夏日，我们的甜玉米再过10来天，就可以釆收了。我们这块甜玉米地里种了20多个甜玉米品种，有黄色的、黄白相间的、白色的还有黑色的。今天来一是看看甜玉米的长势，二是来找笋子，没错是找笋子，玉米笋！
新采的玉米笋，紫色的是黑甜玉米的笋
什么是玉米笋呢？玉米笋就是玉米的幼小雌穗，剥掉苞叶，去掉玉米须以后，像竹笋尖的玉米幼穗，形象地叫做玉米笋。玉米笋富含氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，口感香嫩、脆甜，被誉为高档蔬菜。目前只在大城市的周边，有小范围专业种植，也有做成罐头在超市售卖。
玉米笋专业种植用玉米笋专用品种，一株能产生多穗。普通的玉米在雌穗分化发育的时候，一般一株会长出2-3个雌穗，但在生长竞争中，往往只有一个出类拔萃长成大大的玉米棒，其他的雌穗都不能正常长成。一般来说玉米的双穗率在10％以下，在光照特别好、肥水足够的边行，容易产生一株双穗。今天来找的玉米笋，就是那个不能长成玉米棒的雌穗。这种雌穗不但不能正常授粉成穗，而且这个时候成了玉米株的负担，白白消耗营养。今天来釆玉米笋，就是物尽其用呀！
采收这种已吐丝，不能正常成穗的幼穗
田间找玉米笋的时候要注意，一般来说，这种小穗在大穗子的下边，要采收已经吐丝但还没有授粉的幼穗。太早，玉米笋太小，很嫩，剥的时候笋子容易断；太迟玉米笋木质化程度高了，就老，口感不好。采的时候也要注意，不要损伤玉米的绿色叶片，以免影响光合作用。
玉米幼穗采收以后，剥掉苞叶，去掉玉米须后就是玉米笋啦！玉米笋要尽快食用，低温贮存后，虽然不会坏，仍然能食用，但风味要差很多。我觉得新鲜的甜玉米笋是最好吃的，真的是香嫩脆甜，是玉米笋罐头无法相比的。可以炖汤，炒菜清炒或与其他配菜一起炒，荤炒素炒都可以，也可以焯水之后凉拌。
有机会，你一定要试试！
