一碗热气腾腾的面条，在某些特定的情节下
对我们的身心都能产生一种特别的慰藉。
天冷了，来一碗热汤面！
没胃口了，拌一碗炸酱面！
加班回来晚了，嗦一碗酸汤面！
大家好，我是燕小厨。面条可以说是最家常不过的食物了。
现在天儿冷了，清晨不想早起做饭，煮一碗面条，荷包个鸡蛋，来一碟爽脆的小咸菜，热气腾腾，吃一碗浑身都暖和了。
南瓜鸡蛋面
小时候看大人煮面条都是：等水开了放面条，然后加勺凉水，面条就会特别好吃。
但是，大家别忘了，以前都是自己做手擀面，开水下锅是没问题的。但是，煮挂面也是直接开水下锅就大错特错了！那是冷水下锅？当然也不是。
煮挂面步骤大不同
看似简单的煮面条，里面其实有大乾坤。今天燕小厨就把煮挂面的一个非常棒的方法分享给大家，满满的干货，我们一起看下去吧！
酸汤面
想要把挂面煮得爽滑又劲道，除了加盐加碱这些略不健康的方法之外，有一个非常好的方法就是：
1，气泡下锅，半熟捞出
2，过凉水，再煮
【详细步骤】一、准备两口锅，一起烧水。（待会就知道另一口锅是干啥的了）
两口锅一起烧水
二、在第一个锅内的水烧至微微冒泡时，下入面条，慢慢搅动几下。（挂面本身就很干，很硬，如果下锅时用太热的水，会让面条表面形成一层黏膜，更容易煮成烂面，很难吃。）
半熟，捞出
三、，先把面条煮到半熟，然后捞出来放冷水中。
捞出，过冷水
四、冷透之后，继续放在另一个锅里煮，就不容易煮烂了，口感就比较弹牙。差不多煮3分钟左右就可以了。
第1个知识点：学术上，这叫做「韧化处理」:先把淀粉类食物加热到接近糊化温度，然后取出冷却，冷透之后再加热，就不容易煮烂。而且，这个方法能使淀粉分子排列更为紧密，吃了之后消化速度比较慢，更有益于控制血糖。
第2个知识点：第一个煮面的锅里煮出的面汤倒掉，不要喝。听我的没错！不怕钠超标的请随意
五、关火后再焖3分钟，这样面条比较顺滑，汤汁会比较稠。最后盛出。发挥我们的创造力，把它变成各种好吃的面吧。
我爱吃面
【小贴士】1.为了少摄入钠，准备两口锅，第一口锅煮面的面汤要倒掉，不要喝，再用第二口锅的水煮。
2.开始冒泡时下锅，待半熟捞出，过凉水，再煮。保证煮的挂面爽滑劲道。
3.若是煮手擀面时要注意，沸水下锅是对的。（因为手擀面都是湿面，要是煮的时候温度不够高，面条会糊化，就会粘在一起成一坨。）
4：煮熟的面条，关火后再焖3分钟，这样面条比较顺滑，汤汁会比较稠。
5：无论煮任何面条，记住一定不要盖锅盖儿。
煮面条，水沸，急下锅就错了，面馆老师傅这2招，面条爽滑又劲道！今天的文章燕小厨就跟您分享到这儿了，如对您有帮助，请点赞，转发，关注哦，若您更好的技巧，请在评论区留言，我们一起探讨学习哦。感恩阅读，感谢有您！
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