苋菜是倍受欢迎的夏季养生蔬菜，营养价值极高，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”、“一两苋菜一两金”的说法。苋菜的含钙量和含铁量都很高，炒、炝、拌、做汤、下面和制馅都非常美味，而豆腐是世人皆知的补钙高手，两者一起凉拌既能补钙又能补血，而且还有清热解毒的养生功效。
苋菜特别容易种，在地里撒一把苋菜种子，用不了多长时间就长起来，可以吃了，现在地里的苋菜正是鲜嫩的时候，鲜嫩的苋菜和豆腐一起凉拌清新好吃，味道和口感都是很好的，而且是既能补钙又能补血，还能清热解毒的小凉菜，做起来也非常简单。下面我们一起来看看苋菜拌豆腐怎么做吧。
原料：
豆腐1块，苋菜200克，几瓣大蒜，调料适量
做法步骤：
第一步：首先把苋菜表面的泥土、灰尘冲洗干净，然后再将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟。
第二步：把豆腐切成2厘米见方的均匀小块，放入沸水中焯去豆腥味，再捞出来放凉待用。
第三步：把浸泡好的苋菜用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了，再放入沸水中，焯烫至断生后捞出来沥水，切碎待用。
第四步：把豆腐和苋菜都放入拌菜盆中，放在一边备用，我们可以开始调味了。
第五步：把大蒜剁成蒜末，炒锅里倒适量油烧热，油热后放入适量蒜末用小火爆出香味。
第六步：加适量生抽和盐，再放入适量葱花小火炒匀，香味出来后关火，浇入拌菜盆中拌匀即可。
经验分享：
1、苋菜不要焯过头了，以免营养成分的流失，水开下锅，大约焯烫2分钟左右就行了，也就是苋菜下锅后，焯烫到再次锅开就行了。
2、做苋菜拌豆腐，用绿苋菜或者是红苋菜都可以，都很好吃。
3、豆腐焯一下水可以去掉豆腥味，也可以切成大片蒸10分钟左右，焯水的豆腐吃起来水润滑嫩，而蒸过的豆腐口感紧实，各有特色。
小贴士：
1、苋菜在烹饪时不宜加醋而适宜加大蒜末。
2、在挑选苋菜时，以叶片大而完整、较嫩为主，白苋菜宜鲜绿，红苋菜宜紫红色，老的、萎烂的苋菜都不要。
3、苋菜不耐久放，最好尽快吃完，短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，放在冰箱冷藏。
