老茶头、小青柑银针之类的特种茶应该怎么冲泡？
最后再给大家一个号外篇：今天给大家讲怎么泡茶吗？上一期给大家系统的讲了一下生普怎么泡。有些特种的品种比如老茶头、小青柑，白毫银针怎么泡？今天给大家依次说到位。
·首先白毫银针都是散茶芽，你就可以用一个类似这样的容器往里放一点银针，然后砸一下，一定要快速出汤。因为很多人说银针可以不用沸的水，包括红茶不用沸的水。我是比较建议的。
·比如可以用95度或者90度的水。为什么？因为银针如果温度特别高，它会把它弄熟了，就不是白毫银针还变成黄毫银针了。它熟了之后香气弱了，而且它会出一种烤白薯的味，就是滋味、口感全变了。所以一般来讲，它就是会把水稍微放一下再去冲泡。
·老茶头是熟普的发酵过程中的副产品，果胶含量特别高。往里冲泡的时候第一洗两遍茶，一次砸，把水挎砸进去，把里面尽量冲散一些出汤，再砸一下再出汤，洗两遍茶倒掉，然后就可以喝了。
·因为老茶头团块状的，里面有一些包在里面必须得把它释放，而且它的灰度比较大，本身就是角落里的灰比较大、脏东西比较多。能理解吗？这个要洗两遍茶，而且要适当的焖一下老茶头的逻辑。
·相反必须得全沸，因为必须要把果胶，因为果胶是一种水溶性胶，只要遇到开水它就开了。
·如果你遇到了一些完全泡不开的，有可能是凝胶，凝胶不是水溶性或者其他的，比如苯外现在没什么人喝了以前很火碎银子，包括茶金沙。
·那玩意就是拿果冻或者边角料做的，然后切成块，就是不是水溶性的就不能喝，全是边角余料的。边角余料加一些香精什么的不能喝。
小青柑是这样的，一般可以用一个这样的东西，滤网或者这样的宋氏执壶上面放一个小青柑，不是放在上面了，然后进行冲淋法。水夸冲就会滴答滴答滴答往下渗。咱们家这款小青柑就用这种冲淋法是最合适的，因为永远不用担心浓度。
如果已经泡了20泡、30泡、40泡还意犹未尽，觉得还有东西没有被榨干可以选择一个，一个什么东西煮一下，就可以把它做剩余的东西全部炸出来。
白茶再说一句，比如说福鼎白茶或者古树白茶。很多人说这玩意就得煮，泡着不好喝，这个我必须要反驳你一句，所有的茶冲泡都可以释放它的内含物对吧？释放内含物。如果冲泡100度的水已经不足以让它内含物出来激发出来。比如现在卖的很便宜的网络上20块钱、30块钱、50块钱一饼的垃圾的白茶寿眉，那不就是大叶子吗？什么冬茶什么的，叶子没法要，太粗老，它已经没有内含物能够释放就必须得煮。
就说白了我这牛肉太老了嚼不动怎么办？上高压锅给它炖烂。所以说能泡就不煮，是泡的已经没有味了再去煮，是这个概念。所以煮相对麻烦一点，就跟陈皮似的也一个道理。陈皮能冲泡已经能释放好的东西，很甜很好喝、很香，没有必要去煮。
就这个逻辑，所以特种茶特别嫩的要低温一点的水，比如绿茶90度OK了。红茶也是，因为大多数滇红都是拿台地茶做的，有一定的涩度，不苦、涩，就得低温少释放，少释放，这样涩度才低。但是古树做的晒红完全不怕。100度冲，就不怕。
所以大家搞清楚逻辑之后就知道不同的茶怎么去应对。所有的茶宜淡不宜浓，浓了之后滋味就显得浑浊混乱。如果很淡的茶都能表现出很强的香气，很浓郁的滋味和很好的回甘，那一定是顶级好茶。
所以茶就像什么呢？君子之交淡如水，好茶也是又淡又香，又有滋味的才是好茶。
