本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
绿豆汤属于天然饮品
好喝又解暑
男女老少都喜欢
在夏天有绿绿的的绿豆汤喝
是一件多么幸福的事情啊！
等等！
绿豆汤不应该是红色的吗？
究竟是绿色还是红色的？
最近有网友发现：
在北方人和南方人的印象中
绿豆汤好像不是一个颜色的
居然一个是红色，一个是绿色！
对此
南方和北方的小伙伴
展开了激烈的讨论
南方喝汤群众：“红色的绿豆汤？认真的？”
北方喝汤群众：“有问题吗？”
为什么同样是绿豆煮出来的汤
有的是红色
有的却是绿色？
它究竟应该是什么颜色？
让我们一起来探索一下！
夏天喝绿豆汤有什么好处？
绿豆中富含维生素和矿物质，尤其是维生素B1、维生素B2和钾元素。
夏季饮用绿豆汤，首先可以给身体补充水分，其次能够补充由于夏季高温出汗而丢失的营养物质（如维生素和矿物质），此外，还可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑。
有的绿豆汤为何会变红？
绿豆煮出绿色的汤没什么稀奇的，可是为什么会变红呢？这主要是由于绿豆汤在接触空气后发生了氧化反应。绿豆皮中的多酚类化合物很容易被氧化，生成为醌类物质，然后继续聚合成颜色更深的物质。因此，绿豆汤的颜色越绿，被氧化的程度就越低。
有的人认为绿豆汤变红是生成了有害物质的表现，但事实上并非如此。绿豆汤无论是红的还是绿的，喝下去都一样。
绿豆汤怎么煮可以不变红？
熬煮绿豆汤的过程其实非常简单：水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。想要煮出来的绿豆汤是绿色的，就有以下细节要注意：
注意用水和时间
经过简单的实验对比，使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况。除了蒸馏水以外，可以使用纯净水或矿泉水。
选用自来水熬煮绿豆汤，颜色变化就相对明显，很快会变红，这样不利于保证绿豆汤的“原汁原味”。
把锅盖盖上
绿豆汤变红是因为发生了氧化反应，只要减少绿豆汤跟氧气的接触，就没那么容易变红了。做到这一点也不难，煮的时候把锅盖盖上即可。
煮的时候加点柠檬汁或白醋
熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会在一定程度上影响其颜色变化，在熬制的过程中加入少量的柠檬汁或白醋，可以让绿豆汤没那么容易变红。
选择密闭性较好的压力锅
一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，就越容易保持绿色。所以可以选用压力锅来熬煮绿豆汤。
绿豆是个好东西，夏天喝绿豆汤补水又消暑，绿色和红色也只是有颜色的差别，喝下去其实都一样！如果您想喝绿色的绿豆汤，可以试试上面分享的方法。希望在看完本文后，您喝绿豆汤时能更加放心！
