨菜的好时光。一般沸水焯熟，炒、拌或做汤等皆可，什么蕨菜肉丝、蕨菜鱼片、蕨菜鸡丝、蕨菜炒蛋、蕨菜鳝丝、蕨菜炒腊肉都很经典，蕨菜滑嫩，肉类肥润，很是下饭。
记得小时候集市里也有卖腌蕨菜：把蕨菜腌成咸菜，酸辣带点涩味，堆在盆里卖，总叫人忍不住买一点回家。
蕨菜的根茎可以用来提炼淀粉，也就是我们常吃的蕨根粉。
不过，含有原蕨苷的蕨菜有致癌风险，尝鲜即可少吃为妙，烹饪前记得用沸水焯熟。
06、马齿苋
/人家是多肉植物啦！ /
《本草纲目》说它：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，因此得名，又以其“叶青，梗赤，花黄，根白，子黑”，马齿苋也被称为“五行草”。
马齿苋，又名长寿草，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色，生活中最常见，是不折不扣的多肉植物。“蚂蚁菜”、“蚂蚱菜”、“马踏菜”、“马苋儿菜”都是它，很可能是因为方言发音不同而异，倒是福建等地用它的味道直接取名“酸菜”。
马齿苋略酸，吃起来脆嫩多汁，而且有粘液，有人说它吃起来像秋葵，这倒也是贴切。
马齿苋的吃法多种多样，最简单的吃法是先以水焯过，凉拌马齿苋。而最让舌尖魂牵梦萦的就是马齿苋干烧肉了。
它的生命力顽强，有土便能扎根，在城市角落里也常可以看见。倘若是遇到有缘人拔去入了菜，那便是最好的归宿了。
【马齿苋表示：并没有这种心理活动】
07、榆钱
/ 谁没想着它流过口水啊 /
“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”，榆钱粥，是欧阳修得最爱了。
榆钱，又叫榆荚，是榆树的嫩果，形状圆圆的如钱币而得名，连缀成串，其味甜嫩。
童年时学过一篇课文，叫《榆钱饭》，把榆钱描绘成了与龙虾类似的美味。
为此小编还曾经伙同死党，把小院周围的榆钱全都撸回了家，央求老妈如法炮制，但被以“妈妈不会。”或者“这以前是喂鸡吃的！”为由拒绝，童年梦碎，流着口水哭泣。
【你看起来好好吃】
华北吃“榆钱饭”或“榆荚饭”，是将洗净的嫩榆钱混合面粉或玉米面粉，在屉上蒸熟后搅碎，也有将嫩榆钱放在饼上蒸熟，制成“榆钱饼”，味道清香无比。
榆钱落地意味着春日将尽，所以要趁落地之前尝鲜尝甜。
08、草头
第一次在魔都吃到“草头圈子”这道菜的时候，小编心里是完全懵圈的：what？草头是什么？
后来才知道，草头就是苜蓿幼苗，也叫做南苜蓿、金花菜，学名叫做酢浆草，包邮区的美味。
一道酒香草头是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下，把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客内心柔软起来～
春天一想起来，就是嫩绿鲜艳让人流口水的，比如还有：
09、香香甜甜的槐花
特指刺槐（洋槐）的花朵，并非我国本土产的国槐的花朵。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软。
10、可以冒充蒜的小根蒜（野葱）
小根蒜也叫薤（xiè）白，也叫野蒜。比起大蒜，小根蒜的茎叶更细长、柔弱，洗净后蘸酱、凉拌，或者用食盐和辣椒面腌成咸菜。
11、贪吃也要适量的灰菜
又叫灰灰菜，茎叶绿色或微微泛红，叶子上有层粉，摸起来滑滑的。灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，能吃但略有小毒，吃多了会引起“日光性皮炎”等光感性炎症。
12、被《舌尖》点名的春笋
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”李商隐笔下的春笋，应该是这季节里最为金贵的野菜了：论斤卖得到沉甸甸的一箩筐，一层一层剥至最鲜嫩的笋肉，能入菜的所剩无几。
春雷过后的第一波笋子称为“雷笋”，生长得极快，十日之内可以食用，十日之后便长成了竹子，过了保鲜时间的春笋滋味也大打折扣，再放置几晚就有了隔世之感。
突然发现，对于真.吃货来说，春天不来点草都觉得不是春天。
