提到米粉，大家首先想到哪里？贵州、湖南和江西都是米粉大省。要说，广西确实是被低估了。
广西气候舒适、山环水绕，自古便盛产水稻，而桂林更是广西的水稻大市，素有“桂北粮仓”之美誉。
如果说广西是“粉”世界，那么桂林就是这个世界里数一数二的诸侯国。
桂林米粉的米粉便是取材自桂林产的籼米，以新、旧籼米按比例混合，再经磨制、压干、生揉、蒸煮、舂打、揉熟、压榨等工序制成。
桂林米粉的粉，主流是圆头的鲜湿米粉或是切粉，必须是每日新鲜榨成，口感顺滑。
它和干制米粉的螺蛳粉不同，螺蛳粉是在鲜湿米粉成型、加工、蒸煮后，再经过脱水干燥，口感Q弹，尤其适合保存和运输。
在桂林人看来，鲜湿米粉难以储存、卤水香料别处难寻，都是桂林米粉难以风靡全国的理由。
可更重要的，或许是只有用本土籼米和漓江水制成的米粉，才有着秀水青山赋予的那股“灵性”，才能称得上有地道的“桂林味儿”。
到米粉店里，“冒”米粉的人往往会问你：“要米粉还是切粉？”米粉就是标准的圆形，切粉就是扁平的。冒好的米粉上桌，丰富的配菜是锦上添花，让人垂涎。
小北作为一个地地道道的桂林人，嗦粉十级“大师”，对于米粉可是有几家心头之好的。
桂林卤菜粉大家都太熟悉，小北就不和大家继续啰嗦了，今天咱就讲讲除了传统的桂林卤菜粉，咱大桂林还有什么“神仙”米粉！
冬瓜粉.
第一碗首当其冲的就是冬天必嗦的冬瓜粉，五医院门诊楼对面的日盛火汤粉店！十七年的店龄一心只做冬瓜粉，可以说是桂林冬瓜粉“鼻祖”了。
汤底非常鲜，都是老板自己熬的，喝一口营养丰富、滋味甘甜。
小北不爱吃冬瓜，却无法拒绝冬瓜粉里的冬瓜。经过漫长的熬煮，冬瓜软烂，非常入味。
粉里除了冬瓜还有有新鲜的瘦肉和两个鹌鹑蛋，保证营养。
小料是自助的，随便加。酸豆角配料加了一些姜丝干煸过，没有添加多余的调料，放到汤里也不会改变汤底味道，经过浸泡后的酸豆角口感也不错。
冬天来一碗热气腾腾的冬瓜粉，6到8块幸福到家！
醋血鸭粉.
吃过全州醋血鸭，那你吃过醋血鸭粉吗？去洪荒米粉吃！
用醋血鸭来做菜码子，真是超大手笔了。浓郁的卤水浇在粉上，再淋上足足的血鸭，每一块鸭肉都裹满酱汁，自己加点爱吃的小料。
然后使劲拌它，拌它，拌它······
拌到每一根米粉都均匀的裹上汤汁，拌到完全结合。
嗦上一口粉，饱满的汤汁包裹着米粉，在嘴里跳舞（陶醉脸啊哈哈哈哈）。
这时再来上一口完全入味的鸭肉，你便感受过了传说里“弗兰人都惊叹的美味”！
再加个卤蛋，这个味道，没一个地道老桂林人能拒绝。
油茶煮粉.
油茶煮粉店？卖的是油茶和煮粉？卖的是油茶煮粉？
一个美丽的误会成就了这碗集桂林人两大心头好——油茶、米粉于一身的油茶粉。
老板本来做的是油茶和煮粉生意，中华文化博大精深，顾客理解成了用油茶煮粉。
于是老板将错就错，没想到还真发明出了好吃的油茶粉！
凌晨五点，唐姐忙碌的生活早已开始，若是你路过唐姐的门面，可能会听到阵阵打油茶的咚咚声。
刚打的油茶配上三鲜或者鱼片，爽口顺滑，鲜美极了。
对啦！店里面米花自助，在粉里加上米花，以前粉和油茶是两碗，现在一碗搞定。
很多食客专门绕道来这吃，没吃过真的可以去试试，全新体验，打开新世界大门！
牛肠粉.
七星路的四眼担子米粉的牛肠粉已经是老网红，但小北还是要再次安利。
不吹不黑，爱吃牛杂的小伙伴一定不能错过这碗粉，牛肠粉界四眼家牛肠粉在我眼里就是NO.1。
自家腌制的酸笋配上特制的牛肠，卖相没得说，看着非常有食欲。
满满的牛肠铺在碗里，不要16块只要6块钱！料非常足。
整体口感是偏酸偏辣的，肥肠吸满汤汁，口感软糯。
点单的时候记得说牛肠粉哦，吃的时候一定要拌匀，粉和菜充分融合味道更好~
小北吃的时候会配上一瓶豆奶，这就是桂林生活的小确幸了。
番茄粉.
