自古美食在民间。恋家的上虞人尤爱农家菜，爱它纯纯的口感，地道的滋味。没有复杂的加工，简简单单充分展现食材原本的美味，让人流连忘返。在上虞就有这样一家农家菜馆，坚守初心，用最简单的烹饪方法还原食材本味。它就是渔水湾餐馆。
创业：时隔十余年重归餐饮
渔水湾餐馆位于城北万都商业中心。这个被住宅区包围的商业中心不同于其他商业区，它褪去了都市的繁华浮躁，自带一种安宁温馨的气质。
行至南门，渔水湾的招牌展现眼前，入口较为狭长，并不十分起眼。拾阶来到二楼，氛围截然不同。墙边的海鲜柜里各式鱼、虾、蟹畅快地游着，彰显着活力。配菜陈列区整齐地摆放着一盘盘搭配得五颜六色的菜肴，一锅锅砂锅炖菜“咕噜咕噜”冒着热气，肉香、酱香、菜香随着热气蒸腾弥漫。据介绍，渔水湾店铺面积达900多平方米，配备12个包厢，可供180人同时就餐。
提起开店的经历，渔水湾负责人陈应辉直言自己是“在回春”。 “农村里的孩子早当家。从小，爸妈在田地里务农，我就负责做菜。”从小接触厨房并没有让他对做菜产生厌倦，反而激发了浓厚的兴趣。1993年，陈应辉毅然选择前往技校学习烹饪专业。
毕业后，他曾到绍兴、上虞等各地大型酒店工作，主要负责冷菜配备工作。2006年，在上虞成家立业的陈应辉看中了客运市场的前景，辞职转行，做起了客运工作。“我主要跑金华、江苏等地。”他说，虽然自己离开了餐饮行业，但是对美食的热爱一直存在，每到一处地方，他总会抽出一些时间，寻觅当地特色美食。
随着高铁、城际铁路等新型交通方式的告诉发展，传统的客运行业受到冲击。和家人多次商讨后，陈应辉决定重拾老本行，自己创业开设农家菜馆。
菜品：永跟潮流创新菜肴
今年5月，渔水湾餐馆在万都商业中心开业。
“厨师需要时刻精进厨艺，而对一家餐饮店的负责人来说更重要的是掌舵一方团队。”陈应辉认为菜品味道是一家餐饮店在餐饮这个战场中破浪前行最坚实的盾牌，“这就需要我们整个团队的通力协作，这样不论在创业过程中遇到什么困难，只要想到有一群人和我一起奋斗，就有无限动力。”
尤其在研制新菜品时更需要团队的力量。油爆鸭菜品的研制就是团队团结协作的典型。鸭肉肉质紧实、味道鲜美，深受上虞人青睐，在上虞各大农家菜馆里也从不缺酱鸭、卤鸭这一类菜品。但在餐饮日趋新潮的当下，传统的制作方法不再能满足食客挑剔的舌尖。与时俱进，时刻迎合食客饮食习惯是厨师的必备技能之一。“我们在思考能不能转变传统的鸭肉制作方法。”经过一个星期的研发，团队将油替代水，成功制作出“油爆鸭”。陈应辉介绍，油爆鸭必须本地老鸭，然后将整只鸭放入高压锅中，倒入油、香料、料酒等佐料，进行炖煮。如此制作出来的油爆鸭，将汤汁与肉汁完美融合成香浓的酱汁，将鸭子的香味紧紧裹住。一口下去酥烂入味，酱香浓郁，实在过瘾。“如今这道菜已经成为店里的招牌，几乎每桌必点。”
“一个人的思维毕竟有限，容易转入死角而不知。”目前，陈应辉和厨师团队坚持一起创新，遇到问题共同交流探讨，努力实现每个月推出一个新菜肴的目标，成就菜品的不断推陈出新。“并根据顾客的反馈，决定菜肴的去留。”
乡愁：将家乡美食带到上虞
有一种味道，是时间冲不淡，记忆抹不去，距离拉不远的。一个人即使走遍了大江南北的风风雨雨，吃遍了酸甜苦辣，但最后渴望的一定是自己家乡的味道。作为土生土长的宁波宁海人，陈应辉对家乡有着一种特殊的情怀。
家乡的味道陪伴着一代又一代的成长，也送走了一个个在外打拼的人，像一个绳子，仿佛顺着它，人们就可以回到故乡。“我现在在上虞成家立业，回宁波的时间并不多。”陈应辉告诉记者，以前没有机会，现在自己创业了，如果不能回家感受家乡味道，那何不将地道的宁波味道带到上虞来。
对于老宁波人而言，宁波乌饭麻糍是一种标志性的家乡食物。在宁波人心中麻糍寓意平安无事，是家家户户都会做的一种特色食材，也是心底最柔软的那一抹记忆。真正的味道大隐于市，唯有行之，寻之，得之。迎一缕晨光，带着初心；踏一方泥土，寻其根源。为了寻找最符合上虞人口味的乌饭麻糍，陈应辉走遍了宁海各大供应商。
宁海的乌饭麻糍大多切做菱形，两面蘸以松花粉。成品外为绿色，内为灰黑，散发出特殊的香气。麻糍的制作方法多样，烘煎随便，蘸以白糖，香味俱佳，若用火缸煨之，也别有一股乡村风味。
除了乌饭麻糍，陈应辉还将宁海的长街蛏子、泥螺等海鲜特产带到上虞。“虽然上虞的小海鲜也很出名，但由于海水、泥土等因素的不同，宁海的海鲜肉质更为紧实，口感也较丰富，更适合用来蒸煮。”
