文 | Max 来源 | 公众号：机械复制时代（ID：Mechanical_Age）
你要说最近最火的家电是什么，那肯定非空气炸锅莫属了。各种空气炸锅美食教程、选购指南层出不穷，烹饪出来的食物也是色香味俱全。
那么今天Max就带你从空气炸锅的工作原理、优势、性能要素，以及最受大家关心的“空气炸锅致癌吗”，这几个角度来重新认识一下空气炸锅~
空气炸锅的工作原理
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术（Rapid Air Technology）”。它利用机器内部的烘烤装置快速加热空气，并用风机在密闭的空间内形成循环空气热流，快速烹熟食材，同时还会带走食材表面的一些水分，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
高温空气在风机带动下快速循环
通俗点说就是用高温度的强风对着食物不断吹，下面这个动图就完美地诠释了原理。
接下来来详细看看空气炸锅的工作原理吧！
空气炸锅主要通过两种方法对食物进行加热。一方面是来自食物上方加热元件产生热辐射热加热。
另一方面，强烈的上升热气流在上方风扇的作用下，通过烹饪室周围的双层壁向下输送，通过烹饪腔底部的开口产生上升热气流。
烹饪室底部设有导气装置，该导气装置引导向下输送的热空气均匀分布并沿垂直方向向上流动。使在容器里平摊的食物可以均匀受热。
来自两个方面的热量完全集中在食物上。在每一个循环周期里，所有的高温空气都穿过食物，与上方的热辐射相互作用加热食物。两种方式迅速带走食材表面的一些水分，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。
此外，空气炸锅工作时，温度升高会导致内部压力也升高。因此，为了控制内部压力，空气炸锅具有特殊的排气装置，它会通过排出少量空气来释放压力。
蒸汽和烟雾通过排气口过滤后离开烹饪室，排放到室内。
关于空气炸锅的高速空气循环技术，感觉在衣物烘干机、电动晾衣烘干一体架、洗碗机等需要快速干燥的设备中也可以用。不知道这些产品中有没有运用到类似的技术，感兴趣的小伙伴可以去探讨一下可行性哦。
空气炸锅的优势
（1）速度快，无需预热
相比烤箱烹饪食物的时候需要预热，空气炸锅只需要将食材丢进去就行了。
（2）耗油少，饮食健康
这是空气炸锅最大的优点。传统油炸要将食物放进高温油中进行炸熟，炸好的食物油脂含量太高，不健康。空气炸锅可以几乎不用油就能达到油炸的口感，而且在烹制过程中还能带走食材部分油脂，很健康。
（3）产品小，不占地方
烤箱容积动辄30L占地面积，而容积小的烤箱又会有受热不均匀的烦恼。空气炸锅则没有此类烦恼，体积和电饭煲差不多，利用空气热流循环烹熟食物，规避掉食材受热不均的问题。
空气炸锅的性能要素
说了那么多空气炸锅的优点，那么选购一台空气炸锅需要看那些东西呢？才能够选到一台安全、好用、性价比高的空气炸锅。一般从以下几个方面进行衡量。
（1）容量
一般3L以下是紧凑型，适合2人以下的小家庭或单身人士；3L-5L是加大型，适合3人-5人，可以做一些饭菜、小吃等；5L以上是特大型，适合5人以上，一般可以放得下整只鸡。
国内主流的空气炸锅容量，以4-5L为主。
（2）加热功率
空气炸锅加热功率基本在1000W以上，小功率的型号功率范围在800W-1000W，大功率型号功率可超过2000W。加热元件的输入功率越高，加热效率就越高，烹饪效果更好。
（3）内机设计
内机的设计影响了空气循环的效果，最终影响食物加热的均匀程度和加热效果，内机设计包括风道设计、内胆设计、底盘设计等。
一般选择时要选择炸锅和炸篮的分离式设计，炸篮侧面加设通风槽的设计，这可以提高热循环效率。
炸篮侧面加设通风槽
（4）操控性
空气炸锅操控一般分为机械控制和触屏控制。
机械控制的形式一般就是旋钮，便宜的基本款式，基本是旋钮式，一般由1个或者两个旋钮组成；触控式机器价格会更高一些，而且触控式的都会带预设菜单，操作更加方便。
空气炸锅致癌吗？
最最最最后，肯定是大家最关心的问题了，空气炸锅烹饪会致癌吗？
“2019年12月，有调查显示，韩国市面上10款空气炸锅如果使用不当的话，会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺。测试显示，在经过200摄氏度以上的高温加热之后，有4款空气炸锅炸出的薯条中，被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺。”——空气炸锅-百度百科
让我们先来了解一下丙烯酰胺这个物质是啥吧，它是一种白色晶体的化学物质，具有致癌性，人类主要通过食物摄入的方式接触丙烯酰胺。
而丙烯酰胺一般在薯类油炸食品、油炸面食、烘焙食品中含量较高。丙烯酰胺的主要形成条件是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物在120℃以上加热烹调。就是说我们平常吃的油炸类食品当中都含这个物质。
准确来说，丙烯酰胺是一种潜在致癌物。WHO认定丙烯酰胺是IIA类的致癌物，即在动物上被证明致癌，但在人类身上无明确证据证明致癌的物质。
总的来说，符合食品安全国家标准的空气炸锅在推荐的使用条件下（划重点）与食品接触，迁移到食品中的物质水平不会危害人体健康，而且用空气炸锅制作油炸食品用油少，比传统油炸健康。
但是！带涂层的金属内胆会出现涂层脱落的情况，可能的原因有长时间使用或高温干烧导致涂层老化，或不正确的清洗方式导致脱落。当涂层脱落时，基材会暴露出来，使用过程中易发生有害金属迁移到食物中的风险。
因此，若发现有涂层脱落，为了大家的健康安全，建议及时更换备件，甚至重新选购新产品。
作者简介/
Max，一个间歇性文艺的机械青年。为你们揭示隐藏于受欢迎的食品、舒适的衣物、复杂的机械和创造性的方便用具背后的秘密。公众号：机械复制时代（ID：Mechanical_Age）
