家庭冰皮月饼的做法及配方：广式月饼的做法

用料

饼皮配方1（From “舒浛”）转化糖浆112g枧水2g植物油（原方花生油）38g高粉14g低粉130g饼皮配方2（From “爱家-非同食趣”）用3：7比例能做25个饼皮会略微多一点点饼皮，25个妥妥的转化糖浆135g枧水4g植物油（原方花生油）50g中粉140g低粉60g

广式月饼的做法

1. 转化糖浆倒入容器，加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入植物油，继续用手动打蛋器搅拌，得搅拌一会儿，至两者融合，有乳化的感觉即可收手。
2. 由于我不喜欢花生油，所以每次都是用玉米油，我觉得完全没关系。

3粉类无需过筛，直接称量倒入容器，换橡皮刮刀切拌，切拌至无干粉状态，成团即可。也不要过度的去搅拌。

4容器盖上保鲜膜室温松弛2小时以上，一般我会松弛3小时。松弛好的饼皮即可分割、称重，取用了。

5在饼皮松弛的时候，即可准备馅料了。我做的比较多的饼皮和馅儿的比例分别是3:7和2:8。月饼大小都是50g的，不喜欢大月饼，50g的小月饼吃起来毫无压力，大月饼吃一个就会腻了。

图示分别为顺南的黑芝麻馅儿和凤梨馅儿。这两个馅儿的味道还是相当不错的，明年还会继续买。

6图示为顺南的金翡翠莲蓉馅儿和金桔馅儿。（额，其实我都没尝到！！！不知道味道如何。）

7其实还试过五仁馅儿（买的）、奶黄馅儿（自制），这两个都不是很推崇。

另外还单独包过顺南的金装红豆沙馅儿，味道不错的，喜欢。

8至于大家做得最多的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，我也做了。

1. 说实话，去年和今年，每年都做，但是都不是很理想。说说蛋黄的来源和处理方式吧。
2. 去年：买过嘉威荣、合益香山（直接放过期了，汗）真空包装的。
3. 蛋黄打开泡油处理。
4. 这样的处理无功无过，实际上去年自己做的蛋黄我都害怕吃，怕腥。

9今年：

1. 买的生咸鸭蛋，自己磕。
2. 自己磕的咸鸭蛋会遇到臭蛋，图示手里的，臭蛋很好辨认，颜色发暗，味道那是相当的臭哇~自己磕的蛋黄也很硬，基本没有软的，生的蛋黄那真的腥啊。

10磕好的蛋黄除去表面的白色膜，放烤盘，用小喷壶喷上白酒，烤箱不预热，设定上下火150℃，烤约7分钟的样子，即可出炉。

1. 出炉后再在表面喷上一次白酒。
2. 成品自己鼓起勇气吃了，真的一点都不腥啊，要知道我对腥味非常的敏感。

11关于包饼皮，有话要讲：

1. 分割好的饼皮搓圆，放在保鲜膜上，隔着保鲜膜按扁，这样就不怕粘手啦~尽可能摁压得厚薄一致，并且要够大~
2. 直接放上馅儿，隔着保鲜膜包上，基本能够覆盖全，有重叠的地方记得用手揪下来放置到无饼皮的地方。然后拿出来，用手适当的整理下厚薄，就可以了，这样包相当的迅速啊。

12实际上50g的月饼，用方形模具更漂亮，据我观察，方形模具做出来的月饼更高。

1. 说说月饼成形：
2. 我喜欢在月饼花片和模具上撒粉，然后再磕出来多余的粉类，不喜欢在月饼表面撒粉。
3. 当然每摁压一次月饼模，都得做一次防粘处理。

13关于月饼烘烤：

1. 很重要得一步，就是入炉前一定要在表面喷水，否则表面裂给你看！！！
2. 温度，烤箱中层，三能金盘，上下火设定180℃，实际温度200℃，烘烤7min左右让月饼定型，以表面变色、发白为准。
3. 拿出来刷蛋液，同时将烤箱上下火调至160℃左右，实际温度要在180℃，再烘烤越15min即可。

14说说月饼表面刷的蛋液：

1. 我用一个蛋黄 约1/4个蛋白混合均匀，然后过筛处理即可。
2. 羊毛刷沾蛋液一定要在碗壁刮得十分干净（一般羊毛刷的各个面我都刮一遍，宁可少不要有多余的蛋液在毛刷上！），再去刷月饼表面，如果蛋液过多，记得用棉签吸一吸，就可以弥补啦。其实每块月饼需要的蛋液非常非常之少~
3. 图示回油后的月饼，很漂亮吧。

15出炉后月饼一定要放烤网上彻底晾凉，如果还有热气的时候密封很容易就变质了。

冷却后放在保鲜盒里，室温等待回油即可。

16这次用西门子烤箱烤的~

1. 烤网反着放，三能大金盘，倒数第二层。
2. 200℃预热，烤7分钟。
3. 拿出来刷蛋液，继续烤15分钟。
4. 懒得弄蛋液，自己烤了7分钟，拿出来假装刷蛋液，等一分钟，调低温度到180℃，继续烤15分钟。各方面上色都很赞。

17出炉我觉得很好。

1. 底色也很好，不过。
2. 还是自己的方子用着放心啊，一年做一次，不记得就回来查一查。

18今年我就用的生蛋黄~

没做任何处理，所以，等明天会有切开看啦。

小贴士

1、这两个配方，从面糊上看，“舒浛”的更湿一些，焙友的更干一些，实际上两个都很好包，个人更喜欢焙友的。

回油后的月饼表面真的很油啊。

2、花生油我还是不敢尝试，虽然我油都买回来了，我害怕有特别的味道。

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