喜欢吃番茄的伙伴在哪里，快冲福林米粉的番茄粉！
从没想过番茄配上瘦肉的组合会得到我这么多的偏爱。
毕竟在小北心里番茄和鸡蛋才是官配，番茄和瘦肉在一起是不会幸福的。没有意外真香了。
小北其实常常到福林吃米粉，只是没吃过番茄粉。
有一次在好友的苦苦安利下试了试，彻底推倒了心中为番茄鸡蛋筑起的高墙，真是太好吃了！
没别的形容，真的就是好吃。
西红柿被炒至反沙，再把鲜瘦肉下到锅里一起翻炒，待番茄汁水细细的给每一片瘦肉披上红衣，捞出放在刚冒好的粉上。
嗦了一口又一口，真的是爱番茄星人的挚爱了。
豆豉鲮鱼粉.
毅峰路的九哥煮粉，懂的都懂！桂林独一份的豆豉鲮鱼粉。 用鲮鱼做米粉荤菜，是老板的独家秘方。
作为桂林资深吃货，小北对这碗粉也是爱得深沉，总要绕路去吃几次。
鲮鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等。肉质细嫩，味道鲜美。
据说豆豉鲮鱼都是老板当天现做的，偏咸香口。
一口肉放进嘴里，细细咀嚼，鲜咸的鱼肉吃起来非常香。
吃的比较淡的伙伴可以加少许汤中和一下，配上酸萝卜拌匀，十分爽口。
二两6块的正常价格，经济实惠。
马肉粉.
马肉米粉作为桂林的传统米粉之一现在做的粉店已经很少了。
不过说起《又益轩》的马肉粉大家都会竖起大拇指！
汤底是马骨头汤，汤色很清，口感也是清甜的，有一点回甘，冬天来一口整个人都暖了。
不知道桂林吃马肉的传统是怎么来的，不过腊过的马肉，切成薄薄的一片，红红的马肉加上奶白的的米粉和清汤，看着就十分诱人。
马肉吃起来没有腥味，因为腊过，口感比较厚实，比起卤菜粉里的卤肉，它更加香一些。
马肉粉的价格比其他的粉要贵一些，不过小北觉得还是非常值得的。
冬天来碗马肉粉，既滋补又暖胃。
生料粉.
这家开在城中村，店面略显凌乱的生料粉靠什么赢得了大家的喜爱？
莫老爷生料粉，大概是很多生料粉食客心中的白月光吧。
在桂林粉界，莫老爷的粉卖的可谓十分豪横。
食材的新鲜是不容置疑的，生料有瘦肉、牛肉、猪杂、牛杂等，选好菜后老板现炒。
店里的米粉是免费不限量的，自己想吃多少就冒多少，冒好给老板就好。
多冒点粉，两个人分一份，可以吃得很饱。
而且会配份青菜汤，汤水并不寡淡，也是十分浓郁的那种，一样好吃。
不爱芹菜的伙伴记得提前和老板说，配菜标配是芹菜，不说都会加的。
猪肺粉.
没吃过阿婆米粉猪肺粉的猪杂爱好者，人生是不完美的。这碗猪肺粉，是小北周末会专门开车去吃的。
由于米粉出餐很快，所以一般是很少排大长队的，但在"阿婆"这不排队才是不正常的。
我吃过很多地方的猪肺粉，但始终没有一家可以和”阿婆“这的媲美。
猪肺切的厚薄适中，应该是炸过的，但是一点都不干，更加没有腥味，吃到嘴里能感受到肉汁爆开，香香辣辣的。
拌开后，卤水和猪肺的汤汁会挂在粉上，拌的时候会闻到很诱人的香味，一定不要着急吃，拌开了更美味呐。
猪脚粉.
猪脚粉大概是这所有粉里最”硬“的一碗粉了，一整个黄澄澄冒着油的猪脚盖在米粉上，可真是太让人吞口水了。
炸至金黄的猪脚经由卤水的熬煮，熬得软烂，汤汁被猪脚吸收，精华藏在每一口肉里。
咬下去Q弹软糯又会爆汁，只能说绝绝子！
可以吃汤粉也可以吃卤粉，汤是比较清的那种，喝着比较爽口。
卤粉的卤水是浓稠型，但不腻，配合猪脚里流出的汤汁入口也不会觉得厚重，粉吃起来软糯且有嚼劲。
对于大部分的桂林人而言，离开了桂林后，吃的每一碗粉都成了将就。
以前的粉店常常开在车站旁边，或许就是为了让上车、下车的每一位离乡人、返乡人吃上一碗最热气腾腾的乡愁吧。
确实，米粉就如同一根连通游子和故乡的“脐带”，吃过米粉，无论到哪都记得起桂林的山水，看得见山水间的乡愁。
